|
Но это в том случае, если зимой дача от Вас отдыхает, а Вы усиленно потребляете дачное консервирование, сидя дома. А раз шамот в печи не нужен, печь может быть более компактной.
Печь не имеет шамотной футеровки топочной камеры, а значит, в случае интенсивного ее использования, прослужит она Вам не долго.
Приготовление пищи при этом может производиться как на варочной плите, так и в варочной камере, которая является хлебной камеры печи.
Это, в свою очередь, дает возможность использовать стандартные по ширине дверки в 250 мм в топливной и зольной камерах печи.
Что не говорите, а тепло тут никогда не помешает. Так что будем оборудовать гараж отоплением.
С помощью такой печи можно без проблем отопить относительно большое жилое помещение, а также приготовить массу вкусных и питательных кушаний.
Мне неоднократно поступали вопросы, как в печь такого же размера приспособить варочную плиту.
Это как раз тот размер, который позволяет без проблем обогреть помещение площадью в 35-40 м2, а при наличии хорошего утепления в этом помещении, его площадь может быть и большей.
Та печь, которая была опубликована на сайте ранее, не всех устраивала по своей конструкции. В связи с этим отмечалась малая глубина топливной камеры, отсутствие духового шкафа, неудобное расположение лежанки и так далее.
В. Кузнецова ОВИК 9. Отличие состоит в том, что топочная и поддувальная дверцы перенесены с лицевой части печи на торцовую.
Как заявляет автор конструкции В. Атамас, размещенной на сайте http://www.pechkiinfo.ru/books/pech_articles_collection/04.php, ему потребовался всего один день, чтобы построить данное чудо. Печь малышка может заменить собой печь буржуйку на Вашей даче или служить времянкой на время постройки другой, более мощной печи. Несмотря на свои кажущиеся небольшие размеры, она является довольно универсальной и способна не только обогревать помещение, но и позволяет заниматься приготовлением пищи. Печь может работать как камин, т.е. с открытой дверцей.
Однако следует отметить, что большое количество вопросов в ходе возникало по перевязке керамических и шамотных кирпичей. Несомненно, это является основным недостатком данной печи. В то же время многие, повторяя конструкцию печи, отказывались от трех режимов, оставляя в работе только «летний» ход. Наверно это было оправдано, так как значительно упрощало конструкцию печи.
Данная печь очень хорошо вписывается в простенок между двумя комнатами и хотелось бы иметь что-то подобное, но и более функциональное.
Гудков. Размер печи в основании на первом этаже составляет 890х890 мм (3,5х3,5 кирпича), на втором этаже – 380х890 мм (1,5х3,5 кирпича).Отопительно-варочная печь
Отопительно-варочные печи служат для отопления помещения и для приготовления пищи. В одном массиве печи объединены кухонный очаг (плита) и система дымооборотов. Топливник плиты является и топливником печи. Эти печи удобны в эксплуатации и рациональны, так как занимают меньше места, чем отопительная печь и кухонный очаг, стоящие отдельно; в них полезно используется тепло горячих газов, уходящих из варочного очага. Печь быстро нагревает помещение после перерыва в топке.
Уход за отопительно-варочной печью требует меньше сил и времени, чем за отдельно стоящими отопительной печью и кухонным очагом. Эти печи широко используются в небольших квартирах, малоэтажных домах и в дачном строительстве. Недостатками отопительно-варочных печей являются: небольшой объем топливника, расположенный под металлическим настилом плиты, снижающий температуру горения, и необходимость в большем наборе печной гарнитуры — дополнительные дымовые задвижки, дверцы для закрывания ниши с плитой и т. п. Однако последний недостаток имеет второстепенное значение, так как общие расходы на сооружение отдельно плиты и отопительной печи будут больше, чем на одну комбинированную печь.
| Рис. 77. Отопительно-варочная печь конструкции Л. А. Коробанова и Н. И. Самарина: 1 — вентиляционная задвижка; 2 — задвижка зимнего хода; 3 — общая задвижка; 4 — чистка; 5 — зимний ход; 6 — летний ход; 7 — вентиляционный канал. |
Печь конструкции Л. А. Коробанова и Н. И. Самарина (рис. 77). Размеры ее 102 X 77 X 231 см; теплоотдача — 3200 ккал/час. Топливник печи — перекрыт чугунной плитой, над которой, в нише, размещена камера для варки пищи. Ниша закрывается металлическими дверцами. Слева от топливника расположен духовой шкаф.
Печь можно топить «по-зимнему», направляя газы из топливника в дымообороты печи и «по-летнему», выпуская газы сразу в дымовую трубу и не нагревая массива печи. При топке «по-зимнему» летняя дымовая задвижка закрыта, зимняя — открыта. Газы из топливника проходят между настилом плиты и духовым шкафом; обогнув его, они под дном шкафа проходят з пазуху у задней стенки печи (разрез В—В). Если летняя задвижка закрыта, то продукты горения могут через отверстия зимнего хода (20—21 ряды, разрез А—А) выйти в камеру на фасадной стороне печи и затем через открытую задвижку зим него хода уйти в дымовую трубу. Если печь топится летом, то задвижка зимнего хода закрыта.
Газы, попав после омывания духового шкафа в пазуху у задней стенки, поднимаются левым каналом (разрез В—В) и через открытую задвижку летнего хода попадают сразу в дымовую трубу. Пнщеварная камера (ниша) в левой части перекрытия снабжена вентиляционным отверстием и каналом, соединенным с дымовой трубой. Вентиляционное отверстие и канал служат для удаления паров и газа, образующихся при приготовлении пищи. Печь может быть установлена не в кухне, а в любой жилой комнате и работать, не загрязняя воздуха помещения. Если вентиляционная задвижка закрыта, то можно (при бездействии плиты) избежать ненужного охлаждения настила и пищеварной камеры. Печь снабжена насадной трубой — Перекрытие камеры над плитой укладывается на опоры Из полосовой стали. Плита по контуру должна иметь зазор от кладки, шириной около 1,5 см, чтобы избежать растрескивания кладки от температурного расширения плиты при быстром ее нагреве.
На уровне 22—24-го рядов кладки устанавливается специальная дверца для присоединения самоварной трубы; она же может служить и для вентиляции помещения. Печь может работать на всех видах твердого топлива, отапливать одну —две комнаты. Прежде чем приступать к кладке, печник должен детально ознакомиться с чертежами, поэтому на рисунке изображены наиболее характерные порядовки. Кладка печи требует от мастера внимания и тщательности.
Печь отопительно-варочная TMF ОГОНЬ-БАТАРЕЯ 11 ЛАЙТ антрацит
Описание Печь отопительно-варочная TMF ОГОНЬ-БАТАРЕЯ 11 ЛАЙТ антрацит
Упрощенная версия линейки печей нового поколения «Огонь-батарея». При максимальном сокращении количества декоративных элементов и некоторых конструктивных упрощениях печь сохраняет все теплотехнические характеристики популярной печи нового поколения «Огонь-батарея». Основная ее функция — отопительная.
Самый вместительный топливник в своем классе позволяет вместить в печь максимальное количество дров для длительного непрерывного горения. Сменная защита от прогорания предохраняет нижнюю часть топливника печи в месте скопления горячих углей. При необходимости защита легко меняется на новую в домашних условиях. Герметичный зольник с замком исключает неконтролируемый подсос воздуха на колосник. Тонкая регулировка интенсивности горения позволяет бесступенчато выбирать любой режим горения — от интенсивного до полного затухания печи.
Линейка печей номинальной мощностью от 6 до 16 кВт предназначена для экономичного воздушного отопления жилых и нежилых помещений максимальным объемом от 100 до 250 м3 соответственно, а также для разогрева пищи и нагрева горячей воды в бытовых целях. Нагревать воду для бытовых нужд позволяет нержавеющий теплообменник (в модификациях с баком).
