Увеличение кухни за счет балкона: Увеличение площади кухни за счет балкона

идеи, проект, порядок работ. Как расширить кухню за счет балкона

Небольшая кухня доставляет множество неудобств хозяйкам как, впрочем, и всем членам семьи, не имеющим возможности в выходные и по вечерам собраться вместе в уютном помещении и обсудить насущные вопросы. Это заставляет владельцев жилья все чаще задумываться над тем, как расширить кухню за счет балкона.

Надо признать, что подобная реорганизация пространства дает великолепные результаты, которые порой превосходят самые смелые ожидания. Кухни, имеющие выход на балкон, довольно часто встречаются не только в новых домах, но и в строениях старой жилого фонда. Это очень удобный вариант планировки. Кухня с балконом, объединенные в общее пространство, позволяют получить просторное, светлое и привлекательное помещение.

Кухня с выходом на балкон обладает некоторыми скрытыми функциональными возможностями. Избавившись от перегородки и соединив кухню с балконом, можно оптимизировать пространство.

С чего начать реорганизацию помещения?

Вначале необходимо выяснить, возможен ли в вашем случае демонтаж балконного блока. Если в проеме стена является несущей, вы никогда не получите разрешения убрать ее полностью. В этом случае вам позволят лишь снять двери на балкон и окно, а подоконник использовать в качестве барной стойки, полочки или стола.

Разрешение или запрет на переделку балкона в кухню можно получить в БТИ. Не рекомендуем вам начинать заниматься этой работой, не пройдя все необходимые согласования: в лучшем случае вы отделаетесь довольно внушительным штрафом, а в худшем вы за свой счет, по решению суда, восстановите первоначальную планировку. К тому же вам не удастся продать квартиру без всех надлежащих документов.

В случае получения положительного результата в БТИ, можно заказывать проект кухни, который в дальнейшем надо будет согласовать с СЭС и МЧС. Как правило, оформление документов занимает около шести месяцев. Процесс включает в себя несколько этапов:

Запрос на выдачу технического плана квартиры из БТИ.
Заказ проекта кухни. Для его выполнения следует обратиться в городскую экспертную организацию.
Согласование его в Санэпиднадзоре и МЧС.
Получение в ЖЭК разрешения на перепланировку.

Когда перегородка будет демонтирована, сотрудники БТИ составляют акт об изменении планировки. После завершения работ в БТИ необходимо получить новый план квартиры.

Виды перепланировки

Расширение кухни за счет площади балкона можно произвести двумя способами:

Не демонтируя стену. Наиболее простой способ, достаточно лишь снять окно и порог. Уступ стены, оставшийся после демонтажа, обыгрывают как барную стойку или столешницу. Для такой перепланировки не требуется разрешение соответствующих инстанций.
Демонтаж стены. Более сложный вариант перепланировки, требующий согласования. Снести стену между кухней и балконом можно только в случае, если она не является несущей.

Зонирование

Прежде чем вы будете заказывать проект, продумайте планировку балкона с кухней, тщательно просчитайте все детали и нюансы. Следует определиться, что именно будет находиться на бывшем балконе:

Рабочая зона.
Обеденная зона.
Зона отдыха.

Соединяем кухню с балконом

Выполнив все юридические требования и подготовив необходимую документацию, можно приступать к реализации проекта. Как правило, работы начинают с ремонта ограждения балкона. Реконструкцию необходима в первую очередь в неостекленных балконах. Для возведения ограждения может быть использован:

Кирпич. Долговечный материал, обладающий хорошими теплоизоляционными характеристиками, практичностью. Единственный его недостаток – слишком большой вес.
Дерево. Для того чтобы ограждение из древесины служило долго, материал обязательно должен быть обработан антисептическими составами. Его достоинство – экологичность.

Пеноблоки. Самый удобный и выгодный в финансовом отношении материал для возведения ограждения балкона. Он отличается доступной стоимостью, прекрасными физико-техническими характеристиками, удобством и легкостью в монтаже.
При монтаже балконного ограждения необходимо грамотно проложить теплоизоляцию. Для этого, как правило, снаружи используется пенопласт или другие разновидности утеплителей, а внутри пол, потолок и стены балкона утепляют с помощью базальтовой ваты, сверху покрыв ее слоем пароизоляционной пленки.

Остекление

Очень важный этап перепланировки, который лучше доверить специалистам. Когда мы соединяем балкон с кухней, очень важно создать качественную герметизацию, чтобы полноценно использовать пространство. Специалисты рекомендуют в этом случае использовать ПВХ-профиль с трехкамерными стеклопакетами.

Создание проема

Теперь, можно приступать сооружению проема. Для этого необходимо демонтировать старую перегородку. Эту работу выполняют в следующей последовательности:

Убирают окна и двери.
Удаляют оконно-дверной блок.
Частично или полностью демонтируют стену. Для выполнения этой работы понадобится дисковая пила, перфоратор и кувалда.
Выравнивается образовавшийся проем.

Отопление

Этот вопрос должен быть продуман на этапе проектирования. Наиболее часто используются следующие варианты отопления:

система «теплый пол»;
радиаторы отопления.

Материалы для внутренней отделки

На завершающем этапе реконструкции соединяем кухню с балконом визуально, чтобы два этих помещения превратились в единое целое. Для этого потребуется разработать оригинальный дизайн, используя такие отделочные материалы, которые между собой хорошо сочетаются по фактуре и цвету. К удачным сочетаниям специалисты относят следующие варианты:

натуральные обои и декоративная штукатурка;
натуральный либо искусственный облицовочный камень и жидкие или стеклообои;
штукатурка и дерево.

Вы можете выбрать любые другие сочетания материалов. Их выбор зависит от ваших предпочтений и вкуса.

Цветовая гамма

Отделка балкона, соединенного с кухней, может быть выполнена в любом цвете и стиле. При этом следует учитывать некоторые нюансы. Если вы планируете визуально отделить балконную зону от пространства кухни, то этого можно добиться с помощью цвета, а также покрытий для стен и пола разных фактур.

Если же вы хотите увеличить пространство кухни за счет балкона, то лучше оба помещения оформить в одном цвете, отдав предпочтение светлым и спокойным тонам.

Если такой вариант покажется вам слишком скучным, то балконную часть помещения можно оформить в яркие и контрастные цвета, но они обязательно должны перекликаться с оттенком основного помещения.

Освещение

Чтобы получить наилучший результат от перепланировки при объединении кухни с балконом, следует правильно подобрать и расположить осветительные приборы. Естественно, что в расширенной кухне не обойтись одной потолочной люстрой. На реконструированном пространстве обязательно должны появиться дополнительные источники света: бра, софиты, торшеры (если предусматривается зона отдыха).

Следует понимать, что дизайн совмещенной с балконом кухни отличается от обычного помещения. Ведь в результате перепланировки вы получаете дополнительное пространство, которое зачастую кардинально меняет общий вид помещения. Как его обустроить зависит только от вашей фантазии.

Барная стойка

На балконе будет очень интересно смотреться обеденная зона. Особенно если обыграть часть стены под окном как барную стойку или стол. Особо изысканно такой интерьер смотрится в случаях, когда из окон открывается красивый вид. Такая перегородка может стать столом, предназначенным не только для перекусов и завтраков, но и для хранения кухонной утвари. Такой дизайн кухни с балконом и барной стойкой не только выделяет зоны в пространстве, но и объединяет его.

Интересно смотрится барная стойка, для которой используется балконный подоконник.

Рабочая зона на балконе

На освободившемся и утепленном пространстве балкона можно создать рабочую зону. В этом случае сюда выносят электрические приборы и кухонную утварь. В результате в самой кухне останется только комфортная обеденная зона. Такую переделку кухни следует очень тщательно просчитывать: ведь необходимо учесть допустимую на балкон нагрузку, провести необходимые коммуникации. К примеру, на балкон, совмещенный с кухней, можно вынести холодильник, однако это не всегда бывает удобно с точки зрения «рабочего треугольника».

Теоретически, даже кухонный гарнитур с электроплитой, раковиной и вытяжкой можно установить на балконе. Но на такую перепланировку согласование могут получить только жильцы первых этажей. При выносе кухни на балкон необходимо перенести коммуникации, поэтому рабочая зона располагается на той же стороне, где до ремонта стояла раковина и вся техника.

Зона отдыха

Задумываясь над тем, как объединить балкон с кухней, многие владельцы обыгрывают высвободившееся пространство не совсем традиционным способом: они обустраивают здесь зону отдыха, где очень приятно выпить чашку кофе в обществе родных или друзей.

Если и вам по душе такая идея, то рекомендуем балконную часть пространства отделить не только визуально, но и физически. Это может быть французское окно, невысокая перегородка, стеллаж и т. д.

Несколько советов от дизайнеров

Две зоны обновленной кухни следует оформлять схожими отделочными материалами, в едином стилевом решении и близкой цветовой гамме.
Для зонирования используйте небольшую оставшуюся перегородку, стеклянные двери.
Можно не устранять и не скрывать перепады напольного уровня, а использовать их как подиум для выделения зоны отдыха или столовой.
Для оформления окон на балконе можно использовать рулонные, римские, панельные шторы и жалюзи. Их выбор зависит от общего стилевого решения интерьера. Для классического стиля, к примеру, будут уместны портьеры, легкие тюлевые занавески и даже шторы с ламбрекенами.
Не загромождайте небольшое балконное пространство крупными предметами мебели. Замените закрытые шкафы открытыми полочками, обеденную группу – компактным складным столом и легкими стульями.
Правильно выбранное освещение может стать объединяющим фактором для двух зон. Для этого достаточно по всему периметру потолка установить точечные светильники, а на стенах разместить небольшие бра.
Аксессуары для оформления обновленного пространства выбирайте в соответствии с выбранным стилем интерьера.
В качестве напольного покрытия в рабочей зоне лучше отдать предпочтение кафельной плитке, керамограниту. В обеденной или зоне отдыха лучше использовать ламинат или линолеум.
Не забывайте о цветах: они украсят и оживят интерьер в любом стиле.

Объединение кухни и балкона, когда позволяет планировка квартиры, является отличным и не слишком затратным способом реконструкции и благоустройства квартиры. Используя этот способ, можно рационально использовать ограниченное пространство. Такое архитектурно-дизайнерское решение поможет вам преобразовать небольшую кухню и задействовать каждый сантиметр ее площади.

приемы переноса кухни на лоджию или балкон, переделка и объединение

Желание увеличить площадь комнаты за счет использования или присоединения лоджии типично для обителей городских квартир, особенно старой планировки. Для этого балкон объединяют со спальней, в гостиной формируют своего рода эркер, а кухонное пространство стараются организовать на лоджии.

Однако кухня на балконе или лоджии – затея весьма дорогостоящая и сложная.

Проблемы перепланировки

Для начала нужно убедиться в том, есть ли принципиальная возможность переноса кухни. Зависит это от проекта здания и от типа балконного пространства.

Балкон – конструкция выносная, находится за пределами капитальной стены. По сути, представляет собой выступ межэтажного перекрытия. Утеплить и остеклить такую конструкцию технически возможно, сделать из нее кухню – нет. Стена между балконом и комнатой является несущей, так что перенести ее нельзя. Кроме того, балкон не рассчитан на большие нагрузки, которые потребует новая планировка.

Лоджия не выдвигается за пределы капитальной стены, имеет 1 или 2 боковые стенки. Как правило, между комнатой и лоджией располагается перегородка, хотя и не всегда. Лоджия может выдерживать такие же нагрузки, что и пол, стены и потолок других помещений квартиры.

Обустроить кухню на балконе можно лишь частично: например, ничего не мешает установить здесь холодильник, разместить столик с микроволновкой. Если после утепления пространство остается достаточным, можно устроить здесь столовую.

При утеплении и остеклении лоджии имеется возможность создать полноценное кухонное пространство, хотя и очень небольших размеров. Но стоит помнить, что перенос газовой печки, канализации и водопроводных труб потребует значительных расходов. Затевать перенос имеет смысл только если размеры полученной площади удовлетворяют потребности семьи.

Более приемлемый вариант получают, объединяя лоджию и кухню в пределах квартиры-студии. В этом случае действительно появится дополнительная площадь, которую можно с пользой использовать. Да и в обычной квартире увеличение площади кухни пойдет лишь на пользу.

В любом случае все такого рода преобразования могут проводиться только при согласовании с соответствующими службами – БТИ, ЖЭК, СЭС, и при наличии разрешения на перенос стен и коммуникаций. Разрешение даже получить непросто.

Достоинства и недостатки

Кухня на лоджии – самый радикальный способ ремонта, так что стоит очень тщательно взвесить все за и против.

Преимущества решения следующие:

увеличение кухонного пространства, что особенно важно для однокомнатного жилища. Здесь тратить лишние 3–4 м. на такую роскошь, как балкон нерентабельно;
возможность практически полного переноса кухни на балкон, точнее говоря, переноса рабочих модулей, что тоже существенно освобождает помещение;

перенос мойки, варочной поверхности и рабочей столешницы к окну является лучшим вариантом для кухни. Здесь вопрос освещения и удобства решается одновременно.

Минусы переоборудования:

потребуются многочисленные и сложные работы по утеплению, обшивке, переоборудованию помещения. Такой ремонт требует очень больших затрат;
практически для всех видов работ понадобится разрешения специальных служб;
не все виды работ могут быть доступными. Так, объединение балкона с кухней перенос стены исключает, поскольку она является капитальной.

