Кухни стандарты: Стандарты кухонного гарнитура от Mebel169.ru

Еще одна статья, посвященная правилам, которые необходимо учитывать на этапе планирование кухонного гарнитура.

Функциональные принципы.

1. У крайнего шкафа, примыкающего к стене дверь должна открываться к стене.
2. К верхним и нижним шкафам, находящимся у стены добавлять фальшпанель, чтобы открытая дверь ручкой или выдвинутый ящик не касались стены.
3. То же касается и ящиков, выдвигающихся в угловых коробах, чтобы ящик не задевал за ручку соседнего короба
4. Дверь шкафа расположенного рядом с вытяжкой может открываться в любую сторону, кроме углового варианта вытяжки.
5. Дверь шкафа под мойку, расположенного рядом с посудомоечной машиной, должна открываться от посудомоечной машины
6. Глубина настенных шкафов не более 300 (320) мм.
7. Желательно включать в состав гарнитура шкаф с ведром или контейнером для мусора.
8. Шкаф-сушку располагать, по возможности, над мойкой (или рядом с ней). Использовать в распашных дверях для такого шкафа петли +180 («лягушки») для полного открывания при мытье посуды.
9. Настенный шкаф над мойкой рекомендуем применять с подсветкой.
10. Учитывать в проекте, что дверь печи СВЧ открывается в левую сторону и глубина печи больше глубины подвесных шкафов.
11. Минимальная ширина рабочей поверхности столешницы – 600 мм. Исключение для рабочих поверхностей без встраиваемого оборудования.
12. Стыки столешниц необходимо располагать вдоль переднего края мойки.
13. Холодильник, встроенный под столешницей, обязан иметь вентиляционную решетку в столешнице строго по оси над ним.
14. Посудомоечную машину располагать, по возможности, рядом с мойкой, т.к. максимальная длина сливного шланга составляет 1,5м. Иначе, необходимы дополнительные шланги.
15. При размещении оборудования на кухне необходимо учитывать существующий подвод коммуникаций.
16. Запрещается встраивание в шкафы оборудования не предназначенного для встраивания или оборудования за работой которого необходимо постоянное наблюдение (печь, тостер и т.д.).
17. Желательно полностью использовать пространство, не оставляя пустых «мёртвых» углов.
18. Рекомендуемые расстояния (мм) между:

• стеной и чашей мойки                                                           – 300
• стеной и сушкой мойки                                                         – 100
• стеной и газовой плитой                                                      – 450
• стеной и электроплитой                                                      – 300
• стеной и вытяжкой                                                              – 200
• стеной и посудомоечной машиной                                        – 200
• стеной и холодильником                                                       – 50
• стеной и духовкой                                                                 – 300
• плитой и чашей мойки                                                           – 450
• плитой и сушкой мойки                                                         – 300
• духовкой и холодильником                                                     – 50
• духовкой и посудомоечной машиной                                      – 50
• шкафом (вытяжкой) и поверхностью газовой плиты           — 800 (700 )минимум
• шкафом (вытяжкой) и поверхностью электроплиты           — 750 (600) минимум

 Архитектурные принципы.

1. Не проектировать встроенные кухни без бленд (фальшпанелей).
2. Оборудование по возможности устанавливать непосредственно вблизи существующих коммуникаций (вода, электричество, вентиляция, газ и т.д.).
3. Учитывать открывание дверей и окон.
4. Учитывать размеры окон и дверей, высоту подоконника над полом.
5. Учитывать размеры подводов всех коммуникаций (вода, канализация, электричество,газ, вентиляция).
6. Прикрывая отопительную батарею  шкафом с рабочей поверхностью, применяем вентиляционные решетки в цокольной планке и рабочей поверхности.
7. Не проектировать слишком «плотной» кухни – минимальные размеры (мм): 

• две линии кухни напротив друг друга                        – 1200
• кухня односторонняя напротив стены                     – 900
• проходы между мебелью                                           – 700
• место на 1 человека за столом                                – 600
• расстояние от входа в до шкафов                           – 900

 Эргономические принципы.

1. Высоту верхних шкафов и полок, столешницы проектировать, учитывая свой рост или рост Заказчика. Высота рабочей поверхности регулируется высотой цоколя – 100 мм (или 150мм при росте свыше 1,80-1,85).
2. Подбирая схему установки встроенного оборудования (мойка, холодильник, духовка) учитываем, является Заказчик правшой или левшой.
3. Соблюдаем следующие минимальные размеры изделий (мм): 

• стол у стены на двоих                                 – 600х800
• стол у стены на троих                                – 1000х600
• стол на четверых                                         – 1100х700
• стол на пятерых                                          – 1500х900
• высота стола                                               – 720(750)
• высота рабочей поверхности                       – 850(900)

Эстетические принципы.

1. Ширина фасадов верхних шкафов  по возможности соответствует ширине фасадов нижних шкафов.
2. Не применять слишком широкие бленды (фальшпанели) 30- 60мм.
3. Направление открывания дверей нижних и верхних над ними шкафов должны быть в одном направлении.
4. Высота кухни пропорциональна высоте помещения (для 2500 потолка – 2300 кухни)
5. Размеры кухни пропорциональны размерам помещения.
6. В кухне желательна симметрия (классически по оси варочной поверхности)
7. Рекомендуется использовать подсветку рабочей поверхности.

Безопасность

1. Не стоит делать секцию с выдвижными ящиками непосредственно под варочной поверхностью
2. Не допускайте наличия розеток в непосредственной близости от раковины
3. Минимальное расстояние от раковины до варочной поверхности должно быть 500 мм

какие бывают стандарты ширины кухонной столешницы? Особенности широких моделей размером 700 мм и 800 мм

Кухонные гарнитуры стоят в каждом доме. Но мало кто задумывался почему столешница имеет именно такие параметры и никакие другие. Эти тонкости обычно всплывают при заказе. Поэтому перед тем как отправляться в салон кухонной мебели, лучше разобраться какой ширины выпускаются столешницы и от каких факторов это зависит.

Стандартные размеры

Под шириной мебели обычно понимается расстояние в поперечнике. Если рассмотреть на примере гарнитура, расположенного вдоль стен – это пространство от переднего края мебели до стены, которое еще можно назвать глубиной.

Размеры столешницы зависят от следующих характеристик:

• материала;
• вида крепления;
• конфигурации и наполнения кухни.

Ширина столешницы, как и другие ее размеры, бывает разной и зависит от материала.

Для примера:

• у варианта с термостойким пластиком (на основе ДСП с влагостойкой пропиткой) она может быть 600, 900 и даже 1200 мм;
• у камня и дерева – до 1 метра.

У любого материала есть свои свойства и возможности обработки. Не каждую столешницу можно обрезать так, как нужно заказчику. К примеру, изменить параметры дерева проще, чем у древесной плиты – из-за ее неоднородной структуры. Отсюда и берутся стандартные величины. Есть и другие нюансы.

Обычно мебельные производители закупают готовые полотна, имеющие определенные размеры в ширину и длину, и режут их на нужные куски. При заказе на крупных фабриках будьте готовы к тому, что у них есть своя стандартная сетка, адаптированная ко всем частям кухонной мебели. Это связано с большим объемом производства. Им просто невыгодно часто перенастраивать станки и делать столешницу шириной 65 или 70 см вместо 60.

Есть закономерность – чем тяжелее материал, тем надежнее крепления для него нужны. Для настенных креплений столешница должна быть узкой и легкой. Широкое и тяжелое полотно должно устанавливаться только на основание в виде секций, тумб и тому подобных модулей. По конфигурации полотна могут располагаться по прямой или с образованием угла. Для столешниц скошенных угловых секций тоже есть свои стандарты (со сторонами по 900 мм). Кому-то покажется такой сегмент слишком большим и нерациональным. Но уменьшение сторон до 800 или 700 мм сделает дверцу угловой секции слишком узкой и неудобной для использования.