Модель Лайт является более экономичной, она комплектуется дверцей без стекла и не имеет варочной плиты.
Скачать инструкцию по эксплуатации
Теги: печь TMF, TMF Екатеринбург, печь отопительно-варочная TMF
Характеристики Печь отопительно-варочная TMF ОГОНЬ-БАТАРЕЯ 11 ЛАЙТ антрацит
| Основные характеристики | |
|---|---|
| Страна производства: | Россия |
| Производитель | Термофор |
| Объем отапливаемого помещения, м3 | 250 |
| Вес, кг: | 37 |
| Объем топки, л | 76 |
| Мощность,кВт | 16 |
| Стекло дверцы: | Нет |
| Размеры и подключение | |
| Длина, мм | 828 |
| Высота, мм: | 760 |
| Ширина, мм: | 370 |
| Диаметр дымохода, мм: | 120 |
Отопительно-варочная печь Nordica Termo Rosa XXL D.S.A.
Печь Nordica – отличное дополнение к дизайну Вашего интерьера от итальянской компании, с тридцатилетним опытом работы. Печь Nordica Вы узнаете сразу, итальянская элегантность и изящество делают их просто неповторимыми. Тихие, экологичные и практичные в использовании, позволяют прогреть большое помещение за короткий срок благодаря экономному использованию топлива. Печи Нордика славятся не только своим выдающимся дизайном, а и своими техническими возможностями и конструктивными достоинствами. Самыми удобными в эксплуатации чугунные печи являются именно печи Nordica. Металлические элементы, детали и механизмы выполнены в соответствии с самыми строгими стандартами качества. Камины и печи Нордика выполнены в различных комбинациях материалов и стилей. Есть очень интересные модели, изготовленные из керамики и металла, стали и чугуна. Визитной карточкой фирмы являются печи, выполненные из майолики и чугуна.
Описание отопительно-варочной печи La Nordica Termo Rosa XXL D.S.A.:
Печь-камин La Nordica TermoRosa XXL D.S.A. от итальянского завода ‘La Nordica’ это удачная покупка для поддержания тепла в Вашем доме, а также для приготовления любимых блюд. Модель La Nordica TermoRosa XXL D.S.A. является универсальной моделью, так как она сочетает в себе многофункциональность и практичность. В ней есть все необходимое для отопления дома, а также эмалированная духовка и варочная поверхность. Печь-камин TermoRosa D. S. A. владеет прекрасным сочетанием инновационных технологий с практичным и современным дизайном, что позволяет получить качественное отопление в частных строениях: коттеджах, дачах. Простота и надёжность в эксплуатации агрегата TermoRosa D.S.A. рассчитана на долгосрочный срок работы. Изделие отопительного назначения Termo Rosa D.S.A. изготавливается с применением качественных жароустойчивых материалов: чугуна и стали. Дверца предназначена для бокового открытия. Внизу агрегата находиться удобная дверца, необходимая для извлечения зольного ящика.
Турбо-ВВД чугунная отопительно-варочная печь
Чугунная дровяная отопительно-варочная печь «Турбо-ВВД», а также другие разнообразные изделия и устройства для приготовления пищи являются продукцией сопутствующей выпуску основной базовой группы товаров Инжкомцентр ВВД.
Все они в той или иной мере являются плодом пожеланий партнеров и серьезных уважаемых клиентов. Каждое из этих изделий отличается какой-то оригинальностью и обязательной конструкторской изюминкой. Тем не менее все они объединены одной общей идеей — изделие обязательно должно быть удобным в пользовании, компактным в транспортировке и эффективным в работе.
«Инжкомцентр ВВД» учитывая рекомендации и просьбы, как владельцев небольших садовых и огородных домиков, так и многоопытных матерых путешественников, предлагает уникальное соотношение решаемых задач, габаритных размеров, веса и конструкции маленькое чудо – мини печь «Турбо-ВВД».
Отопительно-варочная печь «Турбо-ВВД» — это компактная, круглая и ровная, без углов и выступов, легкая и прочная, удобно транспортируемая без всяких проблем печь.
При закладке дров в топку не требуется коленопреклонения, тем самым печь завоёвывает к себе уважение. Режимам работы печи предусматривает два варианта — от максимально ускоренного (эффективного), до минимально замедленного (экономичного), а уж физика просто на высоте.
Регулируемая по количеству, разогнанная по скорости, летящая струя горячего воздуха вертикально сверху вниз, идеально и точно попадает в зону горения, при этом не оставляя никаких отходов, лишь только пепел. Дрова без каких-либо претензий — отходы, щепки, хворост, поленья, — все, что угодно, лишь бы влезло в топку печи.
Отопительно-варочная печь «Турбо-ВВД» изготавливается в трех вариантах в зависимости от объема отапливаемого помещения. Всего лишь 5 минут на сборку, плюс простейший дымоход, и это не «Буржуйка», это «Столбовая дворянка».
Высококачественное чугунное литье на основных нагрузочных платформах, жаропрочная сталь топливника, защитная сетка от ожогов, суперудобная регулировка режимов работы печи, а также мгновенная возможность менять температуру варочной поверхности, от раскаленной для жарки, до умеренно теплой для медленной варки или тушения продуктов и это все маленькое чудо – мини печь «Турбо-ВВД».
Рекомендации:
- рекомендуемая высота дымохода (от колосника до оголовка): 5000 мм
- требуемое разрежение в дымовом канале: 5.0 — 15 Па
Отопительно-варочная печь Малютка Потапова: порядовка
Отопительно-варочная печь «Малютка» конструкции В. А. Потапова получила свое название за небольшие габариты. Согласно расчетам, на возведение всего устройства необходимо 250 кирпичей. Размеры печи следующие: длина – 630 мм, высота – 1820 мм, ширина – 510 мм. При этом показатели теплоотдачи «Малютки» составляют 850 ккал/ч при одной топке или 1300 ккал/ч при двух.
Она преимущественно подходит людям, которые любят делать заготовки, например, сушить грибы, ягоды, травы. Единственная проблема состоит в том, что агрегат топится только в зимнем режиме. Летом же в доме температура поднимается существенно.
Конструкция печи «Малютка»
Внутри устройства имеются варочная камера и два отделения для сушки, расположенные друг над другом. Одно из них, нижнее, находится справа над перекрытием плиты. Эта камера закрыта и используется для вертикальной сушки нанизанных связками грибов или фруктов. Потому при строительстве отопительной печи Потапова в перекрытия по бокам нижней камеры укладывают крюки из толстой проволоки, на которые удобно подвешивать продукты для сушки. Другой вариант оформления сушильной камеры – сделать полочки для противней.
Температура в этом отсеке может сохраняться продолжительное время на одинаковом уровне. Чтобы отслеживать колебания температуры, можно разместить на дверце специальный термометр с термоустойчивым стеклом. Створка сушильной камеры крепится на металлическую раму. При желании дверцу на петлях можно заменить L-образной заслонкой.
Верхняя камера для сушки представлена без створки, хотя при необходимости на нее можно установить такую деталь. Это следует продумать заранее и вложить металлическую пластину для крепления заслонки между боковыми кирпичами. Не рекомендуется покрывать стенки камер для сушки штукатуркой: достаточно просто замазать швы. Можно сделать печь Потапова выше, если проложить два дополнительных ряда кирпичей после 18 и 19 уровней.
Конструкция устройства «Малютка» довольна проста. Ее можно сложить самостоятельно у себя дома. Для этого понадобятся минимальные строительные навыки, но обычно даже у начинающих мастеров эта компактная печь получается с первого раза и без изъянов. «Малютка» приспособлена для любого твердого топлива, но если намерены использовать уголь, торф или кизяк, будьте готовы к ежегодной очистке газоходов, забитых сажей. Топить такую печь можно только по-зимнему.
