Виды изоспана и их применение: Виды Изоспана и их применение для пароизоляции и гидроизоляции

Кондитерские изделия можно использовать для приготовления стольких замечательных сладких и соленых блюд, а несколько рецептов кондитерских изделий должны быть частью репертуара каждого домашнего пекаря.

Важно использовать правильный тип теста для правильного продукта и начинки, однако, так как очень много различных видов теста поступает из кухонь по всему миру, может быть трудно понять, какое использовать.

Здесь я дам краткий обзор некоторых видов кондитерских изделий и их использования — вместе с некоторыми советами — чтобы вы могли быть уверены в том, что получите желаемые качества во всей домашней выпечке!

Кондитерские изделия или выпечка?

Прежде всего, уточнение.Кондитерские изделия в этой статье и в целом относятся к типу теста, используемого при выпечке, в основном из муки, воды и жира. Он может быть сладким или соленым, с добавлением других ингредиентов, и используется для приготовления выпечки, такой как пироги и пироги.

Выпечка, однако, может также относиться к самим (обычно сладким) хлебобулочным изделиям, которые изготовлены из теста, таким как круассаны, пироги или датское.

Знаете ли вы разницу между выпечкой и пирожными? Узнайте больше в нашем посте, который показывает вам, как их различать.

Выпечка с выпечкой

Жиром, который используется для обогащения теста, может быть масло, шортенинг, топленое масло, жирный маргарин, сало или другие масла или животные жиры. В некоторых видах теста они взаимозаменяемы, в других они дают продукту ключевые характеристики, влияющие на текстуру, вкус или способность работать с тестом.

В общем, масло даст больше аромата, в то время как сало даст лучшую текстуру. Попробуйте смесь пополам, чтобы получить лучшее из обоих миров.Кондитерские изделия также любят хранить холодными, и в большинстве случаев жир должен быть твердым при комнатной температуре.

Однако всегда есть исключения, как вы узнаете в конце статьи!

Категории кондитерских изделий

Кондитерские изделия обычно подразделяются на две категории — песочное и слоеное или слоеное тесто. Существуют большие различия в этих категориях, а также в нескольких региональных вариациях и выбросах, так что давайте начнем с разных типов короткого замыкания.

песочное тесто

Песочное тесто — самый универсальный вид теста, и, безусловно, самый распространенный и самый простой в приготовлении в домашних условиях.

Он не раздувается, как слоеная выпечка, имеет рассыпчатую текстуру, которая идеально подходит для основы как для сладких, так и для пикантных пирогов, пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом. Сама паста может быть сладкой или соленой, с добавлением сахара, яиц или специальных жиров.

Песочное тесто обычно делают с половиной количества жира к муке по весу или в соотношении 1: 2.

Жир сначала втирают в муку перед добавлением холодной воды для образования теста, при этом жир покрывает муку, чтобы предотвратить образование клейковинных нитей при добавлении воды.Это дает тесту характерную рассыпчатую текстуру.

После охлаждения в холодильнике тесто затем раскатывают или прессуют до формы и выпекают вслепую (как я подробно обсуждаю в этой статье о выпекании вслепую).

Это включает в себя прокалывание теста вилкой, придавливание его с помощью какой-либо формы, например, выпечки бобов, чтобы тесто не поднималось в духовке, и, наконец, добавление начинки после застывания теста.

Кондитерские изделия песочного печенья

Pâte à foncer — в этом французском песочном скорлупе и небольшом количестве сахара перед добавлением в муку его добавляют для обогащения теста.

Pâte brisée — несмотря на то, что это тесто похоже на pate pon foncer, оно не содержит сахара и содержит большее количество сливочного масла для производства легкого и нежного песочного теста, идеального для пикантных пирогов.

Паштет сахарный (сладкое песочное тесто) — это песочное печенье включает сахар и яичные желтки, которые дают богатый, сладкий вкус. Сахар также препятствует образованию глютена для создания теста, который тает во рту.

Pâté Sablé — хрустящее, менее рассыпчатое песочное печенье, которое добавляет в муку сливочный сахар и масло, чтобы полностью включить его в тесто.В результате получается менее рассыпчатое тесто, которое отлично подходит в качестве основы для сладких пирогов и чайного печенья.