Для прямой столешницы стандартной шириной является 600 мм. Она слегка выступает за границу нижних секций, поскольку их глубина обычно составляет 510–560 мм. Такая их величина не является случайной, поскольку многое зависит от наполнения кухни. Сейчас используется большое количество встроенной техники (холодильников, варочных панелей, духовых шкафов), которая рассчитана именно на эти параметры.

Более того, при меньшем размере полотна отдельно стоящий холодильник или плита будут сильно выделяться, нарушая тем самым целостность восприятия мебели, а стандартную мойку будет невозможно врезать. Такая ширина оптимальна и по причине установки полноценных выдвижных элементов. Если она будет меньше, устанавливать неглубокие ящики будет нелепо – они существенно скажутся на стоимость мебели, но при этом их вместимость будет минимальной.

Нестандартная ширина

Не стоит думать, что все кухни делаются по одним и тем же стандартам. Производители мебели сами их создают и часто выдают это за уникальное преимущество. Другое дело, когда приходится отступать от оптимальных параметров по иным причинам, описанным ниже.

Проблемы из-за особенностей помещения

Первое с чем сталкивают дизайнеры – это трубы. Не всегда их удается опустить в зону ножек или спрятать за гипсокартоном. Трубы требуют увеличения ширины примерно до 650 мм. Сюда же следует отнести и розетки.

Еще одну трудность вызывают всевозможные короба, выступы, отопительные приборы и подоконники. В этом случае можно решить проблему, сделав выпил в мебели. Однако, если короб находится в месте расположения техники, мойки или выдвижных элементов, сделать это невозможно. Стоит предупредить, что максимальная ширина, если доступ к столешнице возможен только с одной стороны, может быть не больше 80 или 90 см. Иначе ее будет сложно убирать и доставать предметы, размещенные в глубине.

Необычный дизайн кухонного гарнитура

Гнутые, волнообразные фасады требуют большей глубины. То же самое относится к случаям, когда выделяется центральная часть. При этом те части, которых не коснулось увеличение, обычно остаются стандартными. Уменьшать их нельзя, так как в ином случае под ними не уместятся нижние секции.

Добавление элементов

К ним относятся острова, а также барные стойки, которые могут быть разных форм – круглые, прямоугольные, каплеобразные или с закруглениями разного радиуса.

Использование узкой столешницы

Если помещение маленькое – нижние секции и столешницу, которая их накрывает, можно сделать более узкими (до 50 см). Некоторые производители идут на это, чтобы не терять клиентов. И если на картинке такая кухня будет выглядеть вполне приемлемо, то на практике можно столкнуться с рядом проблем.

• Нужна мойка меньшего размера, а из варочных плит подойдут только модели с двумя конфорками.
• Холодильник, стоящий рядом с гарнитуром, будет значительно выступать вперед. Это не очень красиво и уютно выглядит со стороны.
• Вместимость таких секций будет меньше.
• А также уменьшится рабочая площадь столешницы.

В этом случае лучше решить вопрос по-другому. Иногда часть столешницы оставляют стандартной, а часть делают менее глубокой. Этот же прием применяют и в ситуациях, если кухонный гарнитур слишком длинный. Или когда он переходит в неглубокий пенал или сервант. Делается это с помощью скошенной секции со столешницей аналогичной формы. Она делает переход с 60 до 40 см менее грубым. Чтобы это смотрелось более эстетично, лучше использовать столешницу не со скосом, а с волной. Однако такой вариант обойдется значительно дороже.

Бывает и так, что менее широкой делают часть угловой кухни. Конечно, не ту, в которой расположены бытовые приборы, а с обычными модулями. Здесь же возможно сделать перепад высоты, особенно если эта часть участвует в зонировании помещения. Узкое полотно можно использовать для барной стойки, но уже — прямой формы.

Очевидно, что вариантов отступления от стандартов много и они не редкость. Но прежде чем выбрать нестандартный вариант, нужно оценить не только его внешний вид, но также удобство, практичность и доступность.

Как узнать ширину кухонной столешницы, смотрите в следующем видео.

основные стандарты для удобства и безопасности

Разбираемся, в правильной эргономике кухни, какие стандарты нужно соблюсти, чтобы сделать удобным самое сложное в этом плане помещение в доме.

Правильная эргономика кухни

Кухня — самая сложная зона с точки зрения эргономики. Нужно учесть очень много параметров, чтобы кухня была удобной для готовки, а тут еще и ее зачастую ограниченные размеры вынуждают идти на компромиссы. В этой статье мы расскажем об основных моментах, которыми не стоит жертвовать, чтобы кухня была удобной и безопасной.

Рабочий треугольник

Самое главное — соблюсти так называемый рабочий треугольник: зона хранения, мойка, зона подготовки пищи и зона термической обработки идут последовательно и именно в таком порядке. На Г-образных, П-образных, двухрядных и островных кухнях холодильник, мойка и плита и правда могут быть расположены на вершинах воображаемого треугольника, а на линейных кухнях они будут расположены на одной прямой, но с учетом последовательности. Протяженность, то есть сумма сторон треугольника, не должна быть больше 2.40 метра, иначе во время готовки придется очень много передвигаться.

Размеры и расстояния

• Ширина рабочей поверхности между мойкой и плитой должна быть не меньше 80 см. , чтобы обеспечить достаточно места для подготовки пищи. Не рекомендуемый минимум — 40 см, так брызги не будут попадать на плиту.
• Плиту нельзя ставить вплотную к боковой стене, необходимо оставить минимум 20 сантиметров расстояния (это может быть столешница или просто пустое пространство).
• Если кухня имеет остров или состоит из двух рядов кухонных секций, расположенных друг напротив друга, расстояние между ними должно быть минимум 110 см. Его будет достаточно для того, чтобы с комфортом пользоваться выдвижными ящиками. Сильно больше делать его тоже не стоит, чтобы было удобно перемещаться.
• Расстояние между поверхностью столешницы и нижним краем навесного шкафа должно быть от 45 до 60 см. Если меньше — верхний шкафчик будет закрывать вам обзор, если больше — потеряется место для удобного хранения.

• Самые часто используемые предметы на кухне лучше хранить на расстоянии от 70 до 180 см от пола. От пола до 70 — менее используемые, а выше 180 самые редко используемые.
• Стандартная высота рабочих столов на кухне — 85 см, она рассчитана для людей среднего роста около 165-170 см. Но сейчас многие производители также делают кухни для более высоких людей со стандартом высоты 90-95 см. Высоту также можно подкорректировать ножками.
• Вытяжка будет работать эффективнее на расстоянии 70-75 см., если плита электрическая или 75-80 см., если газовая.

На заметку для удобства и безопасности

• Предпочтите выдвижные ящики полкам, они гораздо удобнее и позволяют более рационально использовать пространство для хранения.
• Для угловых шкафов старайтесь использовать полки карусельного типа, чтобы место в углу не пропадало даром.

• Подсветка столешницы, встроенная в дно навесного шкафа, сделает процесс готовки намного более комфортным и безопасным.
• Для нижнего ряда верхних шкафов безопаснее и удобнее будут дверцы, открывающиеся вверх на 110 градусов или складные на манер жалюзи.
• Располагайте плиту не у прохода, иначе появится существенный риск, что кто-то получит ожог или случайно скинет сковородку или кастрюлю с плиты.
• Все оборудование, требующее воду, размещайте ближе к стояку: по-первых, не придется тянуть длинные трубы, что сэкономит деньги, а во-вторых снизит давление воды внутри них и поможет посудомоечной и стиральной машинам прослужить дольше.
• Плиту не стоит размещать рядом с холодильником, иначе последний быстро выйдет из строя из-за попыток выровнять температуру.