Ремонтировать конструкцию довольно просто, ведь в ней отсутствуют горизонтальные каналы, а в вертикальном имеется прочистная дверца.
Фундамент
Для этой небольшой печи понадобятся основание на 5-10 см шире размеров будущих боковых элементов и двойная гидроизоляция. Конструкция должна сообщаться со стенным дымоходом посредством коренной или насадной трубы.
Итак, для возведения фундамента потребуется вырыть котлован глубиной до твердого грунта. Затем он наполняется кирпичным боем и бутовым камнем, а сверху заливается цементом марки М-400 в соотношении 1:5. Завершить основание следует за 1-2 ряда до уровня пола.
Функциональные особенности
Варочная камера в печи «Малютка» закладывается над чугунной плитой. Для обеспечения циркуляции воздуха конструкция предусматривает трубу диаметром 60 мм. Над варочной камерой размещается духовой шкаф. Под ним проходит канал для отвода горячего воздуха из-под чугунной плиты, который в дальнейшем соединяется с дымоходом.
Проект печи «Малютка» с порядовкой
Более подробную информацию можно взять из проекта. В нем находятся описание каждого ряда, фотографии и рекомендации. Скачать PDF можно по ссылке.
Похожие статьи:
| ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Copyright © «ХОУМ СОЛЮШНС» 2018, Все права защищены. Создание сайта — ЛМ Проджект | ||||||||||||||||||||
Кухонные плиты и духовки LG: Готовьте с точностью
Готовьте каждое блюдо мощно и точно. Кухонные плиты и печи LG могут похвастаться инновационными технологиями, позволяющими проводить достойные выступления в ресторане каждую ночь в течение недели. А благодаря своим стильным чистым линиям они органично впишутся в ваш интерьер.
Неважно, начинающий ли вы пекарь или опытный шеф-повар, духовые шкафы и плиты LG помогут вам улучшить свои навыки и готовить как профессионал. Откройте для себя лишь несколько функций, доступных в нашей коллекции:
Ярко-синий интерьер: для более четкого обзора того, что вы готовите, многие из наших духовок и ассортимента имеют ярко-синюю внутреннюю часть, которая отражает свет лучше, чем традиционные черные интерьеры, и облегчает просмотр ваших блюд.
Широкое обзорное окно: проверяйте посуду, не охлаждая духовку. Благодаря широким смотровым окнам вы можете увидеть больше происходящего, не открывая дверь.
Конвекционное приготовление: Наша доступная конвекционная технология позволяет легко приготовить хлеб, булочки и даже пиццу хлебопекарного качества. А за счет более точного и равномерного распределения тепла время предварительного нагрева сокращается до 30 процентов.
Самоочистка: кухонные плиты и духовки LG могут не только помочь вам приготовить блюда до совершенства, но и благодаря режиму самоочистки, который практически исключает необходимость мыть посуду, они также упрощают очистку.
Сверхбыстрое кипение: Выбрав диапазон с SuperBoil ™, вы получите мощную плиту, которая доводит жидкости до кипения быстрее, чем вы когда-либо думали. Таким образом вы сможете меньше ждать и больше наслаждаться едой.
Точный контроль температуры: все наши плиты и духовки оснащены точным контролем температуры, поэтому вы можете готовить блюда по назначению, просто нажав кнопку или повернув ручку.
Созданы, чтобы сделать приготовление пищи в домашних условиях простым и успешным — плиты и духовки LG оснащены точным контролем температуры, новейшей конвекционной технологией для более равномерного приготовления, а также ярко-синим интерьером и широкими смотровыми окнами, поэтому вы можете контролировать свои блюда, не открывая дверцу духовки .А благодаря режиму самоочистки, исключающему необходимость использования химикатов и чистки, очистка стала проще, чем когда-либо. Изучите нашу новейшую коллекцию — и всю нашу инновационную кухонную технику — и создайте стильное и функциональное пространство.
8 лучших плит, духовых шкафов и варочных панелей 2021 года
Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.
Если вы ищете подходящую плиту, плиту или варочную панель для своей кухни, это поможет понять разницу между ними. Термины «плита» и «плита» могут использоваться как синонимы для описания прибора, который включает в себя духовку, увенчанную элементами для приготовления пищи, такими как конфорки и сковородка. С другой стороны, варочная панель — это плоская поверхность, оснащенная элементами для приготовления пищи и необходимыми элементами управления. Его часто устанавливают внутри столешницы или кухонного острова и используют в помещениях с существующей настенной или рабочей духовкой.
Выбираете ли вы плиту, плиту или варочную панель, вам нужно будет выбрать, как вы хотите, чтобы ваши элементы питались. Ваш выбор — газ, включая природный газ или пропан, электричество или индукционная технология. В зависимости от текущих настроек вашего дома этот выбор может быть сделан за вас.
Здесь представлены лучшие плиты, плиты и варочные панели для новых и существующих кухонь.
Окончательный вердиктЕсли вы ищете новую плиту или варочную панель, вам нужно учесть многое, например, предпочитаете ли вы газовый, электрический или индукционный нагрев.Когда дело доходит до газовой плиты, нашим лучшим выбором является Samsung NX58R5601SS (см. В Home Depot), потому что он самоочищающийся, имеет решетку непрерывного действия для приготовления блинов или бекона и имеет ящик для хранения. Если вы предпочитаете электрическую модель, GE JB645RKSS (см. У Lowe’s) — изящный выбор, поскольку он имеет регулируемые горелки и отделку из нержавеющей стали, которая улучшит любое кухонное пространство.
На что обращать внимание на плиту, плиту и варочную панельСтиль бытовой техники Первое, что вам нужно решить, — это плита или плита, отвечающая вашим потребностям.Ассортимент представляет собой устройство «два в одном», которое включает в себя как варочную панель, так и духовку. Однако, если у вас уже есть духовка, вы, вероятно, захотите варочную панель, в которой есть только нагревательные элементы на столешнице.
Источник питания При покупке плит и варочных панелей вам придется выбирать между газовой или электрической моделью. Газовые приборы позволяют лучше контролировать температуру и часто обходятся дешевле в долгосрочной перспективе, но они могут иметь более высокую стоимость установки, если на вашей кухне еще нет газовой линии.С другой стороны, электрические приборы считаются более безопасными и их легче чистить.
Вместимость Подумайте о своем образе жизни, просматривая бытовые приборы с разной емкостью. Те, кто часто устраивает праздники и развлечения, часто предпочитают более просторные духовые шкафы и варочные панели с большим количеством конфорок. Однако эти мощные приборы обычно дороже, и если вы не заядлый повар, вам может не понадобиться вся эта комната.
Эта статья была отредактирована и обновлена Марисой Кашиано, нашим крупным экспертом по бытовой технике The Spruce.На протяжении всей своей карьеры она изучала тонкости очистителей воздуха, посудомоечных машин, варочных панелей и многого другого в сфере быта и образа жизни. Она заядлый повар, имеющий опыт работы с газовыми, электрическими плитами и плитами с гладким верхом.
Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи в конвекционной печи
Обычный духовой шкаф готовит пищу, обволакивая ее горячим сухим воздухом. Этот горячий воздух нагревает пищу снаружи, а затем это тепло направляется от внешней стороны к внутренней части, пока она не будет полностью приготовлена.
Другими словами, внешние части пищи нагреваются духовкой, а внутренние части нагреваются уже нагретыми внешними областями, примыкающими к ней. В некотором смысле еда готовится сама.
Но внешние части подвергаются более высоким температурам. Вот почему жаркое может быть коричневым и покрытым коркой снаружи, но все же средней прожаркой в центре. Температура воздуха в духовке может быть 400 F, но в центре жаркого — 135 F.
Иллюстрация: Эмили Мендоса.© Ель, 2019Что такое конвекционная печь?
Теперь в конвекционной печи вентилятор производит дополнительную энергию. Он берет горячий воздух и обдувает его, буквально увеличивая силу, с которой горячий воздух встречает поверхность жаркого.