Тесто Suet crustry — это традиционное британское печенье более жесткое и эластичное, чем обычное песочное печенье с легкой и губчатой ​​текстурой. Это сделано из саморазвивающейся муки, измельченного сала и небольшого количества разрыхлителя, чтобы помочь этому подняться. Он используется как в несладких блюдах, таких как вареные на пару пельмени, так и в пудингах из бифштексов и почек, а также в сладких лакомствах, таких как варенье из лепешки и пятнистый член.

Слоеное и слоеное тесто

Эта вторая основная категория кондитерских изделий — более сложное дело. Эти пирожные, как следует из их названий, имеют рыхлую или пухлую текстуру, поднимающуюся в духовке, чтобы создать легкие и хрустящие пироги, пакеты и сладости.

Слои теста и жира раскатываются и складываются, а пар, образующийся при выпекании, заполняет слои, придавая им воздушную консистенцию.

В кондитерских изделиях этого типа соотношение жира и муки выше, чем в песочном тесте, и жир и тесто должны храниться при одинаковой температуре.

Несмотря на то, что это может усложнить управление, есть слоеная выпечка на любой уровень, поэтому вы обязательно найдете что-то ниже, что сможете сделать дома.

Иногда между этими типами кондитерских изделий возникает некоторая путаница, поэтому я начну с описания различий между слоеным, слоеным и грубым слоеным тестом, а затем опишу несколько связанных типов кондитерских изделий.

Слоеное тесто

Слоеное тесто — это слоистое тесто, и самое сложное из них сделать.Это профессиональная выпечка, состоящая из множества слоев, и, хотя ее можно готовить дома, результаты вряд ли будут такими же хорошими, как при использовании профессионального оборудования.

Слоеное тесто производится с использованием чередующихся слоев теста и масла. Масло разбито или свернуто в плоский прямоугольник, и тесто — сделанное из муки, сахара, соли и воды — раскатывается шире и делается так, чтобы обволакивать масло так называемым слоением.

Эта ламинация затем многократно раскатывается и складывается для создания нескольких слоев в конечном тесте.Как масло, так и тесто должны быть всегда охлажденными, а ламинирование должно быть таким, чтобы клейковина расслаблялась между выкатываниями. Если ламинирование становится слишком теплым, масло растает, в то время как если оно слишком холодное, существует риск разрыва теста.

Любая ситуация может привести к плохому наслоению и неадекватному росту, при этом продукт становится мягким и вязким. Однако, сделайте это правильно, и хрустящие, слоистые, пухлые слои делают одну из самых фантастических кондитерских изделий, которые вы можете попробовать.

Пикантное использование слоеного теста включает коржи для пирогов, обертки для мяса и выпечки, тогда как кремовые рога, милле фей и пармези являются примерами сладкого использования этого теста.

Viennoiserie

Подкатегория слоеного теста существует в традиции венского виноделия, в которой используется разновидность слоеного теста, сдобренного пекарскими дрожжами, для создания схожих с датской выпечкой, круассанами и болью в шоколаде. Тесто часто обогащается яйцами, молоком и маслом.

Слоеное тесто приготовить немного легче, чем слоеное, но с ним нужно обращаться осторожно, и его нужно хранить в охлажденном виде.

При приготовлении слоеного теста сливочное масло не добавляется в один слой, как в случае слоеного теста, а включается поэтапно, с небольшим добавлением после каждого сгиба.

Он также не должен быть в виде сплошного прямоугольника, как в случае со слоеным тестом, но может быть разложен в мягком состоянии с помощью шпателя и охлажден перед следующим выпуском.

Альтернативно замороженное масло можно натереть на тесто. В результате получается тесто, которое образует хлопья вместо слоистых слоев, но при этом дает хороший рост и легкую воздушную текстуру.

Слоеное тесто требует немалых усилий, но оно более щадящее, чем слоеное тесто, поэтому для некоторых это может считаться более практичной альтернативой.

Корки для пикантных пирогов и рулетов из колбасы можно приготовить из слоеного теста, а также таких конфет, как кусочки ванили, обертки, джемы и пирожные Эклс.

Слоеное тесто

Это действительно нечто среднее между слоеным и слоеным тестом, и это отличное слоеное тесто, которое занимает немного времени и требует гораздо меньше хлопот.