Фотографии: furnishhome.ru, zonakuhni.ru, nanobuffet.com

Стандарты и размеры кухонь для удобства и техники

Прежде, чем приступить воплощать свои планы по организации стильной кухни, стоит взглянуть на весь этот процесс со стороны. При условии, что вы будете прекрасно представлять себе картину конечного результата. В любом деле существуют свои правила и законы, а в организации кухни главное, это удобство, практичность и целесообразность.

Что делает нашу встроенную кухню эргономичной? Это наличие встраиваемой бытовой техники. Кроме того все детали интерьера должны размещаться таким образом чтобы обеспечить максимально комфортное пребывание на ней.

При выборе мебели учтите, что стандартные размеры производителей разных фирм могут иметь разницу от трех до пяти сантиметров. В среднем нижние тумбы всегда имеют глубину в шестьдесят сантиметров, а в высоту порядка восьмидесяти пяти. Подвесные шкафы обладают высотой от семидесяти до ста сантиметров и стандарт глубины в тридцать-тридцать пять сантиметров. Высота навесного шкафа выбирается с учетом высоты потолков.

Чтобы навесные шкафы не мешали рабочей зоне, подвешиваться они должны не ниже чем на пятьдесят сантиметров над рабочей поверхностью. Если хозяйка обладает высоким ростом, то и шкафы следует повесить выше. Также такое расположение обеспечит удобство пользования посудой. Все будет находиться прямо перед вами, не нужно будет тянуться или нагибаться за чем-либо.

Что касается встраиваемой техники, то здесь существуют несколько непреложных законов. Например, если ваша варочная поверхность имеет девяносто сантиметров в ширину, то вытяжной шкаф лучше установить на таком же расстоянии от плиты. Таким образом, все пары и запахи будут моментально вытягиваться и не распространяться по помещению.

Кроме того, для встраиваемой плиты следует оставить от стены расстояние порядка пятнадцати сантиметров. Это облегчит монтаж и избавит стену от брызг.

Мойка, стиральная машина и посудомоечная машина устанавливаются в непосредственной близости друг от друга. В этом случае легче происходит подключение ко всем подводкам и дальнейшее использование техники. Однако стоит помнить, что между бытовыми приборами должно быть расстояние не менее двадцати сантиметров. Тоже самое относится и к холодильнику, который лучше всего установить подальше от плиты и других приборов. Стандартные варианты в этом случае, когда холодильник находиться не ближе тридцати сантиметров к другой технике, а также не менее десяти сантиметров от стены.

Плиту по возможности нужно устанавливать от окна не ближе тридцати сантиметров, а лучше, если это буде сорок сантиметров. Благодаря этому у вас появится рабочая площадь на столешнице вокруг плиты. Кроме того окно, особенно если на нем шторы, будет защищено от неизбежных капель жира и брызг другой пищи.

Тумбы под мойку тоже имеют свои стандарты — у линейной ширина может быть от сорока пяти до ста двадцати сантиметров. У угловой мойки два стандарта девяносто на девяносто см. и сто пять на сто пять см. Все зависит от размеров раковины. Также очень удобно, если над мойкой расположится шкаф для сушки посуды.

Тумба под посудомоечную машину может быть сорок пять и шестьдесят см. в ширину, это будет зависеть от модели машины.

Поэтому, прежде чем начать кардинальный переворот на вашей кухне, пройдитесь по мебельным магазинам, посмотрите, что там предлагают. Имея в кармане готовый план вашей кухни, вы с легкостью подберете все, что вам необходимо.

Правила и стандарты выбора стола и стульев для кухни

Правила и стандарты выбора стола и стульев для кухни

Выбор мебели для кухни очень важен, потому что такие предметы делают помещение более удобным, красивым, могут использоваться в зонировании. Но в продаже сегодня собрано так много различных видов изделий, что неподготовленному покупателю будет легко растеряться.

Рассмотрим, что стоит учитывать, если вы хотите купить стол в г. Ставрополе и подобрать лучший вариант из всех представленных в продаже.

Особенности выбора кухонного стола

Кухонный стол – это универсальный вариант мебели, который часто используется не только как место для употребления пищи, но и для ее приготовления. Потому при выборе стоит ориентироваться на то, чтобы всем членам вашей семьи за ним было максимально комфортно.

Существует несколько основных параметров, на которые стоит обратить внимание на при выборе стола:

·         Форма столешницы. Стандартные варианты – круг, овал, прямоугольник, квадрат. Главный ориентир – особенности оформления интерьера и общая площадь комнаты.

·         Размеры. Проще всего определиться с размерами, учитывая количество человек, которые обычно рассаживаются за столом. На каждого нужно от 55 до 60 сантиметров длины столешницы. Лучше всего, если ширина столешницы будет не менее 90 см. Вместить такой предмет в планировку компактной комнаты можно будет, если правильно подобрать и расположить внутри стулья.

·         Материал изготовления. При покупке у проверенного поставщика можно выбирать любой материал – ДВП, ДСП, ЛДСП и другие. Наиболее дорогим вариантом считается массив дерева. Он самый прочный и красивый, стол из такого материала прослужит по-настоящему долго.

Многие покупатели задаются вопросом о том, на какой высоте от пола должна располагаться столешница. Дать универсальный ответ на этот вопрос нельзя – нужно ориентироваться на ваше удобство. Желательно, сразу выбрать стулья, попробовать посидеть на них за столом и понять, насколько вам удобно.

Как выбрать кухонный стул

Если вы собираетесь купить стул в г. Ставрополе, нужно сразу учитывать, с каким столом вы будете его использовать. Это позволит подобрать высоту. В продаже также можно найти модели на телескопической ножке. Они подготовлены специально для установки высокой мебели рядом с барными стойками.

В ассортименте вы найдете варианты с подлокотниками и без них. Первый тип лучше выбирать для просторных помещений, столовых в частных домах. Нужно учитывать, что при покупке стула с подлокотниками, требуемая для каждого человека длина столешницы увеличивается на 30 см.

Не менее важно также учитывать оформление стульев. В помещении все должно гармонировать. Удобнее всего покупать такие предметы меблировки одновременно со столом. Тогда комплект будет совпадать по внешнему оформлению, размерам и другим ключевым характеристикам.

Наша компания предлагает возможность покупки всего гарнитура. Также вы сможете подобрать отдельные части комплекта из обширного каталога.

39 основных правил дизайна кухни (иллюстрировано)

Давайте посмотрим правде в глаза: если вы не знаете основных правил дизайна кухни, то спроектировать планировку кухни может быть сложнее, чем китайская алгебра!

Итак, я собираюсь немного облегчить вашу работу. Вот краткое изложение 39 правил дизайна кухни, которые вам помогут. Я перечислил ниже то, что я считаю наиболее важными при проектировании кухни.

Запомните или добавьте в закладки (Ctrl + D) эти правила планировки кухни и используйте их вместе со своей собственной планировкой кухни.Эти правила не конкретизированы, и вы можете варьировать расстояния, но их следует рассматривать как минимальные допустимые расстояния.

Правило 1 — Ваша кухня не должна быть главной магистралью к остальной части вашего дома. Это означает, что пешеходы не должны пересекать рабочий треугольник кухни. (Исключение можно сделать для холодильника).

На Рисунке 1 (ниже) вы можете видеть, что настенная печь расположена слева от двери в коридор, а пешеходный поток пересекает рабочий треугольник.Поскольку это главная дорога к остальной части дома, важно переместить печь в более безопасное место.

На Рис. 2 (ниже) настенная печь не представляет угрозы безопасности, поскольку мы поменяли положение настенной печи на холодильник.

Новое положение настенной духовки также будет соответствовать кухонному правилу № 18 (минимальное пространство для установки около 400 мм (16 дюймов) требуется рядом с духовкой).