Если вы когда-либо сидели в горячей ванне и крутили воду, она становится горячее, когда она течет по вашим ногам. Но когда вы перестанете его крутить, ощущение лишнего тепла уйдет. Это эффект конвекции, точно такой же эффект, который конвекционная печь производит с вентилятором.
Сколько лишней энергии? Конвекционные печи производят на 25–30 процентов больше энергии, в зависимости от мощности вентилятора. Эта дополнительная энергия может быть учтена в единицах температуры или времени приготовления. Другими словами, готовит ли конвекционная печь на горячее на , чем в обычной духовке? Или готовит быстрее? Ответ: и то, и другое.
Рецепты преобразования для конвекционной печи
Теперь почти каждый рецепт в мире (кроме тех, что указаны в буклете, который поставляется с конвекционной печью) будет указывать температуру и время приготовления для обычных духовок.Так что приготовление в конвекционной печи означает, что вам придется переделывать.
Это довольно простой вопрос: либо понизить температуру, либо сократить время приготовления (или немного того и другого). Самый простой способ — установить духовку на 25-50 градусов ниже, чем указано в рецепте. Итак, если там написано 400 F, вы выбираете 375 или 350 F.
Но будьте осторожны! Некоторые конвекционные печи на самом деле регулируют температуру за вас. То есть, если вы установите конвекционную печь на 350, она может фактически установить себя на 325 для компенсации.Вам необходимо прочитать свое руководство, чтобы понять, как работает ваша конкретная модель, и предлагаемые корректировки.
Вы также можете (при условии, что ваша духовка не саморегулируется), оставить температуру такой же и вместо этого сократить время приготовления на 25 процентов. Кроме того, при выпечке печенья и пирогов вы можете снизить температуру на 25 градусов, а при жарке мяса — на 50 градусов. Действительно, некоторые конвекционные печи предлагают отдельные настройки для выпечки и жарки.
Готовка в конвекционной печи
Следует помнить о двух вещах:
- Дополнительная энергия, которую производит конвекционная печь, поступает в виде горячего свистящего воздуха и
- Поскольку этот свистящий воздух будет соприкасаться с поверхностью вашей еды, это поверхность вашей еды, которая готовится быстрее в конвекционной печи.
Внутренние части продукта не будут чувствовать этот ветер, хотя лучистое тепло духовки будет одновременно готовить пищу обычным способом (т.е. снаружи внутрь).
Что это значит? Короче говоря, конвекционные печи прекрасно подходят для запекания больших кусков мяса, если вы хотите, чтобы они были хорошо подрумянены внутри, но средней прожарки внутри. Это означает жаркое из говядины в целом, особенно жаркое из ребер, а также баранину и, в меньшей степени, свинину (которая должна быть приготовлена средней, а не средней прожарки).
Обжарка в конвекционной печи
Однако при жарке мяса важно внести какие-то изменения. Эффект конвекции может высушить поверхность мяса, а более высокая общая температура может вызвать усадку жаркого в большей степени, чем в обычных духовках, поскольку дополнительное тепло сжимает белковые волокна.
С другой стороны, индейку и курицу нужно готовить полностью, а это значит, что они хорошо прожарены. Но с конвекционной духовкой у вас есть выбор между понижением температуры или сокращением времени приготовления.А вообще шесть из одного, полдюжины другого. Но в случае с птицей вы должны убедиться, что самая глубокая часть бедра полностью приготовлена и вентилятор не дует туда. В этой ситуации лучше снизить температуру и оставить время приготовления прежним.
Дополнительные насадки для конвекционной печи
В большинстве конвекционных печей вентилятор установлен сзади, поэтому воздух дует вперед. Но на практике воздух просто кружится во всех направлениях.Используйте сковороды с низкими стенками, чтобы добиться максимального эффекта, и не закрывайте пищу (конечно, в зависимости от рецепта). В вашем руководстве будут приведены рекомендации по размещению полок для обеспечения оптимальной циркуляции воздуха.
Пища, которая не так хороша в конвекционных печах, — это пирожные, быстрый хлеб и другие продукты, которые начинаются с жидкого теста. Принудительный воздух из конвекционной печи может фактически вызвать рябь на поверхности теста, которая затем остается в готовом продукте.
Поскольку они вырабатывают очень равномерный нагрев, конвекционные печи устраняют «горячие точки» в духовках, что означает, например, что вам не нужно вращать сковороды при выпечке печенья (хотя сомнительно, будет ли это хорошей идеей даже в обычной духовке) .
Как проверить, равномерно ли готовится ваша духовка
Распространенные причины неравномерного приготовления
Существует множество причин, по которым ваша еда может быть неправильно запечена в духовке. Духовки содержат элемент для жарки и элемент для выпекания, которые нагревают верхнюю и нижнюю часть прибора, и если в каком-либо элементе возникнут проблемы, пища будет приготовлена только из одного элемента. Это может привести к неравномерной выпечке. Другой частой причиной этой проблемы являются проблемы с датчиком температуры духовки.Этот датчик регулирует уровень тепла внутри духовки, и в случае неисправности духовка может либо стать слишком горячей, либо недостаточно нагреться.
Также рекомендуется проверить уровень духовки. Если ваш прибор стоит неровно, это может привести к неравномерному пропеканию пищи. Используйте выравниватель плотника для проверки из стороны в сторону и спереди назад. Если ваша духовка является частью кухонной плиты, вам может потребоваться отрегулировать ножки прибора, чтобы выровнять духовку. Если у вас есть встроенная духовка, вам может потребоваться обратиться в службу ремонта бытовой техники за помощью в повторной установке вашего устройства.
Наконец, у вас может быть проблема с конвекционным двигателем или элементом. Этот мотор нужен для циркуляции воздуха, нагретого конвекционным элементом. Если какой-либо компонент выйдет из строя, это может привести к неравномерному приготовлению из-за неправильной циркуляции воздуха.
Горелка не выключается
Это нормально — слышать, как ваши конфорки щелкают несколько раз, когда они пытаются зажечься, но если вы заметили щелкающий звук, когда ваш прибор выключен, вы можете дополнительно проверить свой прибор.
Иногда этот шум может быть вызван просто случайно оставленными горелками.Обязательно проверьте каждую ручку управления горелкой, чтобы убедиться, что они полностью повернуты в положение «ВЫКЛ». На некоторых варочных панелях необходимо не только повернуть ручку в положение «ВЫКЛ.», Но и убедиться, что она вытащена наружу. Если вы заметили непрерывный щелчок после того, как ваша горелка была выключена должным образом или после того, как она уже загорелась, вам следует немедленно отключить подачу газа к устройству и связаться с профессиональным техником по ремонту варочных панелей, так как это указывает на более серьезную проблему с системой зажигания вашего устройства.
Проверка равномерности приготовления в духовке
Если вас беспокоит, что ваша духовка может готовить неравномерно, есть несколько способов определить, есть ли горячие точки. К ним относятся:
- Тест хлеба: Выложите ломтики хлеба на решетку в центре духовки и выпекайте несколько минут. После выпечки выньте хлеб из духовки и проверьте, где он подрумянился. Если есть еще холодные участки, это означает, что ваша духовка готовит неравномерно.
- Проверка калибровки: Калибровка температуры является частой причиной неравномерного приготовления. Многие из нас считают само собой разумеющимся, что когда мы устанавливаем шкалу на 350 градусов; духовка нагревается до этой температуры. Это может быть не так, и вы можете проверить неравномерность приготовления, проверив калибровку температуры. Установите в духовке определенную температуру, затем поместите внутрь термометр, пригодный для использования в духовке. Затем вы можете проверить температуру термометра, чтобы убедиться, что она соответствует настройкам духовки. Различные температуры указывают на проблемы с калибровкой устройства.