Однако он может дать отличные результаты и идеально подходит для современного домашнего пекаря, у которого, возможно, нет времени вкладывать средства в производство полной выпечки или слоеного теста. Это сделано или нарезанным кубиками, охлажденным маслом или тертым, замороженным маслом, которое смешано с мукой, солью и холодной водой.

Масло не втирают в муку, а используют воду, чтобы собрать муку в крутое тесто, содержащее кусочки сливочного масла. Это тогда свернуто и свернуто как с слоеным и слоеным тестом прежде, чем быть охлажденным.

Скорее всего, придает слоеное тесто похожий рост и текстуру, но с гораздо меньшим риском.

Грубое слоеное тесто можно использовать взаимозаменяемо с слоеным тестом в большинстве рецептов, например, для рулетов из колбасы, соленых пирогов и пирогов. Тем не менее, это не даст роста, достигнутого с помощью слоеного теста, поэтому приобретите магазинное слоеное тесто для своих любителей!

Специальная и региональная выпечка

Фило Кондитерские изделия (Phyllo)

Фило — это ближневосточный родственник слоеного теста, пресное тесто из очень тонких, нежных листов теста, разделенных слоями масла или топленого масла.Он становится очень хрустящим при выпечке, но не поднимается, как слоеное тесто, так как в нем намного меньше воды.

Другое отличие состоит в том, что вместо раскатанного теста высокоглютеновое тесто растягивается до очень тонкого слоя и смазывается жидким жиром с добавлением дополнительных слоев до желаемой толщины.

Это тонкое и хрупкое тесто очень сложно приготовить, оно требует большого мастерства, большой рабочей поверхности и длинного ролика. Чаще всего его покупают в готовом виде, изготовляя в заводских условиях на специально изготовленных машинах.

Несмотря на это, вы должны работать быстро, когда работаете с фило-тестом, так как оно быстро высыхает, смазывая его маслом или топленым маслом, прежде чем придать ему форму.

Турецкая сладкая выпечка пахлава является одним из самых известных применений теста фило, но она также используется для создания пакетов для закусок, таких как самоса и блинчики с начинкой.

Заварное тесто

Choux — это легкая выпечка из муки, воды, масла и яиц. Высокое содержание влаги в тесте достигается путем кипячения воды и масла перед добавлением муки, что приводит к желатинизации крахмала и позволяет добавлять больше воды.

После охлаждения яйца перемешивают, добавляя еще больше влаги в тесто. Эта влага превращается в пар при выпечке, в результате чего она раздувается и утраивается в размере.

В результате получается тесто с хрустящей корочкой и полым центром, которое часто заполнено сливками и покрыто топленым шоколадом.

Эклеры и профитроли — это классические образцы сладкой выпечки, изготовленной из заварного теста.

Кондитерские изделия с горячей водой

Это последнее тесто действительно отражает тенденцию в мире кондитерских изделий: оно обрабатывается в горячем состоянии и использует растопленный жир.Это английское печенье богатое и тяжелое, оно используется для приготовления пирожков с мясом и пирожков.

Сало расплавляют в кипящей воде, в которую затем добавляют муку, образуя горячую клейкую пасту. Эту пасту можно замесить на тестовой доске перед тем, как формовать в формы для пирогов, заполнять, покрывать и запечатывать.

Это влажное клейкое тесто идеально подходит для хранения в мясных соках и других влажных начинках, а также для выпечки до золотисто-коричневого цвета после глазирования взбитым яйцом.

Хотя оно и не такое свежее, как песочное тесто, оно намного прочнее и поэтому лучше подходит для традиционного использования в пирогах со свининой и является щадящим тестом для домашнего приготовления.

Итак, у вас это есть — теперь вы точно знаете, какое печенье использовать в своей выпечке. Единственная проблема сейчас — это выбрать, какую из вкуснейшей выпечки вы хотите приготовить первой!

различных типов микрофонов и их использование

Микрофонные направляющие

В этих руководствах объясняется, что нужно учитывать при покупке микрофонов, а также показано, какие микрофоны имеют наивысшие оценки Gearank:

Эта статья поможет вам понять, какие основные виды микрофонов используются в производстве музыки, как в прямом эфире, так и в записи, и для чего обычно используется микрофон каждого типа.