Как сделать кухню на балконе

Переоборудование балконного пространства включает ряд обязательных работ.

Утепление и остекление – уровень теплоизоляции лоджии должен достигнуть уровня стандартного для всех остальных комнат в квартире, поэтому этот вопрос решается серьезно. Так как утепление возможно только с внутренней стороны, то оно «съест» не менее 10–15 см. Если площадь лоджии невелика, то смысла затевать такие работы попросту нет.

То же самое касается и остекления – это должны быть металлопластиковые окна с двойным или тройным стеклопакетом.

Отделка – как внешняя, для лучшего удержания тепла, так и внутренняя. Дизайн кухни должен совпадать или сочетаться с интерьером других помещений.

Отопление – если квартира имеет центральное отопление, то перенос батареи на балкон невозможен: любые видоизменения отопления сказываются на работе всей системы, а если отопление автономное, то возможно расположить батарею иначе. На практике гораздо чаще прибегают к организации «теплого пола», только укладывают не трубы, а электрический кабель.
Перенос перегородки. Здесь возможны 2 варианта. Можно удалить балконный блок, оставив проем в целости. В этом случае оставшаяся часть стены служит подставкой для рабочей столешницы или обеденного стола, что весьма практично. Такая планировка вполне допускается. Чтобы добиться разрешения на удаление стены, понадобиться немало усилий, но в этом случае лоджия и кухня будут действительно составлять одно целое, что намного удобнее.

Перенос оборудования – установка газовой кухонной плиты и духовки невозможны, во всяком случае официальным путем. Электрическую варочную поверхность, так и электродуховку всегда можно установить и на балконе: разрешения для этого не нужно. То же самое касается любого другого электрооборудования.

Мойку разместить можно, только нужно получить разрешение на установку нового водопровода и канализации. Этот вариант является наилучшим, так как позволяет расположить мойку и рабочую столешницу в самом удобном месте – под окном.

Частичный перенос: идеи

Оформление и дизайн присоединенной части комнаты зависит от ее назначения и принципиальной возможности разместить то или иное оборудование.

Если кухня объединена именно с балконом, то дальнейшее его использование определяет наличие или отсутствие отопления. Если на балконе можно организовать «теплый пол» – кабель под бетонной стяжкой, то использовать пространство можно гораздо эффективнее. Если вопрос с отоплением не решается, максимум, что здесь можно сделать – зимний сад, причем на фоне постоянной работы переносного обогревателя.

Удаление балконного блока даже при наличии нижней части стены визуально объединит лоджию и кухню в одно целое. Но так как преграда все равно остается, перенос здесь будет только частичным. Возможны следующие варианты.

Зона отдыха потребует минимума усилий. Лоджию оформляют более нарядно, чем кухню, размещают кресло или диван (в зависимости от площади), полки с цветами. Можно установить кофейный столик. А если площадь позволяет, то вдоль окна можно закрепить барную стойку и поставить пару стульев – отличный вариант для посиделок с подружкой.
Обеденная зона – та же барная стойка может иметь более существенные размеры и разместить до 5 человек. Такая обеденная зона вполне удобна и считается модным штрихом современной кухни. Это решение представлено на фото. Другой способ – расположить стол над нижней частью стены в проеме. Этот вариант годится для 4 человек, не больше, поскольку проем, оставшийся от балконной двери должен оставаться свободным.

Обеденная зона тоже оформляется более оригинально. Выделять ее специально нет нужды, так как само расположение притягивает к ней внимание. А вот с освещением придется поработать: над столом либо устраивают подвес с несколькими светильниками, либо размещают одинаковые светильники со стороны кухни и со стороны лоджии.

На балконе можно разместить оборудование, которое используется не столь часто или параллельно с основным. Как правило, это кофеварка и микроволновка. Таким образом торопящийся на работу член семьи не будет мешать другим, да и посидеть один на один с кофе гораздо приятнее. Можно установить здесь и холодильник. Конечно, это противоречит требованиям «золотого треугольника», но компенсируется наличием дополнительной рабочей столешницы на той же нижней части стены.

Часть кухонного гарнитура тоже вполне можно установить на лоджии. Но хранить там рекомендуется оборудование и утварь, требующиеся редко: все-таки, остатки перегородки свободному перемещению заметно мешают.

И, наконец, при достаточной площади лоджии и очень маленькой семьи, кухню – очень небольшую, можно разместить на балконе. Как правило, возле одной стены размещается варочная двухкомфорочная поверхность, раковина, разделенная хотя бы расстоянием в 30 см. рабочего стола. Возле противоположной стены устанавливают холодильник. Навесным шкафчикам место найдется точно, напольный также хотя бы один да поместится.

В этом случае для прокладки водопровода и канализации понадобится штробление стен. Для этого тоже нужно разрешение.

Полный перенос

Такой вариант возможен в том идеальном случае, когда разрешается снос перегородки. А это, в свою очередь, позволяет использовать образовавшееся пространство в полной мере.

Зону отдыха, конечно, и в этом случае можно организовать, но справедливости ради можно сказать, что тогда теряется весь смысл организации кухни на балконе.

Самый рациональный и удобный, но и дорогостоящий вариант – расположение на бывшей лоджии мойки, рабочей столешницы и электрической варочной поверхности вдоль всего окна. В этом случае кухонный гарнитур имеет П-образную конфигурацию, что наилучшим образом позволяет использовать площадь. Главная рабочая зона хозяйки оказывается размещенной возле окна, что тоже является самым удачным расположением. Соблюсти в этом случае правило треугольника очень просто.

Если с установкой варочной поверхности проблем не возникнет, то укладка водопровода и канализации – затея сложная.

Если в квартире живет один или два человека, кухню можно целиком разместить на лоджии. Это отличный вариант для студии, в которой такой бывший балкон сыграет роль кухонной ниши.

Дизайн кухни

Оформление интерьера зависит от назначения бывшего балкона. В любом случае стиль его и стиль помещения, к которому он теперь примыкает – то ли часть кухни, то ли столовая, то ли гостиная, должны совпадать, так же как должна совпадать и выбранная цветовая гамма. Однако есть отличие: дизайн кухни и интерьер зоны отдыха, все же, оформляются по-разному.

Что при этом остается общим?

Пол должен быть одинаковым или очень-очень похожим. Единство оформления обеспечивает впечатление единого пространства. В противном случае комната окажется зрительно разделенной не на зоны, а на помещения.
Потолок, как правило, тоже оформляется в едином стиле. Но здесь есть варианты: если речь идет о строгих стилях любой направленности – классическом, техно, хай-тек или барокко, то дизайн должен совпадать в точности. Если это модерн, прованс или лофт, то потолок может быть разным.
Стены. А здесь все зависит от назначения бывшего балкона, цветовой гаммы и возможности стиля.

Главным при выборе дизайна оказывается роль нового пространства.

Если бывший балкон превратился в уютный уголок для посиделок, то для стильного интерьера выбираются более яркие цвета из цветовой палитры стиля, а количество приемов оформления увеличивается. Стены окрашиваются ярче, чем в кухне, можно использовать более модные украшения – мозаику, фотообои.

Например, если кухня оформлена в стиле прованс, то на балконе появляются кованые светильники и подставки, которым на кухне не место, размещается больше цветов. В классических стилях окна оформляются куда пышнее, чем предполагается на кухне, да и зону от основного помещения может отделять воздушная занавеска, как на следующем фото.

Если здесь располагается обеденная зона, то она обязательно выделяется светильником – люстрой или рядом светильников в зависимости от стиля. Если стол или барная стойка, выполняющая его роль, размещается на нижней части стены, то цветовая гамма столовой мебели должен обязательно включать основной цвет кухонного гарнитура. Здесь лучше выдержать одну концепцию.

Когда же стол со стульями целиком размещается на балконе, то мебель может отличаться заметно. Например, если интерьер выполнен в стиле хай-тек, то разночтений не допускается: стол и стулья тоже должны быть в этом стиле. А если это скандинавский стиль, то при кухонном гарнитуре в деревенском стиле обеденная группа может быть выполнена из цветного пластика.

В том случае, когда на балкон частично переносится кухонное оборудование, эта часть пространства именно так и рассматривается – как часть помещения. Оформление выдерживается в соответствии с основным.
Если на балкон кухня переносится целиком, то стиль может быть любым. На практике это всегда техно, лофт или конструктивизм, поскольку на такой маленькой площади более пышные и яркие стили выглядят избыточными и визуально уменьшают и без того крошечное помещение. А вот цветовая гамма может быть довольно яркой, но, разумеется, в пределах палитры стиля.

В любом случае стиль должен соответствовать стилю бывшей кухни или быть ей близким. Так, техно и конструктивизм вполне сочетаются с хай-тек; классика дополняет барокко, ну а скандинавский в принципе не вызывает затруднений.

Кухня на лоджии – интересный, но непростой в реализации вариант. Он может сделать кухню максимально удобной при правильной планировке, но требует усилий и больших затрат.

Можно ли увеличить кухню за счет лоджии или балкона: фото

При правильном объединении кухни с балконом можно значительно увеличить полезное пространство квартиры, тем самым улучшив жилищные условия. Если вы предусматриваете кардинальное изменение квартиры и проведение перепланировки, чтобы увеличить кухню, то необходимо получить разрешение в государственных службах. Все проведенные изменения следует включить в планировку квартиры через службу БТИ до начала работ.

Увеличиваем кухню

Способы совмещения

Увеличить кухню за счет балкона или лоджии можно двумя способами:

путем частичного демонтажа дверей и окон балкона, с сохранением участка стены;
путем полного демонтажа проемов и стен.

Дизайн кухни

Чаще пользуются первым способом, поскольку второму может препятствовать то, что стена является несущей.

Монтаж крыши

Процесс монтажа кровли довольно трудоемкий. Нужно сделать замеры и осуществить монтаж стального каркаса. Материалом для его изготовления служат металлические трубы. Готовый каркас крепится к стене с помощью анкеров. Следует учесть, что нагрузка должна быть равномерно распределена по стене, а не на конструкции балкона. Следующий этап – установка кровельных листов и организация козырька.

Остекление и утепление балкона

В связи с тем, что на балкон воздействуют природные явления, стены балкона нужно как следует утеплить и облицевать. В этом помогут стеклопакеты с двумя или тремя камерами. После демонтажа старых окон устанавливают новые, лучше – пластиковые, окна.

После этого приступают к утеплению балкона. Все источники сквозняков следует заделать цементным раствором или монтажной пеной.

Утеплять балкон нужно с потолка. В качестве основного теплоизолятора используется пенополистирол, а для пароизоляции – фольгированный полиэтилен. На фото показаны варианты изоляции от влаги и потерь тепла. Толщина полистирола – от 30 до 50 мм, а пароизолирующего слоя – 3-5 мм.

Листы полистирола монтируются встык, а швы заполняются пеной. Для крепления используют дюбеля. Затем на слой полистирола можно уложить вспененный полиэтилен. Он защитит балкон от влаги и посторонних шумов. После установки плит делают монтаж гипсокартона. стены утепляют таким же способом. Под потолком организуют электропороводку.

Далее нужно изолировать пол. С этой целью на пол и нижнюю часть стены наносится минеральная вата и укладывается изоляционная плита. Все стыки обрабатываются изолирующим скотчем, за счет чего можно избежать образования плесени и грибков.
Утепление комнаты должно проводиться и с внешней стороны. Снаружи стены можно отделать пенопластом и минеральной ватой.

Кухня на балконе

При увеличении кухни за счет балкона или лоджии проводится демонтаж балконного блока. Образовавшийся проем можно заделать гипсокартоном, чтобы не утяжелять фундамент дома. Если стена под балконным блоком является несущей, сносить ее полностью нельзя. Ее можно обыграть как столик или барную стойку.

Сносить внутренние стены лучше после остекления и утепления балкона. Образовавшийся проем нужно дополнительно укрепить с помощью металлического каркаса. Радиаторы отопления переносятся на стену комнаты.

Демонтаж стены, которая разделяет два помещения, проводится следующим образом:

Снимается дверь и оконная рама.
Далее демонтируются радиаторы отопления и отсоединяется трубопровод.
С помощью специального резчика по бетону удаляется стена или ее часть, ведущая на балкон.

Если в результате всех изменений между комнатами образуется арка или полуарка, то она станет настоящим украшением квартиры. В ее свод можно вмонтировать светильники – это всегда оригинально смотрится.

Внутренние отделочные работы

Грамотная отделка – это не только привлекательный внешний вид, но и дополнительное утепление. Балкон можно отделать:

пластиковыми панелями;
вагонкой из хвойных пород дерева;
обоями;
краской.

Пол традиционно покрывают ламинатом или ковролином. Желательно, чтобы дизайн присоединенной части гармонировал с дизайном кухни. Большинству жителей квартир все же нравится полное совмещение двух помещений. На фото показаны варианты совмещения.

Присоединенный балкон должен стать функциональной частью кухни, поэтому температурный режим в обоих помещениях должен быть одинаковым. Балкон следует обеспечить электричеством.

Дизайн и оформление

Когда все отделочные работы позади, можно приступить к оформлению комнаты. Стену между кухней и балконом можно преобразовать в барную стойку. Присоединенную часть можно превратить в обеденную зону, как на фото. Получится, что вся работа по готовке будет происходить в кухне, а принимать пищу семья будет практически на природе.