- Выпекать торт: Пирог — один из самых чувствительных к температуре предметов для выпечки. Если ваша духовка готовится неравномерно, ваш пирог может подрумяниться, но не прожариться, или он может неравномерно подняться. Следуйте своему любимому рецепту торта и запекайте его в духовке. По истечении времени приготовления вытащите торт и проверьте, нет ли неравномерного подрумянивания или сырых участков.
Простые способы приготовления более равномерных блюд
Если ваша духовка новая или в ней нет неисправностей, бывают случаи, когда готовка все еще может быть неравномерной.К счастью, есть несколько простых способов добиться более равномерного результата приготовления. Во-первых, отрегулируйте решетку духовки. Если вы пытаетесь приготовить блюдо, поставив решетки слишком высоко или слишком низко, оно будет готовиться неравномерно. Вы также должны стараться ставить посуду по центру духовки, чтобы добиться более стабильного результата.
При рассмотрении проектов ремонта духовок важно помнить, что срок службы большинства духовок составляет от 10 до 15 лет. Если у вас есть устройство в течение длительного времени, возможно, будет разумнее инвестировать в более новую модель вместо того, чтобы браться за дорогостоящий ремонтный проект.Чтобы изучить широкий спектр доступных сегодня вариантов, рассмотрите возможность использования этой онлайн-коллекции духовок.
Еще одно соображение — обновить посуду. Качество ваших сковородок, кастрюль или форм для выпечки может иметь огромное влияние на результаты ваших кулинарных экспериментов. Если вы испытываете трудности с приготовлением пищи, возможно, сейчас самое подходящее время, чтобы купить лучшую посуду.
Может быть сложно правильно диагностировать или даже опасно отремонтировать неисправность печи.Чтобы получить помощь по всем вопросам ремонта духовки, не стесняйтесь обращаться в профессиональную службу ремонта бытовой техники.
Таблицы обжарки мяса и птицы
Сырое мясо и птица всегда следует готовить при минимальной безопасной внутренней температуре. Всегда используйте пищевой термометр, чтобы гарантировать, что мясо и птица достигли безопасной минимальной внутренней температуры. При запекании мяса и птицы установите температуру духовки на 325 ° F или выше. Изучите приведенные ниже таблицы, чтобы узнать, как получать отличные результаты каждый раз, когда вы готовите.
Примечание : Информация о на этой странице не включает продукты, содержащие фарш и птицу , включая мясной рулет и колбасы. Проверьте таблицу минимальных безопасных внутренних температур, чтобы узнать безопасные температуры приготовления и время отдыха для всех видов мяса и птицы, морепродуктов и других приготовленных продуктов.
Таблицы мяса
Таблица жарения говядины, баранины, свинины и телятины
Скачать таблицу в формате PDF| Минимальная внутренняя температура = 145 ° F . Дать отдохнуть не менее 3 минуты . | ||
| Тип | Духовка ° F | Сроки |
|---|---|---|
| Говядина | ||
| Жаркое из ребрышек, на кости От 4 до 6 фунтов. | 325 | от 23 до 25 мин / фунт. |
| Жаркое из ребрышек, без костей От 4 до 6 фунтов. | 325 | от 28 до 33 мин / фунт. |
| Жаркое с круглой или крупкой От 2 ½ до 4 фунтов. | 325 | от 30 до 35 мин / фунт. |
| Жаркое из вырезки целиком От 4 до 6 фунтов. | 425 | Всего от 45 до 60 минут |
| Баранина | ||
| Нога на кости От 5 до 7 фунтов. от 7 до 9 фунтов. | 325 | от 20 до 25 мин / фунт. от 10 до 15 мин / фунт. |
| Нога, бескостная, свернутая От 4 до 7 фунтов. | 325 | от 25 до 30 мин / фунт. |
| Жаркое из лопатки От 3 до 4 фунтов. | 325 | от 30 до 35 мин / фунт. |
| Свинина свежая | ||
| Жаркое из корейки, на кости или без кости От 2 до 5 фунтов. | 350 | 20 мин / фунт. |
| Корона жаркое 10 фунтов. | 350 | 12 мин / фунт. |
| Вырезка ½ — 1 ½ фунта. | 425-450 | Всего от 20 до 27 минут |
| Бостон приклад От 3 до 6 фунтов. | 350 | 45 мин. / Фунт. |
| Ребра От 2 до 4 фунтов. | 350 | от 1 ½ до 2 часов (или до тендера вилкой) |
| Телятина | ||
| Жаркое из ребрышек От 4 до 5 фунтов. | 325 | от 25 до 27 мин / фунт. |
| Поясница От 3 до 4 фунтов. | 325 | от 34 до 36 мин / фунт. |
Таблица приготовления ветчины
Скачать таблицу в формате PDFУстановите температуру духового шкафа на 325 ° F | |||
| Тип | Вес | Сроки | |
|---|---|---|---|
| Копченая ветчина, готовьте перед едой Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты . | |||
| Целые, с костями | от 10 до 14 фунтов. | от 18 до 20 мин / фунт. | |
| Половина на кости | от 5 до 7 фунтов. | от 22 до 25 мин / фунт. | |
| Стержень или стык, с кости | от 3 до 4 фунтов. | от 35 до 40 мин / фунт. | |
| Рукав для пикника без костей | от 5 до 8 фунтов. | от 30 до 35 мин / фунт. | |
| Поворот плеча (приклад), бескостный | от 2 до 4 фунтов. | от 35 до 40 мин / фунт. | |
| Копченая ветчина, приготовленная Разогрейте вареную ветчину, упакованную на заводах, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США, до минимальной внутренней температуры 140 ° F, и всех остальных до 165 ° F. | |||
| Целые, кость в | от 10 до 14 фунтов. | от 15 до 18 мин / фунт. | |
| Половина, кость в | от 5 до 7 фунтов. | от 18 до 24 мин / фунт. | |
| Рукав для пикника без костей | от 5 до 8 фунтов. | от 25 до 30 мин / фунт. | |
| Ветчина консервированная без костей | от 3 до 10 фунтов. | от 15 до 20 мин / фунт. | |
| Вакуумная упаковка, без костей | От 6 до 12 фунтов. | от 10 до 15 мин / фунт. | |
| Спиральная резка, целиком или наполовину | от 7 до 9 фунтов. | от 10 до 18 мин / фунт. | |
| Свежая ветчина, сырая Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты . | |||
| Вся нога, кость | от 12 до 16 фунтов. | от 22 до 26 мин / фунт. | |
| Вся окорочка без костей | от 10 до 14 фунтов. | от 24 до 28 мин / фунт. | |
| Половина, кость в | от 5 до 8 фунтов. | от 35 до 40 мин / фунт. | |
| Ветчина по-деревенски Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты . | |||
| Целая или половина |
| ||
Таблицы птицеводства
Таблица жарения птицы
Время, указанное ниже, относится к птице без фарша. Для фаршированной птицы добавьте от 15 до 30 минут. Внутренняя температура в центре начинки должна достигать 165 ° F.