Микрофон Полярные Узоры

Полярные диаграммы описывают, как микрофоны улавливают звук, показывая, в частности, где микрофоны «слушают» пространственно и какие позиции заблокированы.Хорошее понимание этих полярных паттернов поможет вам выбрать правильные микрофоны, которые захватывают нужный вам звук, минимизируя нежелательный шум.

Кардиоидные микрофоны

Кардиоидные микрофоны захватывают все впереди и блокируют все остальное. Этот фронтально сфокусированный паттерн позволит вам направить микрофон на источник звука и изолировать его от нежелательного окружающего звука, что делает его идеальным для живого исполнения и других ситуаций, где необходимо подавление шума и подавление обратной связи.Кардиоидные микрофоны намного превосходят другие полярные паттерны по популярности, широко используются в живых выступлениях, от караоке до концертов на большой арене. Другие распространенные виды использования включают громкие инструменты, такие как наборы ударных и гитарные колонки. Обратите внимание, что эти типы микрофонов добавляют тонкую окраску звука, когда источник находится вне оси, поэтому положение микрофона при разговоре и пении очень важно.

Супер / Гиперкардиоидные Микрофоны

Эти микрофоны имеют одинаковую направленность фронта, но имеют более узкую область чувствительности по сравнению с кардиоидами.Это приводит к улучшению изоляции и повышению устойчивости к обратной связи. Из-за их расширенной способности подавлять шум вы можете использовать их для источников громкого звука, шумных сцен или даже для необработанных записывающих комнат. С другой стороны, обратное подавление немного скомпрометировано, поэтому вам придется размещать нежелательные звуки, такие как сценические мониторы и наборы ударных, по сторонам мертвой точки.

всенаправленные микрофоны

Это микрофоны, которые захватывают звук со всех сторон.Из-за их ненаправленного дизайна и нулевого отклонения, эти микрофоны лучше улавливают нюансы, что приводит к более естественному звучанию. Вы можете использовать эти микрофоны в студиях и других местах (например, в старых церквях) с отличной акустикой, а также для записи в реальном времени нескольких инструментов, если уровень шума низкий. Очевидным недостатком является то, что им не хватает подавления фонового шума и они подвержены мониторингу обратной связи, что делает их непригодными для шумных и шумных мест.

Figure-8 Микрофоны

Название этого шаблона происходит от его графического представления, которое выглядит как число 8.Короче говоря, микрофоны на рисунке 8 улавливают звук как спереди, так и сзади, отвергая обе стороны. Эта передняя и задняя чувствительность делают их идеальными для стереозаписи и для захвата двух или более инструментов. По сути, они похожи на всенаправленные микрофоны, но с двухсторонним звуком. Хотя рисунок 8 не так популярен, как другие полярные диаграммы, он обычно используется на ленточных микрофонах и на некоторых конденсаторных микрофонах с большой диафрагмой.

Дробовик Микрофоны

Дробовики, также называемые линейными и градиентными, имеют трубчатую конструкцию, которая делает их полярный рисунок даже более направленным, чем гиперкардиоиды.Капсула находится на конце интерференционной трубки, которая устраняет звук с боковых сторон за счет подавления фазы. Эта конструкция приводит к более узкому полюсному рисунку спереди и большему диапазону срабатывания. Хотя микрофоны с дробовиком чаще используются в кино и театре, они также делают отличные накладные микрофоны для съемки таких вещей, как пение групп, хоров, барабанные тарелки. ,

переключаемых / многоканальных микрофонов

Это микрофоны, которые могут переключаться между различными полярными диаграммами, что обеспечивает универсальное размещение.У многих современных USB-конденсаторных микрофонов есть эта функция, позволяющая переключаться между несколькими паттернами, просто нажимая на переключатель. Другие обеспечивают такую ​​же гибкость за счет смены микрофонной головки. Преимущество, которое предлагают эти микрофоны, очевидно, больше возможностей позиционирования и больше использования. Просто будьте осторожны при обращении с этими микрофонами, вы не хотите случайно повредить дополнительные движущиеся части и схемы, которые придают им универсальность.

Размеры диафрагмы

Микрофоны улавливают звуки через диафрагму, тонкий материал, который вибрирует при контакте со звуком.Эта вибрация преобразует звуковую энергию в электрическую энергию. В то время как нет действительной стандартной единицы измерения, в настоящее время существует три основных классификации микрофонных диафрагм, каждая из которых относится к массе диафрагмы. Размер диафрагмы влияет на уровень звукового давления микрофона, чувствительность, динамический диапазон и уровень внутреннего шума.