Новое положение холодильника также будет соответствовать правилу № 22 на кухне (со стороны дверного проема холодильника требуется минимум 400 мм (16 ″) посадочного места).

Обратите внимание, что холодильник может находиться за пределами рабочего треугольника, поскольку это сводит к минимуму частые посещения другими членами семьи, прерывающими вашу готовку или готовку.

Правило 2 — Общая длина рабочего треугольника (совокупное расстояние между варочной панелью / холодильником / мойкой) не должна превышать 7000 мм (23 фута).

Идеальная длина рабочего треугольника составляет от 4000 мм (13 футов) до 6000 мм (19 футов).

Для тех, у кого большие кухни, рассмотрите возможность создания 2 или 3 отдельных зон.

Правило 3 — Минимальный зазор между шкафами в дверном проеме должен составлять 800 мм (31 1/2 ″).

Правило 4 — Двери бытовых или входные двери не должны мешать рабочим центрам.

Правило 5 — Вы не должны размещать полноразмерный шкаф или прибор между любыми двумя основными рабочими центрами.

На рис. 1 (ниже) показан холодильник, разделяющий рабочий центр по уборке и рабочий центр по приготовлению пищи. Холодильник нужно перенести в другое место.

На рис. 2 (ниже) показан холодильник, перемещенный слева от рабочего центра по уборке.Это гораздо более выгодная планировка кухни, так как скамейки теперь сплошные.

Правило 6 — Рекомендуется минимум 1000 мм (39 дюймов) пространства на полу между столешницами (1200 мм или 47 дюймов).

Минимальное расстояние от посудомоечной машины до кухонного острова составляет 900 мм (36 ″).

Минимальное расстояние от духовки до кухонного острова составляет 900 мм (36 ″).

Правило 7 — Если на кухне два повара, требуется минимум 1200 мм (47 ″), чтобы один человек прошел мимо другого, повернувшись и пройдя мимо. с параллельными телами.

Правило 8 — Чтобы два человека могли легко пройти, требуется расстояние 1500 мм (59 дюймов) между столешницами.

Правило 9 — Раковина должна быть в центре рабочего треугольника, поскольку это наиболее часто используемая область на кухне.

Правило 10 — От края раковины до внутреннего угла стойки должно быть оставлено не менее 300 мм (12 дюймов) свободного пространства. Топ.

Правило 11 — Область раковины должна иметь встречное пространство по обе стороны от нее.

Общее рабочее пространство должно составлять минимум 1050 мм (41 ″).

Правило 12 — При установке посудомоечной машины рядом с углом оставьте от угла не менее 500 мм (20 дюймов) пространства для облегчения доступа.

Правило 13 — Вы должны оставить место перед посудомоечной машиной для разгрузки.

Правило 14 — Минимальное безопасное расстояние от окна до электрической варочной панели должно составлять 400 мм (16 ″).

Минимальное безопасное расстояние от окна до газовой варочной панели должно составлять 500 мм (20 ″). (Лучше всего проконсультироваться с местными органами власти в вашем районе).

Правило 15 — Минимальное пространство для посадки с каждой стороны варочной панели составляет 300 мм (12 дюймов).

Правило 16 — От края варочной поверхности до внутреннего угла столешницы должно быть оставлено не менее 300 мм (12 дюймов) свободного пространства.

Правило 17 — От варочных поверхностей требуется вытяжка воздуха.

Правило 18 — Минимальное пространство для установки около 400 мм (16 ″) требуется рядом с духовкой.

Если это невозможно, то столешница в пределах 1200 мм (47 ″) от печи в порядке (кроме тех случаев, когда она пересекает главную дорожку).

Правило 19 — Минимальное пространство для установки рядом с микроволновой печью должно составлять 400 мм (16 дюймов).

Если это невозможно, то можно установить стол в пределах 1200 мм (47 ″) от духовки. (кроме тех, где это пересекает главную дорожку).

Правило 20. Старайтесь ставить микроволновую печь в самой активной части кухни.

Правило 21 — Высота микроволновой печи (основания) над полом должна составлять от 900 мм (36 дюймов) до 1250 мм (49 дюймов).

Правило 22 — Со стороны дверного проема холодильника требуется минимум 400 мм (16 ″) посадочного места.

Если это невозможно, то можно установить стол в пределах 1200 мм (47 ″) от холодильника (кроме тех случаев, когда он пересекает основной проход).

Правило 23 — Выбор места оказания услуг требует тщательного планирования. Чтобы предотвратить бытовые электроприборы (т.(посудомоечные машины и т. д.), выступая за столешницу, вы должны разместить посуду в шкафу рядом с прибором .

Правило 24 — Детекторы дыма должны быть установлены в месте, соответствующем используемому типу.

Правило 25 — Рассмотрите возможность установки огнетушителя и противопожарного покрова, которые легко доступны на кухне.

Правило 26 — Ширина зоны подготовки должна составлять не менее 900 мм (36 дюймов).

Правило 27 — Точно так же ширина зоны обслуживания должна составлять не менее 900 мм (36 дюймов).

Правило 28 — Если есть два повара, и у вас нет 2 отдельных зон для приготовления шириной 900 мм (36 дюймов), объединенная зона шириной 1500 мм (59 дюймов) подойдет.

Правило 29 — Храните регулярно используемые предметы на уровне глаз и бедер.

Правило 30–1800 мм (71 ″) от пола считается максимальной безопасной высотой хранения.

Правило 31 — Вы должны учитывать, что предметы должны храниться в первом или последнем месте использования. Тяжелое оборудование следует хранить на уровне пола.

Правило 32 — Принимая во внимание высоту столешницы, она должна быть рассчитана на то, чтобы повар работал, не поднимая руку выше локтя.

Правило 33 — Минимальное расстояние выдвижения стула от стола до стены составляет 600 мм (24 дюйма).

Правило 34 — Минимальная глубина 900 мм (36 дюймов) позволяет другому человеку стоять позади сидящего посетителя.

Правило 35 — Минимальная глубина 1100 мм (43 ″) обеспечивает пространство для ходьбы позади сидящего посетителя.

Правило 36 — Всегда соблюдайте инструкции производителя по установке бытовой техники.

Правило 37 — Дизайн кухни должен соответствовать национальным кухонным стандартам.

Правило 38 — При разработке естественного освещения для кухни хорошим практическим правилом является не менее 10% площади кухонного пола.

Правило 39 — Естественная вентиляция должна обеспечиваться окнами, дверями или другими устройствами, которые можно открывать и закрывать.Оставьте не менее 5% от общей площади пола.

Стандарты и принципы дизайна кухни

Позвоните нам сегодня 760-770-3322

Envoy Modern Cabinetry

Cabinets of the Desert хочет, чтобы ее клиенты-краснодеревщики знали о давно установленных стандартах дизайна кухни и о том, как их можно гибко применять, чтобы отразить и улучшить современное использование современной кухни. Эти стандарты влияют на выбор и дизайн кухонной мебели.

В 1944 году Университет Иллинойса провел ряд исследований дизайна кухонь и разработал принципы дизайна, которые используются до сих пор. Они остаются золотым стандартом, хотя универсальный дизайн и дизайн для Aging in Place выходят за рамки рекомендаций штата Иллинойс.

С момента появления Правил штата Иллинойс образ жизни изменился. В настоящее время приготовлением пищи, скорее всего, будет более одного человека. Кроме того, кухня стала еще большим местом для собраний. Это сделало кухонный остров, который может предоставить дополнительные рабочие треугольники и зону отдыха, популярной особенностью в проекте реконструкции кухни.

Принципы штата Иллинойс говорят больше о функциональности, чем об эстетике. Итак, давайте обратимся к некоторым предварительным моментам. Мы также отсылаем читателя к нашему Контрольному списку для кухни.