Благоустройство нового помещения включает в себя установку бытовой техники, кухонной утвари и мебели. Бытовую технику, в частности, холодильник, можно поставить в нишу лоджии. Для наглядного представления того или иного дизайна, как увеличить кухню, можно посмотреть фото совмещенных комнат.

Объединение балкона с кухней: дизайн, согласование, варианты, утепление

Многие владельцы хрущевок и других небольших квартир задумывались об увеличении площади кухни. С одной стороны, это выгодное решение, позволяющие расширить пространство, зонировать его для удобства работы — но есть определенные недостатки. Выбирая объединение балкона с кухней, дизайн, стиль и декорации могут быть любыми. Рассмотрим особенности такой перепланировки, идеи оформления и зонирования.

Плюсы и минусы

На первый взгляд, соединение балкона и кухни кажется отличным вариантом, а подтверждением тому выделяют ряд достоинств:

появляется дополнительная полезная площадь, которая становится основной причиной изменения параметров квартиры. Это удобно для самой семьи и будет плюсом при продаже имущества;
повышаются функциональные возможности за счет пространства балкона. Можно нормально установить стол для обеда, технику и другие инструменты;
поступает больше естественного света;
удаляются ненужные предметы, «хлам», который часто есть на балконах;
уход от стандартной планировки, который поможет создать индивидуальный интерьер, воплотить дизайнерские идеи.

Хотя плюсов много, но есть не меньше недостатков:

серьезные денежные затраты; для выполнения всего процесса объединения нужно сделать много задач, среди которых — утепление, остекление, сварочные работы, отделка;
сложности с получением документов на проведение перепланировки;
отказ от обычного применения балкона, после ремонта потребуется придумать другое место для сушки белья, хранения дополнительного инвентаря.

В некоторых случаях объединение запрещается или не рекомендуется:

если конструктивно балкон длинный и узкий, его ширина после утепления и отделки получается менее 75 см, то соединение не принесет нужной пользы, будет некрасиво смотреться, на такой площади невозможно ничего установить;
нельзя соединять небольшие угловые лоджии, поскольку это просто выброшенные деньги, потеря тепла и дополнительный шум. Свободное пространство неудобно использовать, нет возможности ставить шкафы, столы и прочее;
запрещается делать перепланировку при фасадном остеклении, невозможно менять стеклопакеты на более теплые, утеплять или вырезать части.

Невзирая на все недостатки, совмещение — отличный вариант для расширения пространства и повышения функциональных возможностей. Однако до начала ремонта и отделки нужно узаконить работы.

Согласование

Если перепланировка проводится методом демонтажа балконного блока, при котором удаляются двери и окна, а стенка с подоконником и порог не будут затронуты, то изменения можно не согласовывать. В такой ситуации разрешение БТИ не нужно.

Основные плюсы работ без сноса перегородки:

не нужно согласовывать ремонт с БТИ;
значительно ускоряется скорость ремонтных работ;
невысокая цена совмещения, которая занимает всего 10–20% от общей суммы;
подоконник можно оформить в виде столешницы;
по требованию все можно быстро вернуть в прежнее состояние.

Если проводится удаление части стены, подоконника и порога, то нужно получить согласование на работы от БТИ. Основанием для законного проведения ремонта будет разработанный проект с техническим заключением. Дизайнерский проект можно поручить архитекторам с допусками СРО.

Во время оформления согласования потребуется приготовить следующие документы:

план дома на каждый этаж;
копии бумаг на право владения;
проект перепланировки.

Последовательность согласования следующая:

обратиться в БТИ, подать запрос на выдачу нового технического паспорта с перепланировкой;
обратиться в службу, которая может делать проект объединения;
согласовать готовый проект;
в случае положительного решения проводится согласование в главном управлении МЧС, СЭС, управлении дома, газовой службой и электриками.

Дополнительно надо получить разрешение на проведение работ от других жильцов дома. Вся процедура довольно сложная и занимает много времени, поэтому дело можно поручить фирмам, которые самостоятельно занимаются бумажной работой.

Этапы объединения

Разобравшись с вопросом, можно ли объединять лоджию с кухней, и как это оформляется документально, переходим к выполнению ремонтных работ, соблюдая последовательность.

Демонтаж балконного блока

Состоит из удаления окон и дверей — их полностью вырезают, снимают и выносят из квартиры. Во время демонтажа учитываются конструктивные особенности помещения. К примеру, если дом каркасного вида, сносится перегородка — то проблем не будет.

Для демонтажа несущей стены придется убирать только блок, оставляя место под подоконник. На кухне его легко задействовать под стол, рабочую зону или обыграть иначе.

После демонтажа проводятся сварочные работы, которые помогут добавить немного пространства. Для этого делается вынос балкона по подоконнику, то есть остекление будет наружу, а внутреннее пространство слегка расширится. После установки окон сварочные работы уже невозможно будет делать.

Остекление и утепление

Обязательный этап для соединения кухни с лоджией или балконом. Стеклопакеты надо выбирать качественные, минимум двойные. Денег на профиль не нужно жалеть — довериться проверенным брендам.

По возможности, делается панорамный балкон со стеклами в пол, но нужно тщательно позаботиться о тепле. С таким решением часто монтируется система теплых полов.

От утепления балконной части зависит комфорт на кухне зимой. В целом подходит любой метод, но выделяют 2 основных:

частичное — утепляются только стены с полом в балконной части, используя вспененный полистирол и другие современные материалы. Часто делается теплый пол, после чего в помещении всегда будет тепло, независимо от времени года. С таким вариантом можно оформить пространство как обеденную зону или вынести технику;
полное — утепляются стены, пол, дополнительно ставится радиатор для отопления.

Выбор зависит от возможностей владельца, потребностей и архитектурных особенностей дома. Не всегда удается выносить батареи на балконную часть, но в качестве альтернативы используют электрические конвекторы.

Отделка

Финальным этапом перестройки становятся отделочные работы. Для кухни лучше всего использовать деревянные и ПВХ-панели, плитку, влагостойкие листы гипсокартона.

Если объединение проводится без ремонта на кухне, тогда нужно просто подобрать обои или другие материалы для отделки новой площади, чтобы она гармонировала с остальным пространством.

Полностью узнать о процессе ремонтных работ и выполнении совмещения можно на видео:

Варианты объединения

Идей для оформления всего кухонного пространства после объединения очень много. Среди возможных вариантов выделяют:

перенос кухни на лоджию. Рабочая зона делается на балконе, а на месте кухни создается большая столовая или гостиная;

частичное соединение, при котором делают свободными проемы без сноса стен;
полное совмещение, с удалением стен и проемов.

Варианты объединения огромны, для поиска правильного решения можно посмотреть готовые фото, представленные в статье, использовать дизайнерские журналы и прочие источники информации.

Перенос рабочей зоны

Решение функциональное, помогает значительно увеличить пространство кухни для создания целой столовой. Если на лоджии поставить плиту, мойку, мебель и прочую технику, то для переноса рабочей зоны нужно дополнительно провести воду, газ и электричество.

Специалисты дают следующие советы:

чтобы оставить открытый доступ к окнам и естественному свету, все шкафы делаются внизу, а верхние могут быть исключительно в торцевой части;

если перепланировка проводилась без сноса простенка, то подоконник сделать в виде барной стойки или столешницы. Такое зонирование расширит функциональные возможности кухни;

пол на лоджии следует немного приподымать, это нужно для разделения пространств и утепления.

В случае полного соединения удобно делать П-образную кухню.

Оформление малой кухни: повышение функциональности

Маленькая кухня всегда требует тщательного подбора мебели и техники, если сделано соединение пространства с балконом, то можно установить на дополнительной площади холодильник, а основная будет в классическом исполнении со столом для трапезы и гарнитуром.

Планировки будут стандартными:

угловая кухня — удобная в использовании, всегда уместна. После объединения лучше соединить нижние шкафы на лоджии и продлить их линейным гарнитуром;

линейное расположение — удобно для коротких комнат, чтобы обеспечить удобное перемещение в пространстве;
параллельная кухня — эргономичный вариант, между рядами мебели остается большой проход от 60 см.

Интерьер можно создать очень функциональным, красивым, а на кухне получится не только готовить, но и встречать гостей.

Гармоничная идея

При объединении часто владельцы делают из балкона обеденную зону. Решение оптимальное для людей, которые предпочитают часто и много готовить, поэтому сама кухня останется свободной для движений.

Оформление может быть очень интересным, если пространство получается нестандартных форм. К примеру, когда есть полукруглые стены, несколько углов:

допустимо использовать любые стили, но многое зависит от общей площади, поскольку для классики или ретро дизайна нужно больше места по причине массивной мебели;
для обеденной части лучше выбирать столы круглых форм, исключить использование дивана, софы.

Уделите внимание не только функциональности и технической части — следует также правильно подобрать цвет, установку гарнитура, декор.

Оформление границы балкона и кухни

Поскольку перепланировка осуществляется разными методами, появляется потребность в оформлении границ разных пространств.

Если изменения без совмещения, и нужно изолировать максимально лоджию и кухню, то подойдут французские окна или прозрачные двери. Это отделяет два помещения, но сохраняет доступ естественного освещения.

Вариант больше подойдет людям, которые оформляют лоджию не кухонным методом, а именно делают зимний сад, кабинет, комнату отдыха или игровую для детей.

Нужно учитывать, что зонировать пространство таким методом надо аккуратно, поскольку двери или окна забирают немного пространства для процесса их открывания.

Чтобы сэкономить, лучше ставить раздвижные системы, тогда к двери удастся поставить гарнитур максимально плотно.

Вторым методом оформления будут арки — отличный метод для зонирования, оба помещения будут сливаться в одно целое, но арка их поделит по функциональности. Для классических стилей подойдет стандартная полукруглая, а для современного дизайна лучше использовать абстракции, квадратные или волнистые формы. Все перепады помещений можно оставлять как есть, чтобы создавать подиум или уютное место с низким полом.

Стоит ли объединять

Изучая все особенности, нередко владельцы сталкиваются с вопросом, стоит ли вообще объединять кухню и балкон. Однозначного ответа нет, поскольку нужно всегда учитывать конкретные особенности, искать компромиссные решения.

Глобальные перестройки могут не давать нужного результата, но денег на ремонт потребуется очень много. Первым делом примерно сделать проект, получить советы профессионалов.

Если конструктивно дом позволяет выполнить соединение, то эксперты советуют использовать данную возможность, а самое первое — правильное остекление и утепление. Оформление поможет внешне изменить и улучшить кухню, расширить ее возможности.

Конкретное решение для совмещения кухни в панельном доме должны принимать сами владельцы, исходя из потребностей.

Если на балконе ничего не происходит, пространство не задействовано, а кухня очень маленькая, то разумно сделать присоединение. В случае отсутствия острой необходимости в расширении площади лучше исключить затраты и все этапы согласования, при этом сохранится площадь для хранения вещей, сушки белья и прочего.

Нужно запомнить, что основная цель — увеличение полезной площади, а не загромождение мебелью и другими аксессуарами.

Кухня на балконе или лоджии- 170 фото лучших дизайн-проектов и современных идей

Владельцы малогабаритных квартир (например, однокомнатные помещения) стараются использовать каждый свободный метр в практических целях. Сегодня этой цели способствует производство «умной» мебели, мебели с функцией трансформации, компактных подвесных шкафчиков, встроенный столов.

По этой же причине – рациональное планирование жилой площади – многие дизайнеры размещают кухню на балконе в квартире. Для этого, конечно, нужна застекленная и утепленная лоджия. Фото дизайнов кухни, оборудованной на балконе, можно найти на страницах журналов практического интерьера.