Малая диафрагма

Микрофоны с маленькими диафрагмами обычно называют карандашными микрофонами из-за их тонких цилиндрических форм.Их компактный дизайн делает их легче и легче позиционировать, и, что интересно, они разработаны, чтобы быть более жесткими, выдерживать более высокие уровни звукового давления и иметь более широкий динамический диапазон. Вы можете использовать их на акустических гитарах, хай-хэтах, тарелках и других инструментах. Известными ограничениями этого конкретного типа диафрагмы являются повышенный внутренний шум и низкая чувствительность.

Большая диафрагма

Чем больше диафрагма, тем больше она может воспринимать вибрации воздуха, и чем больше вибрации улавливаются, тем точнее воспроизводится больше звуковых деталей.В отличие от жестких маленьких диафрагм, большие диафрагмы легко перемещаются, что позволяет им обнаруживать даже слабые различия в уровнях звукового давления, что приводит к более прозрачному и естественному звучанию. Эта близость к верности сделала микрофоны с большими диафрагмами одним из основных продуктов в студиях звукозаписи, и сейчас они являются наиболее распространенной конфигурацией, используемой на современных микрофонах USB. Вы можете использовать их для записи чего угодно, от вокала до гитар и других инструментов, просто убедитесь, что вы контролируете громкость, потому что они могут искажать звук при повышении уровня звукового давления.

Средняя диафрагма

Микрофоны со средней диафрагмой иногда называют гибридными, потому что они сочетают в себе характеристики маленькой и большой диафрагмы. Как правило, они имеют немного более полный и теплый звук, похожий на большие диафрагмы, сохраняя при этом часть высокочастотного содержимого, которое могли бы иметь маленькие диафрагмы. Это современные микрофоны, которые завоевывают репутацию как в прямом эфире, так и в записи, но, по сути, вы можете пропустить эти микрофоны, если вы настраиваете небольшую домашнюю студию или маленькую площадку, особенно если у вас уже есть микрофоны с большой и маленькой диафрагмой для работать с.

3 типа микрофонов, используемых в музыке

Вот три типа микрофонов, наиболее часто используемых в музыке, доступные с подключением XLR или USB. Обратите внимание, что версии с питанием от USB не требуют фантомного питания.

Dynamic

Если вы ищете что-то надежное и универсальное, вам следует начать с динамических микрофонов. Благодаря магнитной диафрагме с подвижной катушкой эти микрофоны надежно фиксируют звук и могут делать это даже при высоких уровнях звукового давления.Таким образом, вы можете использовать их для микширования громких источников звука, таких как басовые и гитарные усилители, и даже наборы ударных, не беспокоясь о нежелательных искажениях или повреждениях. Наконец, они предназначены не только для приложений с высоким уровнем звукового давления (SPL), поскольку они работают достаточно хорошо в более тихих условиях.

Нажмите здесь, чтобы увидеть, какие динамические микрофоны мы рекомендуем.

Конденсатор

Конденсаторные микрофоны имеют тонкую проводящую диафрагму, которая находится рядом с металлической задней панелью.Эта конфигурация работает как конденсатор, в котором звуковое давление вибрирует диафрагму, которая, в свою очередь, изменяет емкость для создания аудиосигнала. Поскольку вместо реальных движущихся катушек используется емкостное сопротивление, точность и качество звука улучшаются, что делает эти микрофоны идеальными для точной записи в студии. Обратите внимание, что этот метод захвата звука требует питания, поэтому вам понадобится микшер или прямая коробка с фантомным питанием (за исключением случаев, когда используются батареи). Какой бы инструмент вы ни пытались записать, конденсаторные микрофоны справятся с этой задачей, пока уровень звукового давления не слишком высок.Просто не забудьте обращаться с ними осторожно, так как они не такие крепкие, как динамические микрофоны.

Нажмите здесь, чтобы увидеть, какие конденсаторные микрофоны мы рекомендуем.