Кухни должны быть практичными. Обычно они используются чаще, чем любая другая комната в доме. Поэтому они должны быть максимально устойчивы к износу, разрывам и окрашиванию, а также должны быть максимально простыми в уходе и уходе.

Базовый эстетический вид требует, чтобы плита, духовка или плита не были видны с главного входа; они также не должны делить одну стену с туалетом спиной к спине.Однако они должны быть в центре кухни.

Белая кухня Модерн Ранчо

Кухня обычно является центром современного дома и, как правило, первой комнатой, которую нужно отремонтировать. Эстетика вашей новой кухни важна, но больше, чем в любой другой комнате в доме, именно на кухне форма больше всего следует за функцией.

Правило 1 — Входные двери в кухню

Рекомендация: Свободный проем дверного проема должен быть не менее 32 дюймов в ширину.Для этого требуется дверь минимум 34 дюйма.

Правило 2 — Помеха кухонной двери

Рекомендация: Ни одна входная дверь не должна мешать безопасной работе приборов, а двери прибора не должны мешать друг другу.

Правило 3 — Расстояние между рабочими центрами (кухонный треугольник)

Рекомендация: На кухне с тремя рабочими центрами сумма трех пройденных расстояний должна составлять не более 26 футов, при этом ни одна из сторон треугольника не имеет размеров менее 4 футов и более 9 футов.

Примечания:

• Главный прибор и окружающая его площадка / рабочая зона образуют рабочий центр. Расстояния между тремя основными рабочими центрами (поверхность для приготовления пищи, основная мойка для очистки / подготовки и холодильная камера) образуют рабочий треугольник.
• Если план кухни включает более трех основных устройств / рабочих центров, каждое дополнительное расстояние перемещения до другого устройства / рабочего центра должно составлять не менее 4 ‘и не более 9’.

Правило 4 — Разделение рабочих центров

Рекомендация: Препятствие во всю высоту, во всю глубину и в высоту не должно разделять два основных рабочих центра. Правильно утопленный высокий угловой блок не прерывает рабочий процесс и является приемлемым. (Примерами препятствий в полный рост являются высокий шкаф с духовкой, высокий шкаф в кладовой или холодильник)

• Каждая ножка измеряется от центра передней части прибора / раковины.
• Ни одна ветвь рабочего треугольника не пересекает остров / полуостров или другое препятствие более чем на 12 дюймов.

Правило 5 — Движение рабочего треугольника

Рекомендация: основные схемы движения не должны пересекать основной рабочий треугольник.

Правило 6 — Рабочий проход

Рекомендация: Ширина рабочего прохода должна быть не менее 42 дюймов для одного повара и не менее 48 дюймов для нескольких поваров, измеренная между фасадом стойки, высокими шкафами и / или приборами.

Правило 7 — Переход

Рекомендация: Ширина прохода должна быть не менее 36 дюймов.

Правило 8 — Распоряжение мест

: В зоне для сидения, где за сидячими посетителями не проходит движение, оставьте расстояние 32 дюйма от края стойки / стола до любой стены или другого препятствия позади зоны для сидения.

Правило 9 — Места для сидения

Рекомендация: Ширина сиденья на кухне должна быть не менее 24 дюймов для каждого человека. Также:

Для столов / стоек высотой 30 дюймов минимальное свободное пространство для колен глубиной 18 дюймов для каждого сидящего посетителя.

Для стоек высотой 36 дюймов минимальное свободное пространство для колен глубиной 15 дюймов для каждого сидящего посетителя.

Для стоек высотой 42 дюйма, минимум 12 дюймов в глубину до колен для каждого сидящего посетителя.

Правило 10 — Размещение раковины для очистки / подготовки

: Если на кухне есть только одна раковина, расположите ее рядом с варочной поверхностью и холодильником или напротив них.

Правило 11 — Зона приземления для очистки / подготовки раковины

Рекомендация: Обеспечьте посадочную площадку шириной не менее 24 дюймов.

Планирование кухни: рекомендации, коды, стандарты (Библиотека профессиональных ресурсов NKBA), электронная книга: NKBA (Национальная ассоциация кухонь и ванных комнат): Книги

Ведущий ресурс для студентов и профессиональных дизайнеров кухонь — полностью пересмотрен и обновлен. функциональные и эффективные, отвечающие требованиям сегодняшнего образа жизни.Эта книга, основанная на Рекомендациях по планированию кухонь и ванных комнат Национальной ассоциации кухонь и ванных комнат и соответствующих Стандартах доступа, представляет передовой опыт, разработанный комитетом профессионалов Ассоциации на основе обширных исследований.

Этот Второе издание был полностью переработан и переработан, с новыми полноцветными фотографиями и иллюстрациями и особым вниманием к потребностям клиентов, исследованиям и ссылкам на отраслевую информацию. Характеристики включают:

• Новая и расширенная информация об универсальном дизайне и экологичном дизайне
• Издание 2012 г. Руководства по планированию NKBA со стандартами доступа и актуальные приложения Международного жилого кодекса 2012 г.®
• Новая информация о хранении, конструкция шкафа и спецификация шкафов
• Эквиваленты метрических измерений включены во все части
• Сопутствующий веб-сайт с формами и учебными ресурсами для инструкторов

— Этот текст относится к изданию в твердом переплете.

Ведущий ресурс для студентов и профессиональных дизайнеров кухонь ― полностью переработан и обновлен. функциональные и эффективные, отвечающие требованиям сегодняшнего образа жизни. Эта книга, основанная на Рекомендациях по планированию кухонь и ванных комнат Национальной ассоциации кухонь и ванных комнат и соответствующих Стандартах доступа, представляет передовой опыт, разработанный комитетом профессионалов Ассоциации на основе обширных исследований.

Этот Второе издание был полностью переработан и переработан, с новыми полноцветными фотографиями и иллюстрациями и особым вниманием к потребностям клиентов, исследованиям и ссылкам на отраслевую информацию. Характеристики включают:

• Новая и расширенная информация об универсальном дизайне и экологичном дизайне
• Издание 2012 г. Руководства по планированию NKBA со стандартами доступа и актуальные приложения Международного жилого кодекса 2012 г.®
• Новая информация о хранении, конструкция шкафа и спецификация шкафов
• Эквиваленты метрических измерений включены во все части
• Сопутствующий веб-сайт с формами и учебными ресурсами для инструкторов

— Этот текст относится к изданию в твердом переплете.

Об авторе

НАЦИОНАЛЬНАЯ АССОЦИАЦИЯ КУХНИ И ВАНН — единственная некоммерческая торговая ассоциация, специализирующаяся исключительно на производстве кухонь и ванных комнат, и является ведущим источником информации и образования для профессионалов в этой области. Имея более 50 000 членов, он более пятидесяти лет предоставляет ценные ресурсы для профессионалов отрасли, студентов и потребителей.

— Этот текст относится к изданию в твердом переплете.

Как спроектировать коммерческую кухню: полное техническое руководство

Как спроектировать коммерческую кухню: техническое руководство с 6 основными правилами, практическим примером, файлами dwg и 3D-моделью, созданной с помощью программного обеспечения для архитектурного проектирования BIM

На этой неделе Insight будет сосредоточен на том, как спроектировать коммерческую кухню, начиная с рассмотрения исходных стандартов и размеров, потоков и областей планирования деятельности.

Чертежи проекта в DWG и 3D модель готовы для загрузки .

Загрузите 3D BIM-модель (файл .edf) коммерческой кухни

Нажмите здесь, чтобы загрузить Edificius, программу для архитектурного проектирования BIM

Дизайн коммерческой кухни (или более широко профессиональная кухня ) обычно является результатом интенсивной командной работы, когда участникам необходимо, прежде всего, эффективно организовать пространство и функции.