Содержимое обзора:

Плюсы использования лоджии
Расширение границ кухонной зоны за счет использования балкона имеет массу преимуществ:
Дополнительная площадь. На данной территории можно разместить не всю кухонную утварь и бытовые приборы, а только часть (например, мойку, шкафы для хранения посуды, полотенец и прочих аксессуаров).
Визуальный эффект и приятный декор. Место перехода кухни в смежную зону можно выполнить в виде красивой арки с вмонтированными точечными светильниками.
На балконе можно оборудовать столовую зону, разделенную с основным помещением барной стойкой.
Дизайн кухни с балконом может разработать как специалист, так и непосредственно сам владелец квартиры, используя собственную фантазию и творческий подход.
Для небольших по площади квартир совмещение лоджии с кухонным помещением является настоящей находкой, позволяющей существенно изменить стиль интерьера.
Недостатки расширения кухни
Несмотря на все преимущества, перенос рабочей зоны на лоджию имеет и ряд недостатков:
Необходимость дополнительного укрепления и утепления балкона. В большинстве случаев эти действия необходимо предварительно согласовывать с муниципальными службами, чтобы избежать проблем в дальнейшем.
При проведении ремонтных работ обязательно нужно учитывать максимально возможный вес на несущие конструкции.
Наличие широких оконных проёмов с откидным секциями и форточками является опасным для семей с детьми младшего возраста.
Полное переоборудование кухни с выходом на балкон является достаточно затратным занятием, которое требует существенных финансовых вложений.
Варианты перепланировки кухни
Кухня на балконе может быть представлена в двух основных вариациях:
В виде отдельного помещения.
Кухня, совмещенная с балконом.
Под данными двумя типами планировки скрывается масса всевозможных подвидов, каждый из которых отличается по ряду параметров. В планировке может менять тип освещения, размещение мебельного гарнитура, секций для хранения.
Отдельная кухня на балконе
В данном случае на лоджию перемещают полностью весь гарнитур, однако его состав значительно изменен. Ввиду массивной нагрузки на несущие опоры, из мебельного комплекта убирают навесные шкафы, заменив их на полки открытого типа, ряд кухонных приборов со значительным весом.
Прибегают к подобной планировке в случае, когда кухонное помещение необходимо переоборудовать для других целей (например, дополнительную спальню).
Обратите внимание!
Совмещение кухни с балконом
Более часто встречается другой вариант планировки, при котором кухонная и столовая зона объединяется с утепленной лоджией. Такой подход позволяет хозяевам квартиры получить более обширное помещение для приготовления и приема пищи. Встречается несколько типов размещения рабочей и обеденной зоны.
Стол может располагаться на территории балкона, а варочная панель и мойка на стандартной кухонной площадке. Также может встречаться и планировка с полностью противоположным размещением мебели и зон.
Оформление совмещенной кухни
Зону перехода одного помещения в другое можно отделать несколькими способами. Наиболее оптимальны следующие варианты:
Декоративная арка. Она может выполняться из гипса, глиняной лепнины, кирпичной кладки с последующим красивым покрытием. Также весьма практично использовать каркасную арку, изготовленную из древесины. Дерево является отличной основой для декора, покраски, вскрытия акриловым лаком и оклейкой шпоном.
Широкая столешница. Если в кладовой у рачительного хозяина имеется старый деревянный стол, его можно отреставрировать своими руками. Для этого понадобится набор пигментных красителей, каменная крошка, другие элементы декора и эпоксидная смола.
Также пользуются популярностью сегодня столешницы, выполненные из искусственного камня. Благодаря особой прочности и специальному покрытию, подобные столы устойчивы к действию влаги, перепадам температур, абразивным чистящим средствам.
Обратите внимание!
Небольшой подиум или ступенька, по контуру которой встроены точечные светильники. Особенно часто используется для оформления кухни-гостиной с балконом.
Оригинально будет смотреться на стыке двух зон ряд светодиодных лент, красивый торшер или настенный светильник. Часто также используются различные напольные покрытия, которые отграничивают одну зону от другой.
Организация кухни на балконе
Первым шагом, которым предстоит заняться мастеру в ремонте, является подготовка план-проекта. Качественный чертеж изготавливается при помощи специалиста-строителя и работника БТИ, ведь предполагается изменение конструкции дома.
На бумаге обязательно должны быть отображены следующие параметры:
Размеры совмещенного помещения.
Вариант перехода из кухни на лоджию.
Планировка и мебельное оформление нового помещения.
Также немаловажным критерием является направление линий электропередач, точки выхода розеток и осветительных приборов, других коммуникаций. Все эти параметры отображают на план-схеме, чтобы ориентироваться на них во время ремонтных работ.
Обратите внимание!
Дальнейшие действия владельцев будут состоять из следующих этапов:
Расширение пространства лоджии.
Увеличение площади подоконника (при необходимости).
Отделка кухонного фартука.
Организация зоны хранения.
Освещение.
Если в новом помещении предусмотрена барная стойка, следует заняться отделкой стойки.
Расширение пространства лоджии
После согласования план-проекта с БТИ и сноса части стены, можно приступать к внутренним отделочным работам. Со стен, пола и потолка снимают старые покрытия, равняют все поверхности, покрывают их антисептическими и противогрибковыми составами.
Обязательно реставрируют имеющиеся строительные дефекты. Увеличить свободную площадь можно путем выноса оконных стекол на максимально возможное расстояние от внутренних рам.
При подобном подходе расширяется и поверхность подоконника, которую также можно использовать в практических целях. Все коммуникации, требующиеся в классической кухне, подводят именно на данном этапе ремонтных работ (освещение, водоснабжение, сток, газ к варочной плите, вентиляцию).
Для внутренней отделки стеновых панелей, пола и потолка выбирают материалы с минимально возможным весом, чтобы не увеличивать нагрузку на выносные конструкции. Для оформления интерьера кухни с балконом может быть использовано дерево, панели ДСП, шпон для оформления стен.
Напольное покрытие может быть выполнено в виде каменной кладки из искусственного камня. Потолок достаточно покрыть жидкими обоями, чтобы придать помещению стильный дизайн.
Оформление подоконника
Освободив подоконник и увеличив его площадь, можно заняться его качественной планировкой. Широкий карниз очищают от строительной пыли и мусора, шлифуют острые углы и срезы, маскируют их пластиковыми вставками. Подоконник достаточной площади можно использовать в нескольких вариациях:
Стол, под которым располагаются стулья с высокими спинками или табуреты. Преимуществом является возможность проводить прием пищи с красивым панорамным видом.
Зона хранения под карнизом. Она может быть представлена в виде полок, закрытых ящиков, стойки с выдвижными ящиками.
Сушилка для посуды, также расположенная под подоконником.
Существуют план-проекты кухни на балконе, в которых поверхность подоконника сокращается до минимально возможных значений. В таких случаях все представленные зоны располагают в других точках.
Оформление кухонного фартука
Обязательным моментом ремонтных работ является оформление кухонного фартука. После определение будущего расположения варочной плиты, приступают к отделке стеновой панели. Поверхность стены можно дополнительно покрыть антипиретиком, который предотвратит возгорание.
Для внутренней отделки следует использовать материалы, которые устойчивы к огню, перепадам температур, действию влаги и синтетических моющих средств. Поверхность отделочных материалов не должна быть слишком рифленой, иначе в щели и извилины будет попадать грязь, копоть, жирный налет.
На сегодняшний день в магазинах строительных и отделочных материалов можно приобрести:
Керамическую плитку.
Стеклянные модули.
Плитку-мозаику.
Также это может быть искусственный камень, который имеет более низкий вес по сравнению с натуральным камнем, но такое же качество и декор.
Организация зоны хранения
Важный этап для любой хозяйки – это организация зоны хранения на кухне, совмещенной с балконом. Новое освобожденное пространство отлично подходит для хранения посуды, продуктов, кухонной утвари и бытовых приборов.
Отличным вариантом отделки и планировки станет расположение гарнитура (варочной плиты и мойки) в одном конце лоджии, а полок на другом конце. Имеющееся пространство между оконной рамой и стеной можно заполнить полками открытого типа, стеллажом, небольшим шкафчиком.
Также зону для хранения можно разместить под барной стойкой, которую используют в качестве перегородки совмещенных кухонь.
Организация качественного освещения
В новой кухне можно применить все известные типы освещения: люстры, встроенные лампы, настенные светильники. Главные принципы: сочетание естественного и искусственного освещения достаточной интенсивности в помещении.
Широкие оконные проемы на застекленной лоджии позволяют проникать в комнату достаточному количеству дневного света, а потому на практике применяют только настенные лампы для вечернего времени, встроенные модульные светильники для кухонного фартука. Эти же точечные лампы можно применять для отделки кухни с выходом на балкон.
Шторы для кухни на балконе
Немаловажным занятием является оптимальный выбор штор для окон на кухню с балконом. Наличие широких оконных проёмов предусматривает организацию защиты от яркого дневного света, уличного шума, насекомых.
Для кухонной и столовой зоны следует тщательно подбирать текстиль, в качестве которого могут выступать натуральные, синтетические и комбинированные ткани: лён, сатин, хлопковое полотно, полотна с добавлением акриловых нитей.
Занавески для кухонных окон должны отвечать ряду требований:
Устойчивость к действию влаги, усадке при частых стирках, синтетическим моющим средствам.
Устойчивость к выгоранию красок под действием солнечных лучей.
Оценивается перед покупкой также пористость материала, его способность сохранять естественную циркуляцию воздуха в помещении.
Важным критерием для оценки является способность текстиля рассеивать солнечные лучи.
Большинство комбинированных полотен отвечает представленным требованиям в полной мере. Однако, ещё большей популярностью на сегодня пользуются римские шторы и ролл-шторы, длина которых регулируется самими жильцами.
Варианты размещения гарнитура
Для балконного пространства используются далеко не все известные типы планировки кухонного гарнитура. Виной тому ограниченное пространство, сниженный порог максимально возможной нагрузки на несущие конструкции. На ограниченной площади можно использовать следующие виды планировки мебели:
П-образное расположение гарнитура. Все элементы мебели устанавливаются вдоль трех стеновых панелей.
Угловая кухня на балконе смотрится весьма эффективно, однако также имеет ограничения.
Для полностью совмещенных кухонных помещений используется также островковая планировка, которая оригинально вписывается в любые стили интерьера.
Фото кухни на балконе
Балкон, совмещенный с кухней фото — дизайн интерьера пространства
Одной из модных нынче тенденций в дизайне своего жилища является совмещение балкона с кухней. Зачастую, балкон служит своего рода складом, куда выносится все нужное и не нужное. И очень часто балкон у нас очень захламлен.
Если же его объединить с кухней, то появляется сразу несколько плюсов:
Кухня получается длиннее и просторнее;
Полностью меняется геометрия кухни;
Балкон не захламляется, всеми нужным и не нужными вещами.
Принципы совмещения балкона и кухни
Прежде, чем совмещать балкон с кухней, необходимо продумать все детали и нюансы. Нужно уточнить, что именно будет располагаться у Вас на балконе:
Обеденная зона;
Рабочая зона;
Зона отдыха.
Увеличение пространства кухни за счет балкона производится путем демонтажа двери и окна. Если Вы хотите полностью объединить балкон и кухню и убрать даже стену под окном или решили сделать ремонт кухни совмещенной с балконом, то нужно уточнить в уполномоченной по этим вопросам организации, можно ли это делать . Очень часто стена од балконным окном является несущей и убирать ее нельзя. Тогда обычно ее оставляют в качестве обеденного стола или барной стойки.
Совет! Объединяя балкон с кухней, обязательно согласуйте всю документацию со всеми проектными организациями!
В любом случае, чтобы вы там не размещали, балкон придется утеплять. Это производится за счет выноса дополнительных батарей, утепления внешней стенки, и обязательно «теплых полов».
Дизайн пространства
Дизайн кухни совмещенной с балконом несколько отличается от обычной кухни. Ведь у Вас появляется дополнительное пространство и зачастую меняется общий вид. Как все обустраивать зависит только от Вас.
На освободившемся пространстве балкона можно сделать рабочую зону. Вынести сюда всю кухонную утварь и электрические приборы. Таким образом, в самой кухне останется только обеденная зона.
Очень симпатично будет смотреться обеденная зона на балконе. Особенно если стену под окном обыграть как стол или барную стойку. Особо изысканно это будет выглядеть, если у Вас красивый вид из окна.
Интерьер кухни совмещенной с балконом можно обыграть в любом стиле и цвете. Помните, что если визуально у Вас есть желание отделить пространство балкона от пространства кухни, то это можно сделать с помощью цвета и различных фактур обоев. Если вашей задачей является увеличение пространства за счет балкона, то лучше все окрасить в один цвет, желательно светлый и спокойный.
ECON 150: Микроэкономика
Раздел 01: Спрос и предложение
Спрос и предложение
Научите попугая понятиям «спрос и предложение», и вы получите экономиста.
— Томас Карлайл
Рынок объединяет и облегчает торговлю между покупателями и продавцами товаров или услуг. Эти рынки варьируются от бартера на уличных рынках до сделок, совершаемых через Интернет с людьми по всему миру, которые никогда не встречались лицом к лицу.
Рынок состоит из тех людей, которые хотят и могут покупать конкретный товар, и продавцов, которые хотят и могут поставлять товар. Рынок объединяет тех, кто требует и поставляет товар, чтобы определять цену.
Например, количество яблок, которое человек желает и может покупать каждый месяц, частично зависит от цены на яблоки. Если предположить, что изменяются только цены, то при более низких ценах потребитель готов и может покупать больше яблок.По мере роста цены (опять же при неизменных прочих величинах) объем спроса на яблоки уменьшается. Закон спроса фиксирует эту взаимосвязь между ценой и объемом спроса на продукт. Он утверждает, что существует обратная (или отрицательная) зависимость между ценой товара и объемом спроса.
Кривая спроса
Напомним, что мы представляем экономические законы и теорию с помощью моделей; в этом случае мы можем использовать график спроса или кривую спроса, чтобы проиллюстрировать закон спроса.График спроса показывает комбинации цены и количества спроса на яблоки в виде таблицы. Графическое представление графика спроса называется кривой спроса .
При построении кривой спроса цена идет по вертикальной оси, а объем спроса — по горизонтальной оси. При маркировке осей полезно помнить, что, поскольку P — высокая буква, она идет по вертикальной оси. Еще один совет при построении кривой спроса — помнить, что спрос убывает.
Кривая спроса отражает нашу предельную выгоду и, следовательно, нашу готовность платить за дополнительное количество товара. Имеет смысл, что наша предельная выгода или готовность платить за товар будет снижаться по мере того, как мы потребляем дополнительные единицы, потому что мы получаем меньше дополнительного удовлетворения от каждой последующей потребляемой единицы. Например, в обеденное время вы решаете купить пиццу самостоятельно. Вы готовы заплатить много за первый кусок, чтобы утолить голод. А как насчет второй части? Возможно, чуть меньше.Если мы продолжим рассматривать каждую дополнительную часть, мы можем спросить, сколько для вас стоит 3-я, 4-я или 5-я часть. К этому моменту вы будете готовы платить меньше, возможно, намного меньше. Закон спроса и наши модели иллюстрируют это поведение.
Более формальный анализ закона спроса показывает основные причины нисходящего характера спроса. Первый — это эффект замещения , который гласит, что по мере снижения цены товара он становится на относительно менее дорогим по сравнению с ценой других товаров, и, следовательно, объем спроса больше при более низкой цене.Когда цена товара растет, происходит обратное; то есть, когда цена товара становится относительно более дорогой по сравнению с другими товарами, будет требоваться меньшее количество. Например, когда цена на яблоки увеличивается или уменьшается, они становятся относительно более или менее дорогими по сравнению с другими товарами, такими как апельсины. Таким образом, если цена на яблоки упадет, потребители будут покупать больше яблок, поскольку они относительно дешевле по сравнению с другими товарами, такими как апельсины.
Второй фактор — это эффект дохода , который утверждает, что по мере снижения цены товара потребители становятся относительно богаче.Теперь их доходы не увеличились, но их покупательная способность увеличилась из-за более низкой цены. Если бы они продолжали покупать ту же сумму, у них остались бы деньги — часть этих дополнительных денег можно было бы потратить на товар, имеющий более низкую цену, то есть объем спроса увеличился бы. С другой стороны, когда цена на товар растет, покупательная способность людей снижается, а объем спроса уменьшается. Например, по цене 20 центов за яблоко мы можем купить 5 яблок за 1 доллар, но если цена упадет до 10 центов, мы сможем купить 10 яблок за 1 доллар.Хотя наши доходы не изменились, мы стали относительно богаче.
Здесь мы объяснили, почему существует обратная зависимость между ценой и количеством спроса (т.е. мы объяснили закон спроса). Обсуждаемые нами изменения цены вызывают движения вдоль кривой спроса, называемые изменениями в количестве спроса. Но есть факторы, помимо цены, которые вызывают полные сдвиги в кривой спроса, которые называются изменениями спроса (обратите внимание, что эти новые факторы также определяют фактическое размещение кривой спроса на графике).
В то время как изменение цены товара перемещает нас по кривой спроса к другому количеству спроса, изменение или сдвиг спроса вызовет различное количество спроса по каждой цене. Сдвиг спроса вправо увеличит объем спроса по всем ценам по сравнению с исходной кривой спроса. Например, при цене 40 долларов объем спроса увеличится с 40 до 60 единиц. Полезный совет, чтобы помнить, что увеличение спроса сдвигает кривую спроса вправо.
Сдвиг спроса влево снизит объем спроса до 20 единиц по цене 40 долларов. С уменьшением спроса наблюдается меньшее количество спроса по каждой цене на кривой спроса.
Факторы спроса
Изменение вкусов и предпочтений приведет к смещению кривой спроса вправо или влево. Например, если новое исследование обнаружило, что употребление яблок в пищу увеличивает продолжительность жизни и снижает риск заболеваний, тогда будет покупаться больше яблок по каждой цене, что приведет к смещению кривой спроса вправо.Компании тратят миллиарды долларов на рекламу, пытаясь изменить вкусы и предпочтения людей в отношении продукта. Знаменитости или звезды спорта часто нанимают, чтобы рекламировать продукт, чтобы повысить спрос на него. Сдвиг спроса влево вызван фактором, отрицательно влияющим на вкусы и предпочтения товаров. Например, если показано, что пестицид, используемый для обработки яблок, оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье.
Еще одним фактором, определяющим спрос на товар, является цена сопутствующих товаров .Их можно разделить на две категории — заменители и дополнения. Заменитель — это то, что заменяет добро. Вместо того, чтобы покупать яблоко, можно было купить апельсин. Если цена на апельсины вырастет, мы ожидаем увеличения спроса на яблоки, поскольку потребители переместят потребление с более дорогих апельсинов в пользу яблок, которые можно рассматривать как заменитель. Дополнения , с другой стороны, представляют собой товары, которые потребляются вместе, например, карамель и яблоки.Если цена на товар возрастает, количество его спроса будет уменьшаться, и спрос на дополнительные компоненты этого товара также снизится. Например, если цена на хот-доги возрастает, вы будете покупать меньше хот-догов и, следовательно, потребовать меньше булочек для хот-догов, которые являются дополнением к хот-догам.
Помните, что спрос складывается из тех, кто желает и может купить товар по определенной цене. Доход влияет как на готовность, так и на способность платить. По мере увеличения дохода способность человека покупать товар увеличивается, но он / она не обязательно хочет большего.Если спрос на товар увеличивается по мере роста дохода, товар считается нормальным товаром . Большинство товаров попадают в эту категорию; мы хотим больше машин, больше телевизоров, больше лодок по мере увеличения нашего дохода. По мере того, как наши доходы падают, мы также требуем меньше этих товаров. Низкие товары имеют обратную зависимость от дохода. По мере роста дохода мы требуем все меньше этих товаров, но по мере падения дохода мы требуем больше этих товаров. Хотя индивидуальные предпочтения влияют на то, является ли товар нормальным или худшим, в целом, топ-рамэн, макароны и сыр, а также бывшая в употреблении одежда относятся к категории некачественных товаров.