Скачать таблицу в формате PDF| Минимальная внутренняя температура = 165 ° F Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части груди. | ||
| Тип | Духовка ° F | Сроки |
|---|---|---|
| Цыпленок целиком от 3 до 4 фунтов от 5 до 7 фунтов | 350 | от 1 до 1 ½ часа от 2 до 2 ¼ часов |
| Курица, половинки грудки, на кости От 6 до 8 унций. | 350 | от 30 до 40 минут |
| Курица, половинки грудки, без костей 4 унции. | 350 | от 20 до 30 минут |
| Каплун, целый От 4 до 8 фунтов. | 350 | 2-3 часа |
| Корнуолл, целиком От 18 до 24 унций. | 350 | от 50 до 60 минут |
| Утка, целая (не фаршировать) От 4 до 6 фунтов. | 350 | от 30 до 35 мин / фунт |
| Утка, окорочка или бедра | 325 | от 1 ¼ до 1 ½ часа |
| Молодой гусь, целиком От 8 до 12 фунтов. | 325 | от 2 ½ до 3 часов |
| Молодой гусь, кусочки или нарезанный | 325 | 2 часа |
Время запекания индейки по размеру
Скачать таблицу в формате PDF| Установите температуру духовки на 325 ° F . Минимальная внутренняя температура = 165 ° F | ||
| Турция Размер | без фарша | Фаршированные |
|---|---|---|
| от 4 до 6 фунтов. (грудь) | от 1 ½ до 2 ¼ часов | Обычно не применяется |
| От 6 до 8 фунтов. (грудь) | от 2 ¼ до 3 ¼ часов | от 3 до 3 ½ часов |
| от 8 до 12 фунтов. | от 2 ¾ до 3 часов | от 3 до 3 ½ часов |
| от 12 до 14 фунтов. | от 3 до 3 ¾ часов | от 3 ½ до 4 часов |
| От 14 до 18 фунтов. | от 3 ¾ до 4 ¼ часов | от 4 до 4 ¼ часов |
| От 18 до 20 фунтов. | от 4 ¼ до 4 ½ часов | от 4 ¼ до 4 ¾ часов |
| от 20 до 24 фунтов. | от 4 ½ до 5 часов | от 4 ¾ до 5 ¼ часов |
Время оттаивания индейки
Скачать таблицу в формате PDF| Чтобы разморозить в холодильнике, дайте 24 часа на каждые 4-5 фунтов . Для оттаивания холодной водой подождите около 30 минут на фунт . Размороженную в холодной воде индейку нужно готовить сразу после разморозки. | ||
| Турция Размер | Размораживание в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже) | Размораживание в холодной воде (смена воды каждые 30 минут) |
|---|---|---|
| от 4 до 12 фунтов. | от 1 до 3 дней | от 2 до 6 часов |
| от 12 до 16 фунтов. | 3-4 дня | от 6 до 8 часов |
| от 16 до 20 фунтов. | от 4 до 5 дней | от 8 до 10 часов |
| от 20 до 24 фунтов. | от 5 до 6 дней | от 10 до 12 часов |
Лучшее приготовление в конвекционной печи — артикул
Помогите! У меня новая конвекционная печь, и я не знаю, что с ней делать. Я часто слышу эту просьбу от поваров, которые только что переделали свою кухню, а также от людей, которые заинтригованы конвекционным приготовлением, но не уверены, в чем дело.Ответ прост: вы можете приготовить что угодно в конвекционной печи, и хотя научиться ее использовать, конечно, не имеет большого значения, результаты, которые вы получите — равномерно приготовленное печенье, хрустящее тесто и сочное, хорошо подрумяненное мясо ( включая ту индейку на День Благодарения) —are.
Чтобы освоиться с конвекционной духовкой, вам просто нужно начать ею пользоваться. Самый простой способ сделать это — поэкспериментировать со своими любимыми рецептами, приготовив их при немного более низкой температуре и в течение немного более короткого времени, чем вы обычно (прочтите сообщение Food Geek The Convection Changeover, чтобы получить несколько хороших советов по этому поводу).Но прежде чем вы это сделаете или до того, как воплотите в жизнь свои планы по покупке конвекционной печи, прочтите, чтобы узнать, как эти духовые шкафы работают, чем отличаются разные модели и каких результатов вы можете ожидать.
Посетите In the Kitchen, чтобы получить ответы на свои вопросы о конвекционных печах и посмотреть видео, объясняющее, как работают конвекционные печи. Вы также найдете много информации об обычных духовках, а также о ремонте кухни, материалах пола и столешницы и горячих темах, связанных с кухней, от наших поклонников в Facebook.
Кроме того, если воскресный ужин является священным для вашего дома — независимо от того, используете ли вы традиционную или конвекционную печь — вы захотите попробовать наши любимые обязательные воскресные ужины, которые объединяют всю семью, и подписаться на Fine Cooking журнал достоверных рецептов на каждый день недели.
Конвекционная печь обеспечивает циркуляцию горячего воздуха с помощью вентилятора
В отличие от обычных излучающих (также называемых тепловыми) духовых шкафов, конвекционные духовки оснащены вентилятором, который непрерывно циркулирует воздух через полость духовки.Когда горячий воздух обдувает пищу, а не просто окружает ее, пища готовится быстрее. Краткая версия научного объяснения этого заключается в том, что движущийся воздух увеличивает скорость передачи тепла, которая естественным образом происходит, когда сходится воздух с двумя разными температурами. Чтобы понять это, подумайте об охлаждении ветром: когда холодный воздух дует на вас ветреным зимним днем, вы чувствуете себя холоднее, чем в безветренный день с той же температурой.
Этот эффект ускорения — одна из причин превосходных результатов, которые вы получаете от конвекции. Прилив тепла ускоряет химические реакции, возникающие при приготовлении пищи. Масло в корочке для пирога или круассане быстро выпускает пар, образуя слоеный слой. Кожа жареной курицы быстрее отжиряется и подрумянивается, поэтому мясо готовится быстрее и остается более сочным. Сахар, содержащийся в жареных овощах и картофеле, быстрее карамелизируется, создавая четкие края, влажную внутреннюю поверхность и глубокий аромат. В целом, пища, приготовленная в конвекционной печи, обычно готовится примерно на 25% быстрее, чем в обычной духовке.
Рекомендации по использованию конвекции
- Следуя рецепту, разработанному для обычной духовки, нагрейте конвекционную печь до температуры на 25 ° F ниже, чем предлагает рецепт.
- Ожидайте, что еда будет приготовлена за меньшее время (на 25% меньше), чем в обычной духовке, даже с уменьшением температуры на 25 ° F. Чем дольше вы что-то готовите, тем больше экономия времени; Например, индейка может готовиться на час быстрее в конвекционной печи, чем в обычной духовке, но при выпечке печенья вы можете сэкономить только минуту или две.
- Используйте противни с низкими стенками, чтобы в полной мере насладиться конвекцией.
- Наполните все решетки в духовке, но следите за тем, чтобы продукт не поджарился. В зависимости от вашей духовки вам, возможно, придется вращать сковороды для равномерного приготовления.
- Большинство духовок позволяют включать и выключать конвекцию. Поиграйте с этим. Если вы хотите хорошо подрумянившееся жаркое, которое также готовится медленно, включите конвекцию в начале или в конце, но выключите во время остальной части приготовления.
- Вентилятор иногда обдувает пергамент или фольгу.Прижмите пергамент металлической ложкой или вилкой.
Еще одно преимущество циркуляции горячего воздуха — более равномерное приготовление пищи. В обычной духовке приготовление трех противней печенья одновременно вызывает проблемы (см. «Испытание на конвекцию печенья» ниже). Печенье на нижней полке, ближайшей к нагревательному элементу, а также печенье на верхней полке, где поднимается горячий воздух, будут пережарены до того, как будет готово печенье на средней полке. Конвекционное приготовление с горячим воздухом, движущимся по всей духовке, может устранить горячие и прохладные точки для более равномерного приготовления.А когда вы можете испечь 50 печений одновременно, ваша духовка будет работать намного эффективнее. Эта функция равномерного нагрева также значительно улучшает жаркое. Например, если вы запекаете индейку в конвекционной печи, она подрумянится полностью, а не только сверху (жарение индейки на решетке в форме для выпечки с низкими стенками или на противне с бортиками помогает этому способствовать). Это также будет сделано намного быстрее.