С одной стороны, повар укажет потребности, необходимые в помещении, потоки, область деятельности и ее расположение . С другой стороны, проектировщик организует пространства в соответствии с требованиями по безопасности и охране окружающей среды, утилизации отходов, минимальным требованиям к размерам.

В любом случае первостепенное значение имеет определение вида кейтеринга и целевых клиентов.

Справочные стандарты для проектирования типичной коммерческой кухни

Справочные стандарты, которые следует учитывать при разработке проекта коммерческой кухни, в основном касаются гигиены и консервирования пищевых продуктов для обеспечения безопасности пищевых продуктов для клиентов.Следовательно, эти правила также влияют на архитектурный дизайн и расположение помещений на кухне для ресторанов. Дизайнерам следует обращаться к национальным и местным нормам, регулирующим этот вопрос.

Что касается HACCP ( Анализ рисков и критические контрольные точки ), справочными стандартами являются:

Справочные стандарты в Европе для ресторанов / по гигиене пищевых продуктов

Справочные стандарты в США для ресторанной индустрии

Справочные стандарты в Великобритании для ресторанной индустрии

6 Правила проектирования кухни ресторана

Кухня — это зона, предназначенная для приготовления блюд, и по этой причине она должна иметь определенные характеристики , чтобы персонал мог работать с эффективность и безопасность, обеспечивая тем самым достижение правильного потока, а также безопасное приготовление, хранение и демонстрацию пищевых продуктов.

Прежде всего, соответствующие размеры и правильное расположение зон повлекут за собой гигиеническую безопасность пищевых процессов, от прибытия сырья до поставки готовых блюд, экономию ресурсов и времени.

Правильный рабочий процесс должен быть следующим:

• доступ к сырью -> предварительное приготовление -> приготовление -> возможные гарниры пищи -> сервис

Зоны, предназначенные для мытья и всегда должна быть указана предварительная обработка мяса и овощей.Эти секторы, в зависимости от размера кухонной сложности, могут состоять из отдельных комнат, комнат, отделенных от остальной части кухни с помощью моющихся панелей, или зон, которые функционально четко определены.

Вы всегда должны отдавать предпочтение квадратной или структурированной форме, чтобы не было узких участков или узких мест, которые было бы трудно дезинфицировать.

1. Проектирование коммерческой кухни c

: стандартные размеры

Минимальный размер кухни на 50 мест должен составлять не менее 20 квадратных метров, включая зону для умывания.Для большей восприимчивости рассчитывается 0,5 квадратных метра на каждое место .

Мебель должна быть размещена так, чтобы позволять уборку и санитарную обработку помещения.

2. Освещение и вентиляция

Освещение и вентиляция должны быть соответствующими и напрямую взаимодействовать с внешним миром .

Кроме того, все проемы должны быть оборудованы сетками от насекомых и грызунов.

На кухне также должно быть вытяжек , которые должны выводить дым наружу.

Вытяжки могут быть двух типов:

1. настенные или с вытяжными вытяжками
2. с фильтрами с активированным углем и стенной розеткой

Выбор свободен, что очень важно, чтобы все варочные поверхности, фритюрницы и грили духовки имеют вытяжку.

3. Пол и стены

Пол должен быть из гладкого, моющегося и непроницаемого материала, с закругленными углами и светлыми краями, которые наклонены к желобу с мелкоячеистой сеткой.

Стены должны быть гладкими, моющимися, дезинфицируемыми, светлого цвета с закругленными углами. Также их следует облицовывать плиткой или покрывать эпоксидной смолой на высоте до 2 м от земли.

Кухня может быть соединена с другими помещениями, такими как кладовая, зона для умывания, холодильная камера и т. Д., С учетом половины их поверхности и добавленной к расчету параметра 0,5 кв.м / площадь.

4. Кладовая и кладовая

Кладовая должна располагаться в отдельном помещении или в подвале, если она здорова и имеет достаточную высоту.

Оно должно состоять из помещения, недоступного для публики, предназначено исключительно для хранения пищевых продуктов в специальных холодильных камерах и где обработка пищевых продуктов невозможна. Пол и стены должны быть гладкими и моющимися.

Хранилище должно быть оборудовано подходящими и достаточными стеллажами из моющегося материала, предназначенными для хранения нескоропортящихся пищевых продуктов.

На кухне можно использовать 4 вида оборудования для хранения продуктов:

1. ячейка или холодильник на готовых продуктов , готовые блюда и полуфабрикаты
2. ячейка или холодильник на мяса
3. ячейка или холодильник для овощей
4. ячейка или холодильник для других пищевых продуктов, таких как переработанного мяса, молока и молочных продуктов.

Достаточно иметь одну морозильную камеру для замороженных продуктов, однако желательно две.

5.

Помещение для мытья посуды

В помещении или на участке, предназначенном для мытья кастрюль и сковородок, не допускается обработка пищевых продуктов. Минимальная площадь поверхности должна составлять 5 квадратных метров и, в особых случаях, она может быть включена в то же кухонное пространство.

6.

Установки и оборудование, которые необходимо установить при проектировании кухни для ресторанов

Установки и оборудование должны быть адаптированы к потребностям и типам приготовляемой пищи и облегчать очистку и дезинфекцию (например, предпочтительно установите кухонный островок посередине комнаты и приподнимите его над землей).

Рабочие поверхности, полки для хранения и все элементы на коммерческой кухне должны быть изготовлены из гладких, сплошных материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами, легко моющихся и дезинфицируемых.

Стальные столы

Столы для приготовления пищи должны быть изготовлены из нержавеющей стали и являются стандартным кухонным оборудованием, поскольку готовящаяся пища, особенно мясо, должна обрабатываться на таких материалах. Столы для подготовки из нержавеющей стали могут быть свободными или подключенными к другому оборудованию, в зависимости от конфигурации кухни.

Варочная панель

Профессиональные варочные панели на предприятиях общественного питания являются стандартным оборудованием, которое в идеале следует размещать в центре кухни.

Обычно центральный модуль состоит из нескольких горелок, где решетки могут чередоваться с пластинами. Каждой горелкой можно управлять с помощью отдельной ручки. Для более эффективной работы в плиту следует встроить больше духовок, а кухонную вытяжку обязательно установить поверх плиты.

Мойки

Мойки должны быть из нержавеющей стали или керамики с ручными смесителями (педалью или фотоэлементом).Мясной и овощной секторы должны иметь собственную мойку и свою рабочую поверхность, а также должны быть оснащены специальными инструментами, которые можно использовать только после тщательной мойки.

Посудомоечная машина

Профессиональная посудомоечная машина имеет первостепенное значение, поскольку позволяет предотвратить распространение болезней и бактерий, вызываемых продуктами питания.

Холодильник

Холодильники являются обязательными для любого ресторана, потому что многие пищевые продукты должны храниться при минимальной температуре, как того требуют параметры безопасности пищевых продуктов.

Морозильники необходимы для хранения продуктов, так как продукты не всегда можно использовать сразу.

Шоковое охлаждение

Шоковое охлаждение — это инструмент, который позволяет быстро снизить температуру свежеприготовленных или сырых продуктов, обеспечивая идеальное хранение в морозильной камере или холодильнике. Хотя это не обязательно, рекомендуется .

Кухонный поток

Важно заранее спланировать, как потоки посетителей на кухне ресторана: от доставки до готовки, подачи и мытья посуды — это процесс, который вы должны спланировать.Планирование кухни с учетом этих шагов сводит к минимуму основные ошибки. По возможности, необходимо обеспечить двойной проход для разделения путей для чистой посуды (в сторону столовой) и грязной посуды (в сторону зоны мытья).

Эти два маршрута всегда должны быть четко определены и никогда не должны противоречить т, чтобы гарантировать хороший рабочий процесс и гигиену помещения.