Еще один фактор спроса — ожидания на будущее. Это включает ожидания относительно будущих цен и доходов. Человек, который заканчивает учебу в конце семестра, который только что принял хорошо оплачиваемую работу, может потратить больше сегодня, учитывая ожидания более высокого дохода в будущем. Это особенно верно, если предложение о работе предполагает больший доход, чем он изначально ожидал. Если ожидается, что на следующей неделе цены на яблоки вырастут, он, скорее всего, купит больше яблок сегодня, пока цена остается низкой.
Последний фактор спроса — количество покупателей. Конкурентный рынок состоит из множества покупателей и продавцов. Таким образом, производителя особенно интересует не спрос одного человека, а спрос всех покупателей в совокупности на этом рынке. По мере увеличения или уменьшения количества покупателей спрос на товар будет меняться.
Рыночный спрос определяется горизонтальным суммированием индивидуальных требований. Например, по цене 20 центов за яблоко Келси купит 18 яблок, Скотт купит 6, а Мэдди купит 18, в результате чего рыночный спрос на 20 центов будет равен 42 яблокам.
При графическом определении рыночного спроса мы выбираем цену, а затем находим количество, требуемое каждым человеком по этой цене. Затем, чтобы определить всю кривую спроса, мы выбираем другую цену и повторяем процесс.
Спрос в зависимости от количества спроса
Здесь важно еще раз подчеркнуть, что существует важное различие между изменениями спроса и изменениями в количестве спроса.Вся кривая, показывающая различные комбинации цены и количества спроса, представляет собой кривую спроса. Таким образом, изменение цены товара не приводит к сдвигу кривой (или изменению спроса), а вызывает движение вдоль кривой спроса к другому количеству спроса. Если цена вернется к исходной цене, мы вернемся к первоначальному запрошенному количеству.
Если бы цена была изначально 60 долларов, то потребовалось бы 40 единиц. Повышение цены на товар до 80 долларов снижает объем спроса до 20 единиц.Это движение по кривой спроса к новому количеству спроса. Обратите внимание: если цена вернется к 60 долларам, то и объем спроса вернется к 40 единицам.
Сдвиг или изменение спроса происходит, когда существует различное количество спроса по каждой цене. Первоначально мы требовали 40 единиц по цене 60 долларов. Если по каждой цене существует меньшее количество спроса, кривая спроса сдвинулась влево. Сейчас при цене 60 долларов требуется всего 20 единиц. Изменения спроса вызваны другими факторами, помимо цены на товар, и, как уже говорилось, включают изменения: 1) вкусов и предпочтений; 2) цена сопутствующих товаров; 3) доход; 4) ожидания относительно будущего; 5) размер рынка.
Спрос на вводимые ресурсы или ресурсы — , производный из спроса на товар или услугу, которые используют этот ресурс. Мы не ценим сталь как таковую, но поскольку нам нужны автомобили, мы косвенно, требуем сталь. Если спрос на автомобили возрастет, это вызовет увеличение спроса на сталь, из которой делают автомобили.
Практика
Определите, как каждое из следующих действий изменит спрос (сдвиг вправо, сдвиг влево, движение вперед).
.
Рынок Товар
1. Апельсины Новая диета, состоящая из шести апельсинов в день, становится последней модной диетой.
2. Легковые автомобили Доходы потребителей растут.
3. Легковые автомобили Цена на бензин увеличивается вдвое.
4. Абонемент в спортзал Увеличивается цена на личные тренажеры.
5. Туфли Число производителей обуви увеличивается.
6. Лекарства от артрита Число пожилых граждан увеличивается.
Ответы: 1. D-правый 2. D-правый 3. D-левый 4. D-правый 5. Вдоль 6. D-правый
Раздел 02: Поставка
Поставка
Предложение показывает количество, которое производители готовы и могут поставить на рынок по каждой заданной цене.Производители должны получить цену, покрывающую предельные издержки производства. По мере того как цена на товар растет, производители готовы производить больше товара, даже несмотря на рост предельных затрат.
Если бы вам предложили работу по вводу данных в этом семестре и вы могли бы работать столько часов, сколько захотите, сколько часов в неделю вы бы работали с минимальной заработной платой? Ответ на этот вопрос будет основан на ваших альтернативных издержках. От чего бы вам пришлось отказаться — от общения, учебы или другой работы?
Человек может пожелать поработать несколько часов за низкую заработную плату, поскольку ценность того, чем он жертвует, относительно невысока.По мере повышения ставки заработной платы люди обычно готовы работать больше часов, поскольку предельная выгода становится больше или равна предельной стоимости того, чем нужно пожертвовать. В какой-то момент многие студенты предпочтут бросить школу на семестр, поскольку предельная выгода превышает предельные затраты. Многие звезды и знаменитости никогда не посещают колледж и не бросают учебу, поскольку доход, от которого они отказались бы в тот период своей жизни, превышает рост их потенциального дохода от посещения школы.
Климат и почвы Айдахо позволяют выращивать один из лучших картофелей в мире. По заданной цене фермеры готовы поставить на рынок определенное количество картофеля. Поскольку фермеры уже использовали свои земли, наиболее подходящие для выращивания картофеля, им приходится использовать землю, менее подходящую для выращивания картофеля, если они хотят выращивать больше картофеля. Поскольку эта земля менее подходит для выращивания картофеля, урожайность ниже, а стоимость центнера картофеля выше.По мере роста цен на картофель фермеры могут оправдать выращивание большего количества картофеля, даже если предельные издержки выше.
Подобно кривой спроса, движение вдоль кривой предложения от точки A к точке B называется изменением объема предложения. Изменения кривой предложения вызваны изменением цены товара. По мере роста цен на яблоки производители готовы поставлять больше яблок.
Сдвиг кривой предложения (например, от A к C) вызван фактором, отличным от цены товара, и приводит к различному количеству предложения по каждой цене.
Факторы, сдвигающие кривую предложения
Перечисленные ниже факторы сдвигают кривую предложения либо наружу, либо внутрь.
1. Стоимость ресурса
Если цена на сырую нефть (ресурс или сырье для производства бензина) возрастает, количество поставляемого бензина по каждой цене будет уменьшаться, смещая кривую предложения влево.
2. Технология производства
При разработке нового метода или техники производства стоимость производства каждого товара снижается, и производители готовы поставлять больше по каждой цене, сдвигая кривую предложения вправо.
3. Цены на прочие товары
Если цена на пшеницу возрастет по сравнению с ценой на другие культуры, которые можно выращивать на той же земле, например, картофель или кукурузу, то производители захотят выращивать больше пшеницы, ceteris paribus . Из-за увеличения ресурсов, выделяемых на выращивание пшеницы, предложение других культур снизится. Товары, которые производятся с использованием аналогичных ресурсов, являются заменителями в производстве .
Дополнения в производстве — это товары, которые производятся совместно.Коровы производят не только стейки и гамбургеры, но и кожу, из которой делают ремни и обувь. Повышение цены на стейки вызовет увеличение количества поставляемых стейков, а также вызовет увеличение (или сдвиг вправо) в предложении кожи, которая является дополнением к производству.
4. Налоги и субсидии
Налоги и субсидии влияют на прибыльность производства товара. Если предприятиям придется платить больше налогов, кривая предложения сместится влево.С другой стороны, если бы предприятия получали субсидию на производство товара, они были бы готовы поставлять больше товара, таким образом смещая кривую предложения вправо.
5. Ожидаемые цены
Ожидания относительно будущей цены сместят предложение. Если продавцы ожидают, что стоимость жилья в будущем снизится, они могут решить выставить свой дом на продажу сегодня, прежде чем цена упадет. К сожалению, эти ожидания часто превращаются в самореализующихся пророчеств , поскольку, если многие люди думают, что ценности падают, и выставляют свой дом на продажу сегодня, увеличение предложения приводит к снижению цены.
6. Количество продавцов
Если больше компаний начнут выпускать мотоциклы, предложение мотоциклов увеличится. Если мотоциклетная компания обанкротится, предложение мотоциклов сократится, и кривая предложения сместится влево.
7. Шоки предложения
Последний фактор часто не зависит от производителя. Стихийные бедствия, такие как землетрясения, ураганы и наводнения, влияют как на производство, так и на распределение товаров. Хотя шоки предложения обычно негативны, могут быть положительные шоки предложения, когда дожди идут в идеальное время в вегетационный период.
Смена предложения
Напомним, изменения цены на товар приводят к движениям вдоль кривой предложения, называемым изменениями в поставленном количестве. Изменение любого из других факторов, которые мы обсудили (и перечислили выше), сдвинет кривую предложения вправо или влево. Возникающие в результате движения называются изменениями в предложении.
Практика
Определите, как каждый фактор будет сдвигать кривую предложения: вправо, влево или двигаться дальше.
Рынок Изменить
1. Компьютеры Стоимость микросхем памяти снижается.
2. Авиабилеты Правительство вводит новый налог на авиационное топливо.
3. Молоко Спрос на молоко увеличивается.
4. Дома Потенциальные продавцы ожидают снижения цен на жилье через шесть месяцев.
5. Легковые автомобили Новая конструкция двигателя снижает стоимость производства автомобилей.
6. Кукуруза Цена на пшеницу (заменитель при производстве увеличивается в цене).
7. Апельсины Заморозки во Флориде убивают 25% урожая апельсинов.
1. S-правый 2. S-левый 3. Вдоль-большой Q 4. S-правый 5. S-правый 6. S-левый 7. S-левый
Раздел 03: Равновесие
Рыночное равновесие
Рынок объединяет тех, кто желает и может поставлять товар, и тех, кто желает и может покупать товар.На конкурентном рынке, где много покупателей и продавцов, цена товара служит механизмом нормирования . Поскольку кривая спроса показывает объем спроса по каждой цене, а кривая предложения показывает объем предложения, точка, в которой кривая предложения и кривая спроса пересекаются, — это точка, в которой объем предложения равен количеству спроса. Это называется рыночным равновесием.
Излишки потребителя и излишки производителя
При последней приобретенной единице цена, которую платит потребитель (их предельная стоимость), равна той, которую они были готовы заплатить (предельная выгода).Ранее приобретенные единицы фактически стоили меньше, чем готовы были платить потребители. Эта разница между кривой спроса, то есть тем, что потребители были готовы платить, и ценой, то есть тем, что потребители должны были платить, известна как потребительский излишек .
Предельные затраты на производство товара представлены кривой предложения. Цена, полученная от продажи товара, будет предельной выгодой для производителя, поэтому разница между ценой и кривой предложения составляет излишек производителя , дополнительный доход производителей сверх того, что им потребовалось бы для производства этого количества товар.
Нарушение равновесия
Если рыночная цена выше равновесной, объем предложения будет больше, чем объем спроса. В результате избыток на рынке заставит производителей сократить производство и снизить цену. По мере падения цены объем спроса увеличивается, поскольку потребители хотят покупать больше продукта по более низкой цене. На конкурентном рынке этот процесс продолжается до тех пор, пока рынок не достигнет равновесия.В то время как рынок может не находиться в равновесии, рыночные силы двигают рынок к равновесию.
Если рыночная цена слишком низкая, потребители не могут приобрести желаемое количество продукта по этой цене. В результате этого дефицита потребители будут предлагать более высокую цену за товар. По мере роста цен производители готовы поставлять больше товаров, но количество, требуемое потребителями, будет уменьшаться. Рыночные силы будут продолжать повышать цену до тех пор, пока объем предложения не сравняется с объемом спроса.
Изменения спроса и предложения
Факторы спроса и предложения определяют равновесную цену и количество. По мере изменения этих факторов равновесная цена и количество также изменятся.
Если спрос снижается, например, определенный стиль солнцезащитных очков становится менее популярным, т. Е. Меняются вкусы и предпочтения, количество спроса по каждой цене уменьшается. При текущей цене сейчас на рынке наблюдается избыток и давление с целью снижения цены.Новое равновесие будет при более низкой цене и меньшем количестве. Обратите внимание, что кривая предложения не сдвигается, но из-за снижения цены предлагается меньшее количество.
Если кривая спроса сдвигается вправо, то по каждой цене существует большее количество спроса, вновь созданный дефицит по исходной цене приведет рынок к более высокой равновесной цене и количеству. По мере того как кривая спроса сдвигается, изменение равновесной цены и количества будет в одном направлении, т.е.е., оба увеличатся.
Если кривая предложения сдвигается влево, скажем, из-за увеличения цены ресурсов, используемых для производства продукта, по каждой цене предлагается меньшее количество. Результатом будет рост рыночной равновесной цены, но уменьшение количества рыночного равновесия. Увеличение цены вызывает движение по кривой спроса к более низкому равновесному количеству спроса.
Сдвиг кривой предложения вправо, скажем, от новой технологии производства, приводит к более низкой равновесной цене и большему количеству.Обратите внимание, что по мере смещения кривой предложения изменение равновесной цены и количества будет в противоположных направлениях .
Сложные дела
Когда спрос и предложение изменяются одновременно, анализ становится более сложным. В таких случаях мы все еще можем сказать, будет ли одна из двух переменных (равновесная цена или количество) увеличиваться или уменьшаться, но мы не можем сказать, как обе изменятся. Когда изменения спроса и предложения движут цену или количество в противоположных направлениях, мы не можем сказать, как одно из двух изменится без дополнительной информации.
Мы можем найти рыночное равновесие, анализируя расписание или таблицу, отображая данные или алгебраически.
Даже без построения графиков кривых мы можем проанализировать таблицу и увидеть, что при цене 30 долларов объем спроса равен поставленному количеству. Это явно точка равновесия.
Если мы изобразим кривые, мы обнаружим, что при цене 30 долларов предложенное количество будет равно 10, а объем спроса будет равен 10, то есть там, где пересекаются кривые спроса и предложения.
Данные также могут быть представлены уравнениями.
P = 50 — 2Q _d и P = 10 + 2 Q _s
Алгебраическое решение уравнений также позволит нам найти точку, в которой поставленное количество равно требуемому количеству и цене, в которой это будет верно. Мы делаем это, приравнивая два уравнения друг к другу и решая. Шаги для этого показаны ниже.
Наш первый шаг — собрать Qs вместе, добавив 2Q к обеим сторонам.Слева отрицательные 2Q плюс 2Q компенсируют друг друга, а с правой стороны 2Q плюс 2Q дают нам 4Q. Наш следующий шаг — получить Q отдельно. Мы можем вычесть 10 из обеих частей, и остается 40 = 4Q. Последний шаг — разделить обе части на 4, что дает нам равновесное количество 10.
Учитывая равновесное количество 10, мы можем подставить это значение в любое уравнение, которое у нас есть для предложения или спроса, и найти равновесную цену в 30 долларов. Графически или алгебраически мы получаем один и тот же ответ.
Раздел 04: Вмешательство в рынок
Рыночные интервенции
Если на конкурентном рынке нет интервенции, рыночные силы всегда будут приводить цену и количество к равновесию. Однако бывают случаи, когда правительство чувствует необходимость вмешаться в рынок и помешать ему достичь равновесия. Хотя такое вмешательство часто делается с добрыми намерениями, оно часто приводит к нежелательным побочным эффектам.Вмешательство на рынок часто сопровождается установлением минимального или максимального уровня цен.
Цена Этаж
Минимальная цена устанавливает минимальную цену , по которой товар может быть продан. Минимальные цены разработаны так, чтобы приносили выгоду производителям , обеспечивая им цену, превышающую исходное рыночное равновесие. Чтобы быть эффективным, минимальная цена должна быть выше рыночного равновесия. При цене выше рыночного равновесия поставленное количество превысит спрос, что приведет к излишку на рынке.
Например, правительство установило минимальные цены на некоторые сельскохозяйственные товары, такие как пшеница и кукуруза. При минимальной цене, превышающей рыночную равновесную цену, производители увеличивают количество поставляемого товара. Однако теперь потребители сталкиваются с более высокой ценой и сокращают объем спроса. Результатом минимальной цены является избыток на рынке.
Поскольку производители не могут продать весь свой продукт по установленному минимальному уровню цен, у них есть стимул для снижения цены, но они не могут.Чтобы поддерживать минимальную цену, правительства часто вынуждены вмешиваться и покупать излишки продукции, что увеличивает дополнительные расходы для потребителей, которые также являются налогоплательщиками. Таким образом, потребители страдают как от более высоких цен, так и от более высоких налогов на утилизацию продукта.
Решение о вмешательстве на рынке — это нормативное решение . политиков, больше ли польза для тех, кто получает более высокую заработную плату, чем добавленные затраты для общества? Превышает ли выгода от избыточного производства продуктов питания дополнительные расходы, связанные с вмешательством на рынок?
Другой пример минимальной цены — минимальная заработная плата.На рынке труда рабочие предлагают рабочую силу, а предприятия требуют ее. Если будет введена минимальная заработная плата, превышающая рыночное равновесие, некоторые из людей, которые не хотели работать с исходной рыночной равновесной заработной платой, теперь готовы работать с более высокой заработной платой, т. Е. Количество рабочей силы увеличивается. поставляется. Теперь предприятия должны платить своим работникам больше и, следовательно, сокращать количество требуемой рабочей силы. Результатом является избыток рабочей силы, доступной при минимальной заработной плате.Из-за установленного государством минимального уровня цен цена больше не может служить средством нормирования, и люди, которые хотят и могут работать с установленной минимальной заработной платой или ниже нее, могут не найти работу.
Цена потолков
Ценовые потолки предназначены для того, чтобы приносить пользу потребителю и устанавливать максимальную цену, по которой может быть продан товар. Чтобы быть эффективной, максимальная цена должна быть ниже рыночного равновесия. В некоторых крупных мегаполисах контролируется цена за аренду квартиры.В результате больше людей хотят арендовать квартиры, учитывая более низкую цену, но владельцы квартир не желают поставлять на рынок столько квартир (т. Е. Меньшее количество). Во многих случаях, когда устанавливаются потолки цен, возникают черные или нелегальные рынки, которые облегчают торговлю по цене, превышающей установленную государством максимальную цену.
На конкурентном рынке экономический излишек, который представляет собой совокупную область излишка потребителя и производителя, максимизируется.
Дедвейт потери
Когда устанавливается минимальная цена, возникает потеря экономического излишка (зоны A и B), известная как безвозвратный убыток . Поскольку потребительский излишек — это область ниже кривой спроса и выше цены, с минимальной ценой область потребительского излишка сокращается с областей B, C и E только до области E. Излишек производителя, который ниже цены и выше предложения. или кривая предельных затрат изменяется от области A и D к области D и C.
Верхний предел цены также приводит к безвозвратным потерям в областях A и B. Площадь излишков потребителя изменяется с областей E и B на E и C, а площадь излишков производителя уменьшается с A, C и D только до D.
Акцизный налог
Еще одно вмешательство государства на рынок — это введение налога или субсидии . Акцизный налог — это налог, взимаемый с производства или потребления продукта. Для потребителей налог увеличивает цену приобретаемого товара, перемещая их по кривой спроса до меньшего объема спроса.Расстояние по вертикали между исходной и новой кривой предложения — это сумма налога. Из-за налога новая равновесная цена (P1) выше, а равновесное количество (Q1) ниже. В то время как потребитель теперь платит цену (P1), производитель получает цену (P2) только после уплаты налога.
Из-за налога область излишка потребителя сокращается до области A, а излишек производителя — до области B. Налоговые поступления равны налогу на единицу продукции, умноженному на проданные единицы.Области излишка потребителя и производителя, которые находились справа от первого квартала, теряются и составляют безвозвратный убыток.
Изучение английского языка | BBC World Service
когда или пока
Мы используем как , когда , так и , а как подчиненное союзы , чтобы ввести наречие предложения времени .Они означают во время время, которое и указывает, что что-то происходит или происходит когда произошло что-то еще:
Заключенные сбежали когда / в то время как тюремные надзиратели обедали.