Тест на конвекцию печенья
Недавно мы испытали новые конвекционные настенные духовые шкафы нашего директора по тестированию.Мы испекли три листа масляного печенья с орехами пекан в верхней духовке с включенной конвекцией и температурой на 25 ° F ниже требуемой в рецепте. Мы испекли еще три листа печенья в нижней духовке без конвекции, просто со стандартным тепловым излучением, установленным на температуре, которую требовал рецепт. Печенье на каждой решетке в верхней духовке (всего 45 печений) готовилось равномерно в течение времени, указанного в рецепте (16 минут). См. Правую часть изображения.
В нижней, без конвекции, духовке (левая часть изображения) через 7 или 8 минут печенье на самой нижней полке, очевидно, подрумянилось слишком сильно, слишком быстро.Через несколько минут мы вытащили целую простыню, которая потемнела сверх желаемого. Тем временем печенье на средней решетке почти не готовилось. Верхняя полка отлично приготовилась за 15 минут, но средняя полка проделала еще несколько минут, прежде чем была готова.
Не все конвекционные печи являются «истинной конвекцией»
Степень, в которой вы получите эти чудесные результаты, во многом зависит от конкретной конвекционной печи, которую вы используете. Лучшие и наиболее эффективные конвекционные печи нагнетают нагретый воздух в камеру духовки.Это означает, что у них есть третий нагревательный элемент (в дополнение к обычным верхним и нижним элементам в излучающих духовках), расположенный рядом с вентилятором в задней части духовки. Этот элемент нагревает воздух до однородной температуры, прежде чем он попадет в камеру духовки. Во многих духовках третий нагревательный элемент закрыт перегородкой или панелью, которая направляет воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и обратно в духовку.
Промышленность по производству бытовой техники обычно называет этот тип духовки «истинной конвекцией», «конвекцией третьего элемента» или «европейской конвекцией» (впервые популярной в Европе), поэтому на эти термины следует обращать внимание при совершении покупок.Однако, стремясь выделиться, некоторые производители придумали свои собственные названия. Dacor, например, называет свою технологию «Чистая конвекция», потому что ее конвекция третьего элемента также использует специальную систему фильтрации, которая предотвращает передачу запахов от одного предмета к другому при приготовлении пищи в одной и той же духовке.
Конвекционные печи без третьего нагревательного элемента обычно готовят менее равномерно. В наихудших примерах, этот тип духовки будет иметь вентилятор, установленный снаружи духовки, и на самом деле нагнетает ненагретый воздух в камеру духовки, беспорядочно смешивая горячий и холодный воздух.Однако в большинстве этих духовок вентилятор установлен внутри камеры духовки, но воздух, обдувающий пищу, не будет иметь равномерную температуру. Когда нижний излучающий элемент полностью нагрет, в духовке будут горячие и прохладные точки.
Большинство духовок с «настоящей конвекцией» можно встретить во встроенных настенных духовых шкафах или выдвижных плитах, а не в моделях со столешницей. Если вы ищете преимущества конвекционного приготовления пищи, вам действительно стоит обновить кухонную плиту или настенные печи, а не покупать конвекционную печь на столешнице.Полноразмерные печи обычно имеют лучшую циркуляцию и вентиляцию, и они могут включать систему фильтрации. Обычно они тоже самоочищаются. Если, однако, вам не хватает места и вы ищете дополнительную емкость духовки, то конвекционная печь на столешнице может быть для вас правильным выбором. Некоторые из лучших моделей имеют нагревательные элементы, встроенные в вентилятор.
Готовка на столешнице
При покупке конвекционной духовки, устанавливаемой на столешнице, обратите внимание на самую большую емкость духовки, которую вы можете найти. (Все, что также работает как тостер, на самом деле недостаточно велико, чтобы дать вам все преимущества конвекционного приготовления пищи.Вы узнаете лучшие модели по цене — от 300 до 700 долларов. Большие конвекционные печи с рабочей поверхностью имеют ширину от 18 до 22 дюймов и глубину от 14 до 18 дюймов. Убедитесь, что у вас достаточно места на прилавке: эти духовки довольно сильно нагреваются, и вокруг них требуется несколько дюймов передышки. Они также выходят прямо на вашу кухню, поэтому после приготовления жаркого у вас может остаться запах. Убедитесь, что внутренняя часть духовки легко чистится.
Вы также увидите на рынке микроволновые / конвекционные печи.В основном они предназначены для использования в качестве микроволновых печей; некоторые могут работать только как конвекционные печи, но большинство дополняют конвекцию микроволнами.
Большая конвекционная печь со столешницей, например, от Delonghi, дает отличные результаты, включая очень хрустящий жареный картофель и сочный золотистый жареный цыпленок за 20-25% меньше времени, чем та же пища, приготовленная в излучающей печи. Он достаточно большой, чтобы вместить даже самых маленьких индюков. Перегородка вокруг вентилятора в этой духовке способствует хорошей циркуляции воздуха.
В поисках духовки с «настоящей конвекцией»
Если в вашей домашней духовке раньше была конвекция, возможно, она вас не впечатлила. Буквально за последние несколько лет производители действительно поймали ошибку «истинной конвекции», и домашние печи для этого намного лучше. Сейчас на рынке так много духовок с конвекционными функциями, что я не мог перечислить их все. Я знаю, что Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Frigidaire, Kenmore, Miele, KitchenAid, Thermador и Viking производят электрические самоочищающиеся духовки с конвекцией третьего элемента.Однако у каждого производителя есть много разных моделей духовок, поэтому вы должны внимательно узнать, есть ли в духовке, которую вы присматриваете, товары. Если вы настроены на профессиональную конвекцию, возможно, вам придется отказаться от настоящей конвекции, так как многие из этих диапазонов не поддерживали ее до недавнего времени, а некоторые до сих пор нет. Кроме того, газовые печи обычно не обеспечивают настоящей конвекции. (Это не значит, что у вас не может быть газовой варочной панели; многие производители теперь предлагают «двухтопливные» плиты.)
Кроме того, печи становятся настолько узкоспециализированными, что настоящая конвекция — это только начало.Большинство духовых шкафов позволяют включать и выключать конвекцию по своему усмотрению. Но некоторые идут дальше и позволяют использовать конвекционный элемент только с жаровней, или только с элементом для выпечки, или с любым из них, нагретым до меньшей или большей температуры. В Gaggenau есть духовка с девятью комбинациями приготовления. Другие производители, в том числе Thermador и GE, предлагают печи со скрытым излучающим элементом в нижней части духовки, чтобы вы могли готовить пиццу и хлеб непосредственно на источнике тепла с функцией конвекции.Или, если вам нужна конвекционная духовка в профессиональном стиле, Wolf предлагает духовку, разработанную специально для установки на домашних кухнях. У каждого производителя есть угол.
Чтобы ознакомиться с вариантами, зайдите в Интернет, а затем отправляйтесь в магазин бытовой техники. Встраиваемые или выдвижные конвекционные печи и плиты стоят от 1500 долларов.
Посетите In the Kitchen, чтобы получить ответы на свои вопросы о конвекционных печах и посмотреть видео, объясняющее, как работают конвекционные печи. Вы также найдете много информации об обычных духовках, а также о ремонте кухни, материалах пола и столешницы и горячих темах, связанных с кухней, от наших поклонников в Facebook.
Попробуйте выпечку, пироги, жаркое или овощи в конвекционной печи
После того, как вы решите, какой тип конвекционной печи вы собираетесь использовать, вы можете начать думать о том, что бы вы хотели в ней приготовить. Я впервые увлекся конвекционными духовками, когда моя мама начала готовить в них 20 лет назад. Мой отец принес домой одну из первых настольных конвекционных печей Farberware, и моя мама обнаружила, что в ней готовят особенно вкусный жареный цыпленок и жареный картофель. Позже, когда я начал работать на профессиональных кухнях, я узнал, что конвекционная печь может хорошо приготовить многие вещи.Я стал полагаться на него, чтобы получить самые вкусные, хорошо карамелизированные жареные овощи. Я готовила хрустящие пирожные, сочную говяжью вырезку и даже идеальные фриттаты в конвекционной печи. Кондитеры, с которыми я работал, каждое утро использовали конвекционную печь для выпечки слоеных круассанов.