Наконец, всегда должны быть предусмотрены контейнеры для отходов.Они должны быть легкодоступными, иметь отверстие для ног и не допускать прямого контакта рук с крышкой для персонала. Управление отходами — ключ к соблюдению гигиены.

Планы этажей и разрезы в формате DWG, а также проектная 3D-модель в формате EDF коммерческой кухни

Вот проектные чертежи и 3D-модель коммерческой кухни, готовые для загрузки.

Щелкните здесь, чтобы загрузить Edificius, программу для архитектурного проектирования BIM

Загрузите 3D-модель BIM (.edf) коммерческой кухни

Загрузите DWG с планами этажей проекта и поперечными разрезами коммерческой кухни.

Коды и правила штата в сфере розничной торговли и общественного питания

Алабама	Департамент общественного здравоохранения, Отдел питания, молока и жилья	Правила санитарии на предприятиях общественного питания (доступно в формате PDF)
Аляска	Программа обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии Департамента охраны окружающей среды	Пищевой кодекс Аляски (доступен в PDF)
Аризона	Департамент здравоохранения, службы безопасности пищевых продуктов и окружающей среды	Продовольственный кодекс штата Аризона (доступен в формате PDF)
Арканзас	Министерство здравоохранения, программа защиты пищевых продуктов	Правила и положения, касающиеся предприятий розничной торговли продуктами питания (> доступно в формате PDF)
Калифорния	Программа безопасности пищевых продуктов Департамента общественного здравоохранения Калифорнии	Кодекс розничных пищевых продуктов Калифорнии (доступен в формате PDF)
Колорадо	Программа розничной торговли продуктами питания Департамента здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо	Правила и положения для предприятий розничной торговли штата Колорадо (доступно в формате PDF)
Коннектикут	Департамент защиты прав потребителей, пищевых продуктов и стандартов	Санитарные стандарты для предприятий питания (доступно в WORD.DOC)
Коннектикут	Министерство здравоохранения, Программа защиты пищевых продуктов	Санитарная обработка мест раздачи продуктов питания или напитков (доступно в WORD.DOC)
Делавэр	Департамент здравоохранения и социального обеспечения Управление защиты пищевых продуктов	Продовольственный кодекс штата Делавэр
Флорида	Министерство сельского хозяйства и бытового обслуживания, Отдел безопасности пищевых продуктов	Административный кодекс штата Флорида 5K-4
Флорида	Департамент делового и профессионального регулирования, Управление гостиниц и ресторанов	Административный кодекс штата Флорида 61C-4
Флорида	Программа гигиены пищевых продуктов Департамента	Административный кодекс штата Флорида 64E-11
Грузия	Программа розничной торговли по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства	Правила Министерства сельского хозяйства Джорджии (доступно в формате PDF)
Грузия	Программа общественного питания Департамента общественного здравоохранения	Food Service Establishments (доступно в PDF)
Гавайи	Отделение санитарии Департамента здравоохранения	Санитарно-техническое обеспечение пищевых предприятий (доступно в формате PDF)
Айдахо	Программа защиты пищевых продуктов Министерства здравоохранения и социального обеспечения	Пищевой кодекс штата Айдахо (доступен в PDF)
Иллинойс	Департамент общественного здравоохранения по вопросам пищевых продуктов, медикаментов и молочных продуктов	Санитарный кодекс службы общественного питания Санитарный кодекс розничного продовольственного магазина
Индиана	Министерство здравоохранения, программа защиты пищевых продуктов	Санитарные требования предприятий розничной торговли (доступно в формате PDF)
Айова	Департамент инспекций и апелляций Бюро по безопасности пищевых продуктов и потребителей	Продовольственный кодекс штата Айова (доступен в формате PDF)
Канзас	Министерство сельского хозяйства, безопасность пищевых продуктов и обеспечение жильем	Продовольственный кодекс Канзаса (доступен в PDF)
Кентукки	Кабинет здравоохранения и семейного обслуживания Отделение безопасности пищевых продуктов	Продовольственный кодекс штата Кентукки (доступен в формате PDF)
Луизиана	Программа розничной торговли продуктами питания Департамента здравоохранения	Санитарный кодекс, часть XXIII, Предприятия розничной торговли продуктами питания (доступно в WORD.DOC)
Мэн	Программа инспекции здоровья Министерства здравоохранения и социальных служб	Пищевой кодекс штата Мэн (доступен в формате PDF)
Мэн	Отдел по надзору за пищевыми продуктами Министерства сельского хозяйства
Мэриленд	Департамент здравоохранения и психической гигиены Отдел безопасности пищевых продуктов	Пункты общественного питания
Массачусетс	Министерство здравоохранения, Программа защиты пищевых продуктов	Минимальные санитарные стандарты для предприятий общественного питания (доступно в PDF)
Мичиган	Безопасность пищевых продуктов и отзывы Министерства сельского хозяйства	Закон о пищевых продуктах 2000 г. (доступен в формате PDF)
Миннесота	Департамент безопасности пищевых продуктов	Пищевой кодекс Миннесоты
Миннесота	Отдел инспекции молочных и пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства
Миссисипи	Департамент безопасности пищевых продуктов	Продовольственный код
Миссисипи	Министерство сельского хозяйства и торговли штата Миссисипи	Продовольственный код
Миссури	Департамент здравоохранения и служб безопасности пищевых продуктов	Санитария предприятий общественного питания (доступно в формате PDF)
Монтана	Департамент общественного здравоохранения и социальных служб Секция продовольственной безопасности и безопасности потребителей	Заведения розничной торговли продуктами питания
Небраска	Отдел продовольствия Министерства сельского хозяйства	Пищевой кодекс Небраски (доступен в PDF)
Невада	Служба гигиены окружающей среды Министерства здравоохранения и социальных служб	Пищевые заведения
Нью-Гэмпшир	Департамент здравоохранения и социальных служб по защите пищевых продуктов	Санитарное производство и распределение продуктов питания
Нью-Джерси	Программа по безопасности пищевых продуктов и медикаментов Департамента здравоохранения и служб для пожилых людей	Санитарно-технические средства на предприятиях розничной торговли продуктами питания и в торговых автоматах с продуктами питания и напитками (доступен в формате PDF)
Нью-Мексико	Продовольственная программа Департамента окружающей среды	Общественное питание и пищевая промышленность
Нью-Йорк	Департамент сельского хозяйства и рынков, Отдел безопасности и инспекции пищевых продуктов	Заведения общественного питания
Нью-Йорк	Департамент здравоохранения, обработки, приготовления и хранения пищевых продуктов	Положения и требования к разрешениям
Северная Каролина	Департамент здравоохранения и социальных служб, Охрана продуктов питания и объекты, Отдел общественного здравоохранения	Правила санитарии предприятий общественного питания (доступно в формате PDF)
Северная Дакота	Департамент здравоохранения, Отдел питания и проживания	Пищевой кодекс (доступен в PDF)
Огайо	Программа по безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения	Единый кодекс безопасности пищевых продуктов штата Огайо
Огайо	Отдел безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства штата Огайо	Единый кодекс безопасности пищевых продуктов и определения штата Огайо
Оклахома	Департамент здравоохранения Департамента защиты прав потребителей	Food Service Establishments (доступно в PDF)
Орегон	Программа профилактики болезней пищевого происхождения Департамента социальных служб	Правила пищевой санитарии (доступно в PDF)
Орегон	Отдел безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства	Пищевой кодекс (доступен в PDF)
Пенсильвания	Бюро безопасности пищевых продуктов и лабораторных услуг Министерства сельского хозяйства	Продовольственный код
Род-Айленд	Департамент здравоохранения Управление защиты пищевых продуктов	Пищевой кодекс (доступен в PDF)
Южная Каролина	Департамент здравоохранения и контроля окружающей среды Отдел защиты пищевых продуктов	Retail Food Establishments (доступно в PDF)
Южная Дакота	Департамент здравоохранения Управление здравоохранения	Код службы общественного питания
Теннесси	Департамент здравоохранения Отдел общей гигиены окружающей среды	Food Service Establishments (доступно в PDF)
Теннесси	Отдел регулирующих услуг Министерства сельского хозяйства	Санитарно-техническое обеспечение розничных продуктовых магазинов (доступно в формате PDF)
Техас	Группа предприятий общественного питания Департамента государственного здравоохранения	Розничная торговля продуктами питания
Юта	Отдел регулирующих услуг Министерства сельского хозяйства	Защита пищевых продуктов
Юта	Департамент здравоохранения штата Юта	Служба общественного питания и санитария
Вермонт	Департамент здорового питания и проживания	Санитарные правила для предприятий общественного питания (доступно в PDF)
Вирджиния	Департамент сельского хозяйства и бытовых услуг Служба безопасности пищевых продуктов	Правила для предприятий розничной торговли
Вирджиния	Департамент здравоохранения, Отдел пищевых продуктов и санитарно-гигиенических услуг в целом	Пищевые правила
Вашингтон	Программа по безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения	Кодекс пищевых продуктов штата Вашингтон для розничной торговли (доступен в формате PDF)
Западная Вирджиния	Отдел санитарии общественного здравоохранения Министерства здравоохранения и людских ресурсов	Food Establishments (доступно в PDF)
Западная Вирджиния	Министерство сельского хозяйства
Висконсин	Департамент сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей, Отдел безопасности пищевых продуктов	Продовольственный кодекс штата Висконсин
Висконсин	Департамент здравоохранения, лицензирование безопасности пищевых продуктов и отдыха
Вайоминг	Департамент здравоохранения Департамента здравоохранения Секция здравоохранения	Правило Вайоминга о безопасности пищевых продуктов 2009 г. (доступно в формате PDF)