Когда / Пока тюремные надзиратели ели их обеда, заключенные сбежали.
Обратите внимание, что мы также можем использовать as и while таким же образом, хотя они иногда звучат более формально или литературно
Когда солнце зашло, я потягивал ром с колой на балконе.

Я потягивал ром с колой на балконе , а солнце медленно садилось за горизонт.
Обратите внимание, что из , что также вводит более длительный период времени, это предлог, который используется с существительным или существительным фраза :
Впервые я встретил свою будущую жену во время моего пребывания в Касабланке.

Впервые я встретил свою будущую жену , когда останавливался в Касабланка.
когда нет
Мы используем , когда , а не while, чтобы говорить о том, что происходит в то же время как более длительное действие или событие, описанное в основная статья:
Я спал в своем кресле , когда Дора позвонила , чтобы сказать, что она не возвращался домой.

Мы играли в монополию , когда погас свет .
Мы также используем , когда , а не while, чтобы говорить об одном событии, которое происходит сразу за другим и говорить о периодах времени в прошлом.
Когда погас свет , все застонали: «О нет, ни разу не отключили электричество!»

Когда я был маленьким мальчиком , отключение электричества было очень частым, но это было сразу после войны.
Когда также может использоваться вместо всякий раз, когда , то есть каждый раз то :
Я всегда навещаю свекровь , когда я в Манчестере.

Я всегда навещаю свекровь всякий раз, когда я в Манчестере.
а не когда
Мы часто предпочитаем, а — когда описывать более длительное действие двух событий или говорить о двух более длительных действиях, которые происходят одновременно:
Дора оставила сообщение на голосовой почте , пока я спал в кресле.

Пока я писал свои рождественские открытки , дети украшали елку.

Я приготовил ужин , пока Дженни гладила .
Обратите внимание на приведенные выше примеры, в то время как прогрессивное время обычно используется для описания более длительного действия, связанного с некоторым временем временная оговорка, возможны также простые времена.
Обратите внимание, что часто можно опустить тему + быть в when- и while-clauses , если основной и подчиненный статьи относятся к той же теме:
Когда (вы) переходите дорогу , будьте осторожно смотреть направо, налево и направо снова.