Когда я начал исследовать эту тему, мне было любопытно узнать, что другие повара думают о приготовлении с использованием конвекции и какие советы они могут дать. Я обнаружил, что многие профессионалы имели ограниченный опыт работы с домашними конвекционными печами, но использовали их на профессиональных кухнях.Теперь, когда так много производителей включают настоящую конвекцию в домашние печи (и многие повара модернизируют свои домашние кухни), это, вероятно, изменится. Тем не менее, я получил несколько ценных советов и интересных мнений, которые, надеюсь, помогут вам в выборе конвекции для вашей кухни.
Профессиональные советы по приготовлению в конвекционном режиме
Фло Брейкер, пекарь и кулинар, Пало-Альто, Калифорния: «Мне нравится моя конвекционная печь для жарки, и я испек потрясающую пиццу с конвекцией.Я также считаю, что из него получаются хрустящие оболочки для тарталеток, и он хорошо подходит для хлеба произвольной формы, когда воздух циркулирует вокруг них. Но я не был так счастлив использовать его с другой выпечкой, особенно с густой или жирной выпечкой, такой как фунтовый пирог ».
Джанет Флетчер, автор поваренной книги, Напа, Калифорния: «В духовке нашей серии Viking установлен конвекционный вентилятор. Включаю при запекании курицы или при запекании картошки. Это ускоряет приготовление и, как мне кажется, в обоих случаях дает более хрустящую корочку.”
Роберт Йорин, инструктор по выпечке, Кулинарный институт Америки, Напа, Калифорния: «Хотя я не работал с домашними конвекционными печами, наша профессиональная конвекционная печь идеально подходит для слоеного теста. Это тесто, как правило, вздувается выше, чем в обычных духовках, но оно также может легче подгорать, если вы его перепекаете ».
Кэтлин Вебер, владелица пекарни Della Fattoria, Петалума, Калифорния: «Нам нравится конвекционная печь за скорость и даже подрумянивание. Единственный совет, который у меня есть, — это внимательно следить за временем.Вещи будут готовиться быстрее, поэтому вам нужно оставаться на месте и смотреть первую партию печенья, которую вы испекаете, и отмечать, сколько времени это займет, чтобы вы могли настроить время в своем рецепте ».
Ширли О. Коррихер, специалист по пищевым продуктам, Атланта: «Я думаю, что нельзя ничего испечь без конвекции. Я особенно люблю это печенье. Я получаю больше объема от хлеба, и он идеально подходит для печенья. Я обнаружил, что, хотя я получаю более ровные результаты, мне все равно нужно вращать противни во время приготовления. Еще я люблю конвекцию для жарки мяса.”
Дэвид Лебовиц, пекарь и автор поваренной книги, Сан-Франциско: «Я люблю свою конвекционную печь за несколько решеток с печеньем или все, что я хочу высушить, например, заварное печенье. Я просто не использую его для торта с ангельской едой или чего-нибудь, что будет летать ».
Джоан Чанг, пекарь, Flour, Бостон: «Я использую конвекционную печь практически для всего в ресторане. Люблю ровную жару. Если бы мне пришлось выбирать, я бы использовал конвекцию по сравнению со стандартной духовкой в старые времена. Я использую конвекцию, чтобы быстро и равномерно поджарить орехи, приготовить равномерно приготовленные тюли для украшения десертов, выпекать булочки и хлеб с изюмом и орехами пекан, пироги и пироги с начинкой, торты, печенье и угощения для завтрака.”
Какая духовка лучше всего подходит для выпечки? Плюсы и минусы газовых, электрических и конвекционных печей
Какая духовка лучшая для выпечки? Мы описываем все плюсы и минусы газовых, электрических и конвекционных печей для выпечки — узнайте, какая из них лучше всего подходит для вас.
Если вы открыли для себя новую любовь к кухне или просто хотите сделать что-то особенное для своего Валентина, вам может быть интересно, является ли ваша нынешняя духовка лучшей духовкой для выпечки.Хорошие новости? Вы, безусловно, сможете создать шедевры выпечки, независимо от того, какой у вас духовой шкаф! Тем не менее, каждый тип имеет некоторую необходимую информацию, чтобы максимально использовать его возможности выпечки. Благодаря экспертам The Kitchn, вот несколько советов о том, как преодолеть любые недостатки, которые могут быть у вашего типа духовки в отделе выпечки, так что вы можете официально достать формы для печенья и формочки для суфле и приступить к приготовлению!
Использование газовой духовки для выпечки Плюсы:— В отличие от электрических духовок, газовая духовка нагревается мгновенно, поэтому она нагревается очень быстро.
— Если ваш дом уже оборудован газовой линией, газовая духовка будет более рентабельной, чем электрическая.
Минусы:— Духовка не нагревается так равномерно, так как температура может сильно колебаться.
— У большинства газовых духовок есть «горячие точки», влияющие на равномерность приготовления пищи.
— Внутренняя часть газовой духовки обычно более влажная, чем другие типы духовок, что приводит к проблемам с подрумяниванием и хрустящей корочкой продуктов.
Советы по выпечке:
— Из-за их печально известных горячих точек во время приготовления обязательно поворачивайте противни.
— Чтобы духовка нагревалась более равномерно, поставьте камень для пиццы на пол или на нижнюю решетку духовки. Однако не готовьте прямо на камне (он нужен только для того, чтобы выровнять огонь).
— Поскольку в газовой духовке более влажно, подумайте о приготовлении блюд, которые вы хотите подрумянить, на верхней решетке или увеличьте температуру духовки на 25 градусов, чтобы продукты были более хрустящими и хрустящими.
— Избегайте готовки в посуде из темного металла, так как это может привести к подгоранию продуктов на дне.
Использование электрической духовки для выпечки
Плюсы:— Поскольку электрические катушки нагреваются и охлаждаются медленно, создаваемое лучистое тепло довольно стабильное и равномерное, с меньшим количеством скачков и падений температуры.
— Внутренняя часть электрической духовки остается сухой, благодаря чему пища становится хрустящей и приобретает золотисто-коричневый цвет.
— Когда катушки полностью включены, это менее интенсивный нагрев, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что подгорает нижняя сторона вашей еды.
— Электрические печи стоят значительно дешевле газовых.
Минусы:— В отличие от газового нагрева, электрическим катушкам требуется некоторое время, чтобы нагреться до полной температуры.
— Ваши продукты могут легко подрумяниться в электрической духовке.
Советы по выпечке:
— Поскольку змеевикам требуется некоторое время для разогрева, рассмотрите возможность предварительного нагрева дольше, чем вы считаете необходимым, чтобы обеспечить оптимальную температуру.
— Чтобы избежать чрезмерного подрумянивания пищи, слегка накройте ее алюминиевой фольгой, если вы заметите, что края или кончики начинают подрумяниваться задолго до того, как остальная часть блюда будет готова.
— «Золотая середина» электрической духовки. Чтобы еда была максимально приготовленной, поставьте противни на среднюю решетку.
Использование конвекционной печи для выпечки
Плюсы:— Благодаря третьему нагревательному элементу и вентилятору постоянно поддерживается горячий воздух непосредственно вокруг продуктов.
— Ваша еда готовится быстрее, чем в других духовках.
— Ваша еда готовится более равномерно, чем в других духовках.
Минусы:— Поскольку «конвекция» обычно является настройкой духовки, когда она выключена, возникают те же проблемы, что и при использовании обычной духовки для выпечки — будь то газовая или электрическая (конвекционные печи могут быть либо ).
— Духовки с конвекционной установкой, как правило, дороже обычных духовок.
Советы по выпечке:
— Поскольку он готовит пищу очень эффективно, понизьте температуру, требуемую рецептом, на 25 градусов.