Два наших главных стандарта для химических веществ на вашей кухне

Санитарно-гигиенические услуги и уборка находятся в центре внимания в последнее время.Как убедиться, что персонал на вашей кухне убирает с помощью эффективных химикатов? Какую информацию вам нужно знать о химических веществах в вашем доме, чтобы обеспечить безопасность персонала и членов семьи? Вот два основных химических стандарта, которые мы рекомендуем применять в вашем доме в качестве защитных мер.

1. Химические тест-полоски: Тест-полоски можно использовать, чтобы убедиться, что уровни химикатов в посудомоечных машинах и ведрах для дезинфицирующего средства находятся на безопасном уровне.

• Раствор хлорного дезинфицирующего средства должен содержать 50–100 частей на миллион (ppm) в 75–100 обезвоживаемой воде.Дезинфицирующее средство с четвертичным аммонием (multi-quat) должно содержать 200 частей на миллион в воде при температуре 75–100 градусов по Фаренгейту. Для санитарных ведер общественного питания меняйте раствор / дезинфицирующее средство каждые 2-4 часа. Bothare эффективен для уничтожения вирусов, если используется при правильной ppm. Тест-полоски можно легко получить в магазинах общественного питания или на Amazon.

2. OSHA — Паспорта безопасности труда: Управление охраны труда и здоровья обеспечивает безопасную и здоровую рабочую среду, устанавливая и обеспечивая соблюдение стандартов. Кроме того, OSHA обеспечивает образование, обучение и помощь на рабочем месте.

• Паспорта безопасности (SDS) — это документы, содержащие информацию о потенциальных опасностях (здоровье, пожар, реактивность, окружающая среда), которые могут возникнуть при работе с химическими веществами. Любая опасная ситуация, которая может возникнуть с конкретным материалом, описана в паспорте безопасности (SDS), см. Нашу ссылку ниже. Например, некоторые химические вещества при неправильном смешивании могут вызывать опасные реакции. Паспорта безопасности содержат информацию о том, как безопасно смешивать химические вещества и как смягчить реакции, если они происходят.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о паспортах безопасности (SDS) OSHA.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть список химических веществ, одобренных Агентством по охране окружающей среды.

Хотите большего? Ознакомьтесь с нашим Руководством по профилактике и готовности, чтобы получить дополнительные справочные материалы по осеннему открытию.

Стандарты поддержки посетителей закусочных и работников ресторанов

От свежих ингредиентов до искусного шеф-повара и внимательного официанта — многое можно сделать в ресторане, чтобы вкусно поесть.За кулисами существуют стандарты, которые делают еду еще лучше, обеспечивая бесперебойную работу заведения и безопасность посетителей и персонала.

Коммерческие кухни оснащены бытовой техникой, которая помогает поварам в их быстрой работе. Международная электротехническая комиссия (МЭК) разработала несколько стандартов, обеспечивающих надлежащее и безопасное функционирование этих устройств, например, IEC 60335-2-64 Ed. 3.2 b: 2017, Бытовые и аналогичные электрические приборы — Безопасность — Часть 2-64: Особые требования к коммерческим электрическим кухонным машинам .Этот стандарт касается безопасности коммерческих кухонных машин с электрическим приводом, включая блендеры, миксеры и кофемолки. Документ был разработан Техническим комитетом (TC) 61 МЭК, Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов . В США есть секретариат для этого TC, UL, назначенный Американским национальным институтом стандартов (ANSI) в качестве административного секретариата, а Рэнди Майерс из UL в качестве секретаря. UL, член ANSI и проверенный орган, также является одобренным ANSI U.S. Администратор технической консультативной группы (TAG) TC 61.

Учитывая количество грязной посуды, возвращающейся на кухню любого ресторана в часы пик, эффективная посудомоечная машина является обязательной. ANSI Z83.21-2016 / CSA C22.2 № 168-2016, Коммерческие посудомоечные машины , является общим> стандартом группы CSA и UL для промышленных посудомоечных машин. Она распространяется на коммерческие, отдельно стоящие, устанавливаемые под столешницу и посудомоечные машины, а также посудомоечные машины и стеклоомыватели, предназначенные для использования в коммерческих учреждениях и недоступные для публики.Этот документ был разработан CSA Group, членом ANSI и аккредитованным разработчиком стандартов.

Стандарты для коммерческих кухонь выходят далеко за рамки базовой техники. Владельцы ресторанов, которые хотят оставаться в авангарде технологий, могут извлечь выгоду из стандартов вентиляции с контролем потребности в коммерческих кухнях (CKDCV). Эта технология определяет потребность кухни в вентиляции, поскольку она меняется в течение дня в зависимости от времени простоя и занятости, соответствующим образом регулируя вентиляцию и приводя к экономии энергии.ASTM F2976-13, Стандартная практика для определения эксплуатационных характеристик коммерческих систем вентиляции с контролем потребления на кухне , определяет экономию энергии систем CKDCV, описывая процедуру измерения производительности системы, применяемую к экономии энергии вентилятора и экономии тепловой энергии. Он был разработан ASTM International, членом ANSI и проверенным лицом.

Каждый элемент ресторана, от разнообразия меню до эффективности кухни, меркнет по сравнению с безопасностью его сотрудников и гостей.Существует множество стандартов, обеспечивающих противопожарную безопасность в среде духовок и плит на кухне и зажженных свечей на столах. Одним из таких стандартов является IAPMO PS 108-98, «Системы пожаротушения для ресторанов », который содержит рекомендации для ресторанных систем пожаротушения, не находящихся под постоянным давлением и использующих воду в качестве дополнительной охлаждающей среды для предотвращения повторного возгорания огня после тушения. Он был разработан IAPMO, членом ANSI и уполномоченным лицом, прошедшим аудит.

В следующий раз, когда вы пойдете куда-нибудь поесть, поднимите бокалы за талантливого повара, вкусную еду и стандарты, которые помогут вам получить удовольствие от еды.

.