Они наткнулись на человеческие останки во время раскопок (они были) сайт .

пока противопоставить идеи
Хотя не используется только для введения наречных придаточных предложений времени. В более формальном использовании он используется для связи или баланса идей. что контраст друг друга:
Пока я рад, что все мы можем есть дома , Я не хочу часами готовить еду на кухне.

Пока новости с фронта были хорошими , почти наверняка будут дни, когда нам следует ожидать тяжелых жертвы.
Обратите внимание, что в этом случае предложение while обычно ставится первым как контрастных точки.
между тем = за это время
Между тем , то есть в это время, является связывающим наречием который связывает и противопоставляет идеи между двумя предложениями.Это указывает что одно событие происходит одновременно с другим:
Нарежьте баклажаны, смажьте их маслом и запекайте в духовке. до мягкости. Тем временем растопите немного масла в маленькой сковороде…

Почему бы вам не подготовить лодки к выходу в воду? Между тем , Я проверю, хватит ли у нас весел.
a while = короткое время
Обратите внимание, что когда в то время как функционирует как существительное , это почти всегда используется с неопределенным артиклем:
Я не видел вас какое-то время .Где есть ты был?

Давайте просто подождем еще немного, а еще . Он связан появиться в конце концов.
Если вы хотите больше практики, посетите наш Сообщение Совет в You, Me и Us часть нашего Веб-сайт.
Текст 2. КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ И ПОНЯТИЯ
Предназначенная для обслуживания людей вдали от дома, индустрия гостеприимства занимается их размещением, обеспечением едой и напитками, их транспортом и развлечениями. Поэтому учреждения, предоставляющие данные услуги, делятся на три отрасли: гостиничный бизнес (предоставление мест для проживания), ресторанный бизнес (обеспечение едой и напитками) и туристический бизнес (предоставление транспорта). и развлечения).
ГОСТИНИЦЫ можно классифицировать по местоположению, ценам и типу предлагаемых услуг. В силу своего местоположения отели могут быть в центре города, (расположены в центре города), на курорте (в экзотических местах), в аэропорту , (для авиапассажиров) и на автостраде (на шоссе). По ценам отели можно разделить на люксовых, высококлассных, средних, и бюджетных. И на основании предлагаемых услуг, отели могут быть классифицированы на с полным спектром услуг, (со всеми видами услуг), эконом, (предлагающие чистые, достаточно большие и меблированные номера), жилые (для постоянных гостей). , гостиниц класса люкс (номера с прилегающей зоной отдыха и кухней).Классификация РЕСТОРАНОВ может быть основана на двух факторах: меню и предлагаемых услугах. Согласно меню, есть две основные категории: ресторанов с полным спектром услуг, и специализированных, ресторанов. В ресторанах первого типа насчитывается более десятка основных блюд, которые готовятся на заказ штук. Специализированные рестораны специализируются на одном блюде (пицца, гамбургер, курица, стейк, морепродукты и т. Д.). Согласно услугам, рестораны подразделяются на ресторанов, (также называемых роскошных), и повседневных, ресторанов.В праздничных ресторанах используются два типа услуг: французский сервис (еда разложена на тарелках и преподносится гостям, после чего ремонт завершается на тумбочке типа тележки с газовой горелкой) и русский сервис ( еда готовится на кухне, кладется на сервировочное блюдо и подается гостям индивидуально сервировочной ложкой и вилкой). Ужин в непринужденной обстановке отличается непринужденной атмосферой, в которой типичен не только русский сервис, но и его упрощенная версия, получившая название , американский сервис (еда готовится и раскладывается на отдельных тарелках на кухне, прежде чем ее переносят в столовую) и даже буфетное обслуживание (самообслуживание).
ТУРИСТИЧЕСКИЙ БИЗНЕС занимается продвижением, транспортировкой и размещением. Среди промоутеров туроператоров (которые разрабатывают и предлагают туры), туроператоров (продают турпакеты туристам и действуют как сопровождающие (гиды), туристических агентств (продают от имени авиакомпаний, железных дорог). и автобусные компании). Транспортные предприятия — это авиакомпаний, круизных компаний, компаний по аренде автомобилей и автобусов. Предприятия по размещению — это мотелей, (отели для автомобилистов), курортных отелей, (отели в экзотических местах для отдыхающих), дестинационных управляющих компаний (организации, отвечающие за разработку и реализацию туристических программ в туристических направлениях).Туристический рынок разделен на сегментов (группы пользователей) в соответствии с покупательскими возможностями клиентов: массовых, средних и люксовых рынков. Люди, которые путешествуют с группой, составляют групповой инклюзивный тур, и тех, кто предпочитает путешествовать в одиночку, называют независимыми. Когда людей учат заниматься экологией региона, который они посещают, их называют экотуристами.