Лента

Хотя эти микрофоны уже не так популярны, когда-то они пользовались большим успехом, особенно в радиоиндустрии. Легкая металлическая лента, используемая в этих микрофонах, позволяет измерять скорость воздуха, а не только перемещение воздуха. Это позволяет улучшить чувствительность к более высоким частотам, захватывать более высокие ноты без резкости, сохраняя при этом теплое винтажное звучание.В наши дни интерес к ленточным микрофонам вернулся, особенно в связи с тем, что современные серийные ленточные микрофоны стали более прочными и надежными, чем их старые аналоги, что делает их пригодными для живой многоинструментальной записи на площадках, где уровень шума можно контролировать. Вы также можете использовать их для записи, если вы ищете винтажную атмосферу, или вы можете настроить ее в сочетании с динамическими или конденсаторными микрофонами для более открытого звучания трека.

Рекомендуется ленточный микрофон Royer R-121.

Практические микрофонные приложения в музыке

Здесь мы рассмотрим основную цель, для которой обычно используется каждый вид микрофона. Это хорошее руководство для начала работы, и как только вы приобретете опыт работы с каждым типом микрофона, вы найдете дополнительные приложения, которые вам подойдут.

Вокал

Для живых вокальных выступлений, когда громкость на сцене может стать громкой и важно подавление обратной связи, лучшим выбором является использование кардиоидных микрофонов — см. Наше руководство по лучшим микрофонам для пения вживую.Запись вокала, с другой стороны, является другим делом, которое требует большего внимания к нюансам певца, так как такие большие конденсаторы диафрагмы работают лучше всего. Если вы собираетесь записать вокал в более винтажном стиле, используйте ленточные микрофоны или вместо этого используйте старые добрые динамические микрофоны. Кроме того, для захвата хоров и певческих групп можно использовать маленькие всенаправленные микрофоны с диафрагмой и микрофоны с дробовиком, которые особенно полезны, когда хоры выступают в местах с великолепной акустикой, например в церквях.

Вот наши списки рекомендуемых вокальных микрофонов:

барабаны

Поскольку акустические барабанные наборы естественно громкие и громкие, вам понадобятся динамические кардиоидные микрофоны для ловушки, баса и томов.Затем можно использовать маленькие диафрагменные микрофоны для записи нюансов хай-хэта, катания и тарелок. Для достижения наилучших результатов существуют специальные микрофоны, которые точно настроены для работы с различными частотами и звуковыми частотами каждой части набора ударных, вы можете получить их по одному или выбрать удобные комплекты микрофонов набора ударных. В студии вы можете настроить Omnidirection или ленточный микрофон, чтобы гармонично вписаться в ваши барабанные треки.

Вот микрофоны, которые мы рекомендуем для барабанов:

Усилитель электрогитары

Гитарные усилители с близким микрофоном настолько громкие, иногда громче, чем барабанные наборы, и поэтому для них требуются микрофоны, способные выдерживать высокие уровни звукового давления.Ваш лучший выбор — динамический кардиоидный или гиперкардиоидный микрофон, который хорошо расположен перед динамиком усилителя. Опять же, второй конденсаторный или ленточный микрофон, установленный на некотором расстоянии, может использоваться в случае, если вы используете несколько усилителей или если вы хотите более теплый, более классический звучащий выход, или в сочетании с близким микрофоном, чтобы захватить некоторую атмосферу комнаты ,

Эти динамические микрофоны отлично подходят для записи гитарных усилителей.

Акустическая гитара

Акустические гитары без усиления имеют более мягкий звук с иммерсивными нюансами.Эти типы инструментов требуют точности и качества микрофонов с конденсаторами с большой диафрагмой. Вы также можете выбрать хорошо размещенный конденсаторный микрофон Cardioid или ленту рисунка 8 в зависимости от ситуации и уровня шума. Наконец, установка сверхмалого диафрагменного микрофона будет удивительным при захвате высоких частот, которые иногда теряются, когда акустическая система подключена или включена непосредственно перед микрофоном.

Посмотрите, какие микрофоны мы рекомендуем для акустических гитар.

Краткое описание микрофона

Мы говорили об основных типах микрофонов, которые вы будете использовать в различных ситуациях, однако по мере накопления опыта вы также узнаете, как нарушать соглашение.Если вы хотите что-то еще узнать о микрофонах, пожалуйста, не стесняйтесь спрашивать в комментариях ниже.