УРОК 1: ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС
Чтение:
В отличие от других участников индустрии гостеприимства, таких как авиакомпании или сети ресторанов, которые могут развивать свой бизнес почти так же, как производственная компания, гостиничная отрасль сталкивается с некоторыми специфическими трудностями из-за своей специфической структуры управления и собственности.Авиакомпании, круизные компании, сети ресторанов имеют высокоцентрализованные управленческие операции, в которых принимаются стратегические решения. Крупные гостиничные сети не могут этого сделать, потому что они часто даже не владеют всей собственностью, которой они управляют, например, ресторанами, розничными магазинами, фитнес-центрами и ночными клубами. Это создает дополнительную сложность стратегического планирования. Кроме того, владельцы отелей часто проявляют на удивление мало интереса или осведомленности о своей собственности. Отели во всем мире обычно приобретаются ради налоговых льгот или даже в качестве средства удовлетворения эго, особенно в случае высококлассной недвижимости-витрины.Гостиничный бизнес характеризуется высокой степенью риска, что в первую очередь является результатом двух факторов: цикличности спроса и высокой степени капитальных вложений. Большая часть прибыли поступает от манипулирования недвижимостью, а не от продажи комнат. Значительный рост стоимости компаний Hilton и Sheraton произошел не за счет операционной прибыли, а за счет покупки, продажи, налоговых преимуществ и повышения стоимости отелей со временем. Название игры — финансовый менеджмент, и игра сложна.
Гостиничная индустрия никогда не была ведущей отраслью; скорее, он обычно реагирует на обстоятельства. Часто его ловят внешние силы и уносят. В середине 1970-х годов в США наблюдалась 12-процентная инфляция и нехватка хороших гостиниц. Это означало, что было слишком много денег (спрос), а слишком мало комнат (предложение). Отрасль страховых и пенсионных фондов, которая в то время была богата наличными, начала вкладывать значительные средства в новые отели. Многие из них были крупными, многоцелевыми коммерческими проектами, состоящими из отелей, офисных зданий и торговых центров.В некоторых городах эти комплексы строились не по правильным причинам: внутренние города Америки приходили в упадок. Однако, поскольку отели являются катализатором для других предприятий, мэр каждого города предлагал значительные льготы для крупных инвестиций в отели, включая налоговые льготы. И индустрия гостеприимства начала восстанавливаться после рецессии.
Упражнения:
1. Найдите в тексте следующие актуальные слова и фразы, убедитесь, что вы можете объяснить на английском, что они означают, и добавьте их в свой рабочий словарный запас:
розничный магазин, фитнес-центр, налоговая льгота (льгота, льгота), недвижимость, ночлег,
операционная прибыль, финансовый менеджмент, спрос и предложение, рецессия.
2. Выпишите из текста предложения или их части, содержащие следующие слова и фразы, и переведите их на русский язык:
из-за централизованных управленческих операций, демонстрации собственности, устройства удовлетворения эго, в первую очередь, признания, получения прибыли, богатства наличными, торгового центра, внутренних районов города, обстоятельств, налоговых льгот.
3. Ответьте на следующие вопросы, стараясь использовать как можно больше актуальных слов и фраз:
1.Почему сеть ресторанов может развивать свой бизнес так же, как производственная компания, а сеть отелей — нет?
2. Какие вторичные объекты недвижимости часто приобретают отели и почему?
3. Что является основным источником прибыли гостиничной компании?
4. Почему стоимость Хилтонов и Шератонов постоянно растет?
5. Какой была ситуация в американском гостиничном бизнесе в 1970-е годы?
6. Почему страховой и пенсионный фонды начали вкладывать средства в новые отели?
7.Какие отели в основном строились в те времена?
8. Почему мэры города предложили льготы инвесторам в гостиницу?
УРОК 2: РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС
Чтение:
Первый настоящий ресторан, Grande Taverne de Londres, был открыт в Париже в 1782 году Буланже, «отцом современного ресторана». Он называл свои знаменитые супы «восстанавливающими», потому что считалось, что они восстанавливают силы и энергию гостей.К 1794 году, когда по Парижу буквально кружились головы, в этом городе было около пятисот ресторанов. Хотя на самом деле нельзя сказать, что Французская революция была ответственна за изобретение ресторана, она была ответственна за распространение концепции. Повара лучших ресторанов были разбросаны Революцией. Некоторые остались во Франции; некоторые отправились в другие части Европы; многие пересекли Атлантику в Америку, особенно в Новый Орлеан, истинно французский уголок Нового Света.Почти все они занялись ресторанным бизнесом, неся с собой свои кулинарные традиции. Вскоре к простым, сытным блюдам британцев и примитивной кухне американцев добавились пикантные соусы. Другие страны тоже ощутили на себе влияние французского кулинарного мастерства, и большинство из них переняли некоторые принципы французской кулинарии в свои собственные. Исключение составляли итальянцы, которые разработали свои собственные очень сильные кулинарные традиции и с большим основанием считали, что французская кухня произошла от итальянской.Рестораны играют важную роль в обществе. Ужин вне дома удовлетворяет важную социальную потребность. Люди хотят не только еды, но и социального взаимодействия, которое происходит в ресторане. Но успешная работа ресторана зависит от ряда факторов, и наиболее важными из них являются его позиционирование, то есть отличительное место на рынке и его концепция, то есть общее впечатление, которое он производит на своих потенциальных гостей. Рынок ресторана состоит из тех гостей, которые будут его опекать.Хорошее представление о размере рынка может быть получено, если принять радиус от 1 до 5 миль вокруг рассматриваемого ресторана. Эту территорию обычно называют водосборной зоной. Чтобы определить потенциальную жизнеспособность ресторана, необходимо разделить количество ресторанов в зоне охвата на общую численность населения. Среднее количество человек в ресторане в США составляет около пятисот человек. Возможно, такая насыщенность является одной из причин высокой неудачности ресторанного бизнеса.Очевидно, что каждый район отличается: в одном месте может быть несколько итальянских ресторанов, но нет китайского ресторана. Следовательно, китайский ресторан будет уникальным на рынке и при правильном расположении может иметь конкурентное преимущество. Если кто-то в зоне охвата хотел поесть итальянской кухни, ему пришлось бы выбирать среди различных итальянских ресторанов. Каждый год тысячи новых ресторанов открываются и тысячи закрываются, а еще больше меняют владельцев за центы на доллар. В ресторанный бизнес войти сравнительно легко, но добиться успеха очень сложно.
Упражнения:
1. Найдите в тексте следующие актуальные слова и фразы, убедитесь, что вы можете объяснить на английском, что они означают, и добавьте их в свой рабочий словарный запас:
ресторан, повар, кулинарная традиция, обеды вне дома, позиционирование, концепция, зона охвата, процент отказов, конкурентное преимущество.
2.Выпишите из текста предложения или их части, содержащие слова и фразы, приведенные ниже, и переведите их на русский язык:
питание, покровительствовать, жизнеспособность, жизнеспособность, насыщение, чтобы сменить собственника.
3. Ответьте на следующие вопросы, пытаясь использовать актуальные слова и фразы:
1. Какова этимология слова «ресторан»?
2. В каком смысле Французская революция привела к распространению ресторанов в мире?
3.Что было характерно для традиционной британской и американской кухни?
4. Какая страна меньше всего испытала влияние французских кулинарных традиций?
5. Какие потребности удовлетворяет ресторан?
6. Что подразумевается под «позиционированием»?
7. Как маркетологи узнают размер зоны обслуживания ресторана?
8. Как рассчитывается потенциальная жизнеспособность ресторана?
9. В чем причина высокого процента отказов ресторанов в США?
10.Когда у ресторана есть конкурентное преимущество?
УРОК 3: ТУРИСТИЧЕСКИЙ БИЗНЕС
Чтение:
Туризм можно определить как науку, искусство и бизнес по привлечению и транспортировке
человек, размещая их и обслуживая их потребности и желания. Как отрасль, туризм — это динамичная, развивающаяся сила, движимая потребителями. Это самая крупная отрасль в мире с доходом около 3 долларов.5 трлн валовой продукции. Это работодатель для 183 миллионов человек. Это составляет 10,2 процента глобальной рабочей силы. Принимая на работу каждого десятого работника, путешествия и туризм являются крупнейшим работодателем в мире. Ожидается, что как отрасль туризм будет расти намного быстрее, чем другие секторы, примерно в два раза быстрее, чем мировой ВНП, особенно международные путешествия. Стремительно развивающийся туризм представляет как огромные возможности, так и проблемы. Несмотря на то, что это зрелая отрасль, туризм — это молодая профессия.Хорошая новость заключается в разнообразии интересных карьерных перспектив для сегодняшних выпускников факультетов гостеприимства и туризма.
Помимо своих первоначальных расходов, туристы оказывают вторичное воздействие на местную экономику. Когда турист тратит деньги на поездку, проживание в отеле или поесть в ресторане, эти деньги перерабатываются этими предприятиями для покупки большего количества товаров, что способствует дальнейшему использованию денег. Кроме того, сотрудники предприятий, обслуживающих туристов, тратят большую часть своих денег на местном уровне на различные товары и услуги.Эта цепная реакция продолжается до тех пор, пока не произойдет утечка, а это означает, что деньги используются для покупки чего-то за пределами области. Это явление обычно называют эффектом умножения. В большинстве развитых стран мультипликативный эффект составляет от 1,7 до 2,0. Это означает, что первоначально потраченные деньги снова используются в сообществе от 1,7 до 2,0 раз. Однако туризм приносит не только социокультурные преимущества, но и создает проблемы. Представьте себе чувства сотрудника в развивающейся стране, который зарабатывает около 5 долларов в день, когда он или она видит, что богатый турист щеголяет деньгами, драгоценностями и образом жизни, которого невозможно получить.Другой пример — обнаженные или скудно одетые туристки, загорающие в мусульманской стране. Критики утверждают, что туризм в лучшем случае размывает культуру страны, навязывая рынок массового туризма. Большинство курортов предоставляют мало возможностей для значимого социального взаимодействия между туристом и принимающей стороной. Как правило, в роскошных отелях, построенных иностранными застройщиками, местные жители занимают лишь нижние позиции. С другой стороны, сторонники социокультурных преимуществ туризма могут указать на то, что туризм — это экологически чистая отрасль, что большинство отелей построено с заботой об окружающей среде и используют местные ремесленники, дизайнеров и материалы.Туризм приносит региону новые доходы; он также создает и поддерживает более высокий уровень занятости, чем если бы не было туризма. Это может стать катализатором развития сообщества, поскольку эти доходы помогают обеспечивать школы, больницы и так далее.
Упражнения:
1. Найдите в тексте следующие актуальные слова и фразы, убедитесь, что вы можете объяснить на английском, что они означают, и добавьте их в свой рабочий словарный запас:
для размещения, общественного питания, мультипликативного эффекта, образа жизни, принятия солнечных ванн, рынка массового туризма, принимающего сообщества, застройщика, налоговых поступлений.
2. Выпишите из текста предложения или их части, содержащие слова и фразы, приведенные ниже, и переведите их на русский язык:
работодатель, ВНП, принимающее сообщество, должны быть переработаны без различия, чтобы выставлять напоказ деньги, доступные, сторонники, уровень занятости.
3. Объясните на английском языке значение следующих фраз:
сила, движимая потребителями, как возможности, так и проблемы, зрелая отрасль, карьерные перспективы, цепная реакция, скудно одетая туристка, зеленая промышленность.
4. Ответьте на следующие вопросы:
1. Что такое туризм? Есть ли разница в значении английского слова «турист» и его русского эквивалента «»?
2. Что вы можете сказать об экономических последствиях туризма?
3. Что подразумевается под эффектом мультипликатора?
4. Почему туристы иногда не нравятся принимающей стороне?
5. Что критики говорят о негативном влиянии туризма?
6.Что в защиту этого бизнеса говорят сторонники туризма?
УРОК 4: ПРОВЕРИТЬ УПРАЖНЕНИЯ
1. Обсудите следующие концепции и понятия:
table d’hote, меню a la carte, французский сервис, американский сервис, русский сервис, шведский стол, независимый турист, групповой инклюзивный тур, экотуризм, рецессия, фасад дома, задняя часть дома, рынок сегмент, массовый рынок, позиционирование, количество гостей, средний чек гостя, фиксированные и переменные расходы, операционные расходы, операционная прибыль, чистая прибыль, эффект мультипликатора, зеленая промышленность, ВНП.
2. Дайте свои определения следующих актуальных слов и фраз:
жилье, развлечения, местоположение, укрытие, место назначения, сопровождение, магазин розничной торговли, фитнес-центр, недвижимость, торговый центр, рестораны, кухня, зона обслуживания, частота отказов, покровительство, насыщенность, жизнеспособность , обесценивание, колебаться, заработная плата, обслуживание, принимающее сообщество, пара с двойным доходом, мини-прогулка, позолоченная молодежь, традиционалист.
3. Выберите тему для проектной работы или эссе из приведенных ниже:
1. Как отели удовлетворяют потребности бизнеса и отдыха по сравнению с курортами и отелями в аэропорту?
2. Возможно ли создание сети элитных ресторанов полного цикла? Почему нет? Устройте ток-шоу по этому поводу.
3. Экономическое влияние туризма и организаций, которые его контролируют или содействуют его развитию.
4.Положительное и отрицательное влияние туризма на принимающую страну. Устройте ток-шоу по этому поводу.
БЛОК 3.
СЕРВИСНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ОТРАСЛИ ГОСТЕПРИИМСТВА
Дата: 03.01.2016; посмотреть: 8560
Преимущества переработанных продуктов: (EUFIC)
Последнее обновление: 1 июня 2010 г.
1.Введение и определения
Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение обработки пищевых продуктов — это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения». Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты.В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов путем замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в рационе потребителей. Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.
Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях и значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения по всему миру.
Обработка пищевых продуктов может привести к повышению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов, иногда одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, поскольку нагревание разрушает стенки растительных клеток.
На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, тогда как эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застывать», чтобы его можно было намазывать на хлеб.
2. История
Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.
2.1 История консервирования
Консервирование возникло в начале 19-го, ^-го,-го века, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод консервирования продуктов для маршевых армий; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После долгих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал L’Art de conserver les субстанции animales et végétales (или Искусство сохранения животных. and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной консервной банки.
2.2 История заморозки
Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бёрдси в Америке в 1925 году. Он торговал мехом на Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, лучше сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы, чем рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить отличное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.
Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности
Традиционная обработка Более современные процессы
(примерно с 1900 г.) Самая современная техника
(после 1960 г.)
Консервы
Варка с экструзией
Сублимационная сушка
Ферментация
Замораживание и охлаждение
Инфракрасная обработка
Замораживание
Пастеризация
Облучение
Сушильный шкаф
Стерилизация
Магнитные поля
Травление
Сверхвысокая температура (UHT)
СВЧ-обработка
Соление
Упаковка в модифицированной атмосфере
Курение
Омический нагрев
Сушка на солнце
Импульсные электрические поля
Распылительная сушка
Ультразвук
3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов
3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения
Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. В простейшем случае это может быть очистка банана от кожуры или варка картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.
Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы практически невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.
3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства
Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование томатов для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При аккуратной обработке при переработке какао и шоколада сохраняется уровень флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть снижено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.
Исследователи в настоящее время изучают изменение усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.
3.3 Безопасность
Многие методы обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.
Еще одно преимущество обработки — уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина — это небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показали аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.
3.4 Сохранение, удобство и выбор
Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.
Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще отправляются в отпуск за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.
В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах — рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.
3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья
Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.
Хронические болезни, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор многих продуктов и блюд с низким или обезжиренным содержанием жира. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки — сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Также можно уменьшить количество жира в продуктах, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Хорошим примером здесь являются маргарины с пониженным содержанием жира. Добавление воды действительно приводит к получению более скоропортящегося продукта, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям здоровья.
4. Различные методы обработки
4,1 Традиционный
4.1.1 Обогрев
Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.
Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.
Пастеризация — это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.
4.1.2 Охлаждение
Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, в результате чего природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снизятся.
4.1.3 Сушка
При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (например, активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может быть в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).
4.1.4 Соление
Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод работает на том основании, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).
Есть разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых важную роль играет соль, — это засолка и маринование.
При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был распространенным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде — менее подходящий метод консервирования, но он все еще используется для созревания сыров, таких как фета и халлуми.
Маринование часто подразумевает соление или засолку в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).
Посолка — это обычное название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых используются комбинации соли и сахара, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.
4.1.5 Ферментация
При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.
Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус является результатом дрожжевого брожения.
В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.
При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если углекислый газ не удалить, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, естественным образом встречающимися на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Во время закваски процесс брожения меняется с аэробного на анаэробный, так как дрожжи потребляют кислород. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.
Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кислым молочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются ферментации; молочная кислота как таковая также может быть добавлена в молоко.Среди других пищевых продуктов, которые ферментируются бактериями, продуцирующими молочную кислоту, входят квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.
Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.
Помимо вкуса и текстуры, стойкости и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить их пищевую ценность. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, которая содержит молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат — это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.
4.1.6 Пищевые добавки
Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества, предотвращающие слеживание, или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.
С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века, количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любые добавки должны быть включены в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.грамм. E330 — лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.
4.2 Преимущества новых технологий
Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно повлиять на характер и качество продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами и лучшими органолептическими качествами и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.
4.2.1 В микроволновой печи
Микроволновая обработка — это нагревание излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не в пластике или стекле, и отражаются металлами. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи — это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.
4.2.2 Подготовка модифицированной атмосферы (MAP) / хранение / упаковка
MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Это относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.
Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым нужны пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.
4.2.3 Облучение
Обработка ионизирующим излучением — это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают подавление прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения состоит в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но это мало влияет на их пищевую ценность.
Согласно европейскому закону о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:
есть разумная технологическая необходимость
не представляет опасности для здоровья
приносит пользу потребителям или
он не используется в качестве замены гигиенических и санитарных методов, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.
В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.
4.2.4 Омический нагрев
Это тепловой процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения переменных электрических токов через пищу, которые действуют как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева пищевых продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.
4.2.5 Сверхвысокое давление
Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 МПа обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и ароматизирующие компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.
4.2.6 Световые импульсы
В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов — от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному уменьшению количества микроорганизмов на поверхности при обработке мяса, рыбы и хлебобулочных изделий. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, непыльных поверхностях.
4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)
Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов электрического поля высокого напряжения (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого дезактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется всего за одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. По этой причине он имеет преимущества в питании перед более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.
5. Влияние обработки на пищевую ценность
Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины в бобовых).
5.1 Витамины и минералы
Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но, тем не менее, необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к переработке и часто частично теряются во время кипячения и термической обработки.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и эти процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.
Минералы — это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.
В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа — одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. Сухие завтраки и мука в некоторых странах обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.
5.2 Углеводы и клетчатка
Для моно- и олигосахаридов небольшое разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах питания), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.
В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость некоторых волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть преимуществом, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара в крови и инсулина, возникающее после еды.Избыточный уровень глюкозы в крови и инсулина был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
5,3 Жиры и белки
Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению сроков хранения, тем самым снимая эти опасения.
Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новые захватывающие исследования также показывают, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать другие связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и тем самым блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.
6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?
В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.
Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях пищевые продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько аккуратно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы — хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.
Включение широкого диапазона пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достигать рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и смузи, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие — ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.
7.Факты о пищевой промышленности
Люди веками перерабатывали пищевые продукты, сохраняя их для будущего использования и обеспечения их безопасности.
Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым увеличивая выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.
Ссылки и дополнительная литература
Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.
Международный совет по пищевой информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.
MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.
Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.

Увеличение кухни за счет балкона: Увеличение площади кухни за счет балкона

идеи, проект, порядок работ. Как расширить кухню за счет балкона

С чего начать реорганизацию помещения?

Виды перепланировки

Зонирование

Соединяем кухню с балконом

Остекление

Создание проема

Отопление

Материалы для внутренней отделки

Цветовая гамма

Освещение

Барная стойка

Рабочая зона на балконе

Зона отдыха

Несколько советов от дизайнеров

приемы переноса кухни на лоджию или балкон, переделка и объединение

Проблемы перепланировки

Достоинства и недостатки

Как сделать кухню на балконе

Частичный перенос: идеи

Полный перенос

Дизайн кухни

Можно ли увеличить кухню за счет лоджии или балкона: фото

Способы совмещения

Монтаж крыши

Остекление и утепление балкона

Кухня на балконе

Внутренние отделочные работы

Дизайн и оформление

Объединение балкона с кухней: дизайн, согласование, варианты, утепление

Плюсы и минусы

Согласование

Этапы объединения

Демонтаж балконного блока

Остекление и утепление

Отделка

Варианты объединения

Перенос рабочей зоны

Оформление малой кухни: повышение функциональности

Гармоничная идея

Оформление границы балкона и кухни

Рекомендации дизайнеров

Стоит ли объединять

Кухня на балконе или лоджии- 170 фото лучших дизайн-проектов и современных идей

Плюсы использования лоджии

Недостатки расширения кухни

Варианты перепланировки кухни

Отдельная кухня на балконе

Совмещение кухни с балконом

Оформление совмещенной кухни

Организация кухни на балконе

Расширение пространства лоджии

Оформление подоконника

Оформление кухонного фартука

Организация зоны хранения

Организация качественного освещения

Шторы для кухни на балконе

Варианты размещения гарнитура

Фото кухни на балконе

Балкон, совмещенный с кухней фото — дизайн интерьера пространства

Принципы совмещения балкона и кухни

Дизайн пространства

ECON 150: Микроэкономика

Изучение английского языка | BBC World Service

Текст 2. КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ И ПОНЯТИЯ

Преимущества переработанных продуктов: (EUFIC)

1.Введение и определения

2. История

2.1 История консервирования

2.2 История заморозки

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства

3.3 Безопасность

3.4 Сохранение, удобство и выбор

3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья

4. Различные методы обработки

4,1 Традиционный